2024.06.06.
Kell olaj a levesekbe, vagy csak ront rajtuk a zsiradék?
A főzés szinte mindig olajjal kezdődik, de vajon igaz-e ez a szabály minden ételtípusra? Például a levesek esetében is mindig zsiradékot kell csorgatnunk a fazékba? A cikkből kiderül!
A legtöbb ételnél teljesen egyértelmű, hogy a hagymát, húst vagy különböző zöldségeket egy nagy löttyintésnyi olajon kezdjük el pirítani-dinsztelni. Sokan a levesek esetében is ezzel a lépéssel kezdenek, míg mások ódzkodnak tőle, ugyanis ez túlzottan zsírossá teheti az amúgy könnyednek számító leveseket. A kétségeket és félreértéseket eloszlatva hát nézzük meg, tényleg szükséges-e olajat adni a levesekhez!
Kell-e olaj a levesekbe, vagy csak ront rajtuk a zsiradék?
Nélküle is megoldható a leves
A legfontosabb, amit érdemes előre leszögeznünk, hogy a levesfőzés során abszolút nem kötelező hozzávaló az olaj. Mivel a levesek lényege, hogy vizes közegben főzzük készre az alapanyagokat, a legtöbbször lemondhatunk a zsiradékról, ugyanis nincs szükség rá.
Ha nem kell pirítanunk, alapot készítenünk vagy dinsztelnünk, bátran hagyjuk el az olajat.
Például egy egyszerű zöldségleves esetében elég, ha rögtön a feldarabolt, nyers zöldségekre öntjük a vizet – ilyenkor csak arra figyeljünk, hogy kellően fűszerezzük, ízesítsük a levest, mivel a fűszer (és a zöldség) lesz az aromák egyetlen forrása.
Csorbaleves húsgombóccal (vagy nélküle)
Sült karfiolos leves
Klasszikus májgombócleves
Attól függ, milyen levesről van szó
Nemcsak a hús-, de a zöldséglevest is le kell ám habozni
Persze nem érvényesíthetjük általánosan az összes létező levesre a fenti szabályt, ugyanis vannak olyan receptúrák, amelyek nem megoldhatóak zsiradék bevetése nélkül. A legtöbb húsos leves határozottan ilyen, csak olajon (vagy egyéb zsiradékon) történő körbepirítás után érhetjük el az ízek kellő szintjét.
Azon levesek esetében se hagyjuk el az olajat, ahol rántást vagy valamilyen fűszeres alapot kell készítenünk – ehhez ugyanis elengedhetetlen a zsiradék.
Plusz ízt ad
De nemcsak a húsoknak adhat plusz aromát az olajon történő lepirítás, hanem bizony a zöldségeknek is. Figyeljük csak meg, ha legközelebb például bab- vagy borsólevest készítünk – először forró olajon pirítsuk körbe a répákat, hagymát, fokhagymát, és csak után öntsük nyakon a vízzel.
Így maguk a zöldségek is karamellizáltabbak lesznek, illetve az olaj is átvesz valamennyit az ízükből: mindez többségében finomabb leveshez vezet.
Segít „megfogni” a fűszereket
A legtöbb fűszer zsírban oldódik, így nehéz dolguk van a levesekben, ahol a vízben csak gyengébben tudnak feloldódni. Viszont, ha a főzés elején némi olajat is csorgatunk a fazékba, segíthetünk nekik a kibontakozásban.
Csak arra vigyázzunk, hogy a kényes ízesítőket (pl. fűszerpaprika) ne égessük meg a forró zsiradékban.
Alternatívák az olajra
Ha azonban valamilyen okból mégis szeretnénk elhagyni az olajat és úgy a zsiradékot általában, de ugyanúgy ízesebbé tennénk valamivel a leveseinket, akad pár alternatíva. Használhatunk például zsíros tejfölt vagy joghurtot (ez ugyanúgy segít feloldani a fűszereket és gazdagabbá is teszi a levet) – ezt mindig utólag keverjük a léhez. További opcióként jelentkeznek az olajos magkrémek (pl. mogyoróvaj), amelyekkel hasonló jó eredményeket érhetünk el.
Vegalegény-fogó leves
Az eredeti korhelyleves
Örmény toros leves
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippekkel gazdagodhatsz itt:
- Ezért jobb a túlérett paradicsom, mint a félig nyers
- 4 fűszer, ami csodákat tesz a házi majonézeddel
- Így mentsd meg a penészedésnek induló epreket
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept