2021.09.07.

A lekvárfőzés nem atomfizika: mutatjuk, hogyan készíthetsz isteni sárgabaracklekvárt a legegyszerűbben

Sokan azt hiszik, hogy a lekvárfőzés nagyon körülményes, pedig, akik próbálták, tudják, hogy ez nem így van – most mi is megmutatjuk, hogyan készíthettek tökéletes sárgabaracklekvárt a saját konyhátokban.(x)

Sterilizálás

Az első és legfontosabb: mielőtt nekiállunk a barackoknak, sterilizáljunk! Sterilizálni egyáltalán nem macerás művelet, és mivel nem használunk tartósítószert (bár a cukor már önmagában is tartósít), így a megfelelően sterilizált üvegek és a jó dunsztolási technika fogják biztosítani a lekvárjaink eltarthatóságát. Az üvegeket közvetlenül felhasználás előtt főzzük ki forró vízben, de akár egy 100-110 fokos sütőbe is berakhatjuk őket kb. 15 percre. A már steril üvegeket felhasználásig tiszta konyharuhán tároljuk, és lehetőség szerint ne fogdossuk össze őket. Fertőtlenítés után a barackokat mossuk meg alaposan, válogassuk át, és a punnyadt, esetleg penészes darabokat dobjuk ki. A kicsit szépséghibásakból pedig egy kiskéssel vagdossuk ki a rossz részeket.

A legegyszerűbb sárgabaracklekvár receptjét IDE kattintva éritek el

Forrázni vagy nem forrázni?

A barackot sokan leforrázzák és meghámozzák lekvárfőzés előtt, mi viszont most rajta hagytuk a héját. Így nem kevés macerát spóroltunk meg, ráadásul a barackhéjban található pektin a sűrűsödésben is segített nekünk. A barackokat vágjuk félbe, szedjük ki a magokat, majd daraboljuk fel a gyümölcsöket. A darabolt barackokat tegyük egy nagy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, és alaposan keverjük össze.

A hagyományok szerint egy kiló gyümölcshöz egy kiló cukor dukál, ez a mennyiség azonban túl sok. Azt, hogy pontosan mennyi cukor kellene, nehéz megmondani: függ attól, mennyi a gyümölcs saját cukortartalma, illetve hogy mennyire redukáljuk sűrűre a végeredményt. Mi kb. 2,5 kg magozott gyümölcshöz használtunk kb. egy kiló cukrot.

Lefedtük, és alacsony lángon, nagyjából fél óra alatt főztük teljesen puhára. Ha csomómentes, egynemű lekvár a célunk, mindenképpen érdemes leturmixolni, vagy akár át is passzírozni.

A legegyszerűbb sárgabaracklekvár receptjét IDE kattintva éritek el

Pektin

A pektin egy természetes zselésítő anyag, amitől sűrűbb, testesebb állagú lesz a lekvárunk. Fontos, hogy a pektint ne közvetlenül a főzőedénybe öntsük, helyette vegyünk ki pár kanállal a lekvárból, egy tálkában keverjük ki a pektinnel, és ezt a keveréket öntsük vissza a fazékba. A csomómentesség érdekében a pektin hozzáadása után érdemes még egyszer átturmixolni, majd takarékon főzni még 20 percig. Vegyünk ki a lekvárból egy kanállal, tegyük tányérra, majd várjuk meg, míg kihűl (hűtőbe is betehetjük).

Ha szilárd, zselés lesz az állaga, akkor siker, ha viszont nem, akkor vagy főzzük tovább még egy kicsit, vagy adjunk még hozzá pektint (de csak óvatosan, mert elég agresszívan be tudja húzni!).

A legegyszerűbb sárgabaracklekvár receptjét IDE kattintva éritek el

Dunsztolás

A dunsztolás a lekvárfőzés befejező része, ami fontos, és nem ajánlatos kihagyni. Célja, hogy megakadályozzuk csodás lekvárjaink idő előtti romlását. A dunsztolás által egyrészt megszabadítjuk a befőttesüvegeket bármiféle baktériumtól, illetve, miközben hűl a lekvár, az üvegben vákuum keletkezik, és kinyomja a felesleges oxigént, így nem tud később bepenészedni.

Száraz

Tegyük a kész lekvárt a megfelelően sterilizált (csatos vagy befőttes-) üvegekbe (5 üvegnyi jön ki ebből a mennyiségből), majd helyezzük a sütőbe a megtöltött üvegeket 110 fokra, 15 percre. Ezt nevezik száraz dunsztolásnak.

Nedves

Ha a nedves dunsztolást választjuk, akkor tegyük az üvegeket egy lábosba, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje őket, majd forraljuk fel a vizet, és főzzük kb. 20-30 percig.

Mindkét dunsztolási eljárás után hagyjuk az üvegeket szobahőmérsékleten kihűlni. Tároljuk spejzben hűvös helyen, felbontás után pedig hűtőszekrényben a lekvárt. Tetszés szerint fogyaszthatjuk, de nincs is jobb a vajas-lekváros kalácsnál!

Keress még több konyhai praktikát a Konyha - Vágod? rovatunkban!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?