2021.08.29.

Nem te vagy a hibás: ezért ragad le az étel a serpenyőben

Könnyen elveszi az ember főzőkedvét, amikor rendszeresen leragad a készített étel a serpenyőben vagy a fazékban. Lehetséges, hogy az edénnyel van baj, azonban sokkal gyakoribb, hogy a módszeren kell változtatni valamit. Lássuk, pontosan mit!

Egy leragadt serpenyőnél nincsen rosszabb a konyhában: egyrészt az étel minősége is romlik, másrészt órákig sikálhatjuk étkezés után az edényt. Ahhoz, hogy elkerüljük ezt a kritikus helyzetet, nem egy új fazékra van szükség, hanem némi hőre, türelemre és zsiradékra. Egy kis odafigyeléssel örökre elfelejthetjük a leragadt serpenyő problémáját.

Miért ragad le valami?

A legvalószínűbb oka ennek a konyhai rémálomnak, hogy az éppen készülő étel felülete még nem karamellizálódott kellően. Azaz nem barnult meg annyira, hogy egy vastagabb réteg alakuljon ki rajta, ami megakadályozza a leragadást.

Ez majdnem minden hús, hal és zöldség esetében igaz, ezek ugyanis mind erőteljes barnuláson mennek keresztül hő hatására.

Nyilván nem minden ételre vonatkozik a fenti szabály: például a mártások és szószok, főzelékek vagy raguk folyamatos kevergetés nélkül leégnek. Ezt érdemes elkerülni.

Magasabb hő, több idő

Íme az olcsó trükk, amivel újra tapadásmentes lehet a régi serpenyőd

Először is álljuk meg, hogy folyamatosan mozgatjuk és forgatjuk az ételt, amíg a serpenyőben pirul. Ha több időt hagyunk neki, biztosan szép aranybarna kéreg kerül rá, ami nemcsak a letapadást előzi meg, de sokkal mélyebb ízt is ad a húsnak, zöldségnek.

Az is előfordulhat, hogy nagyon óvatosak vagyunk a tűzhellyel, és nem elég magas lángon főzünk. Nyugodtan kapcsoljunk magasabb fokozatra, a hirtelen hő ugyanis jót tesz a legtöbb pirított és párolt fogásnak, elősegíti a karamellizálódás folyamatát.

Megfelelő mennyiségű zsiradék

Persze az is megeshet, hogy nem tettünk elég zsiradékot az edénybe. Ugyan nem valószínű, hogy ez történt (olajból szinte lehetetlen túl keveset használni), mégis érdemes talán egy kiskanálnyi mennyiséggel többet önteni az étel alá, ha a nagyobb hő és hosszabb idő ellenére is leragadást tapasztalunk a következő főzésnél.

A zsiradék mennyisége attól is függ, hogy milyen felszereléssel dolgozunk. A tapadásmentes serpenyők és fazekak általában kevesebb olajat igényelnek, mint például egy öntöttvas edény.

sült karaj

Serpenyőben sült karaj és a tökéletes burgonyapüré

sült hal

Baccalà – Fehér tőkelhalfilé sült zöldségekkel

zöldséges csirke

Szezámos-gyömbéres csirke

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Konyhai technikák, amikre minden házi szakácsnak szüksége van:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?