2023.02.03.

Megéri megvenni a lila krumplit, a pagodakarfiolt vagy a lila répát?

Szekeres Dóra

A leghétköznapibb zöldségek is különleges, elegáns fogások alapanyagaivá válhatnak, ha beszerezzük őket kevésbé ismert változatban, azaz a megszokottól eltérő színben pompázó darabokkal dolgozunk – azt hihetnénk róluk, újfajta nemesítések eredményei, pedig nagy részüket évszázadok óta ismeri és fogyasztja az emberiség.

A lila és a földöntúli látványt nyújtó pagodakarfiol, a lila krumpli és répa, a sárga és fehér cékla igazi kuriózumnak számítanak, de vajon megéri-e megvenni ezeket a sokszor igen drága zöldségféléket?

karfiolsaláta

Pagodakarfiol-saláta

zöldségkrémleves

Lila zöldségkrémleves

zöldségfasírt

Lilakáposzta-fasírt pankomorzsában

Karfiol meglepő színekben

A karfiol nemcsak különleges állagú és aromájú zöldség, hanem rendkívül egészséges alapanyag is, amelyet érdemes gyakran fogyasztani. Fehér színét sokan épp azért szeretik, mert nem hivalkodik az ételekben, de ez nem igaz a lila különböző árnyalataiban pompázó változataira.

Az egészen sötétlilától a már-már rózsaszínűnek tűnő darabok különleges színét a vöröskáposzta mély lila árnyalatát is adó antocián nevű antioxidáns adja.

A másik változat narancsszínben pompázó, hosszas nemesítéssel létrehozott karfiolféle, amit sokszor neveznek Cheddar karfiolnak is, ám az elnevezés csak a színben való egyezésre utal, ízében semmi köze a zöldségnek a karakteres sajtféléhez. Ízükben egyébként, ha nagyon keressük, akkor fel tudunk fedezni valamilyen különbséget a fehér karfioltól, a sárga kicsit jobban szétfő és krémesebb ízű, a lilában pedig vannak, akik diós jegyeket fedeznek fel, de ez utóbbi a szép és friss fehér karfiolban is érezhető.

Bár színe intenzitásából főzés során jócskán veszít, a belőle készülő krémek és pürék igen látványosak, ha pedig olajjal megkenve sütőben sütjük, a színe sokkal ragyogóbb marad.

A pagodakarfiol

Pagodakarfiol – nem a jövőből jött

Különleges, egészen futurisztikus formájú zöldség, amely olyan, mintha a brokkoli és a karfiol házasságából született volna, de alakjával még rajtuk is túltesz, ez a pagodakarfiol. Valójában az emberiség már évszázadok óta ismeri és terjeszti ezt a növényt, amely a vadkáposzta termesztett változata, ízében is megjelenésében hasonlít a brokkolira, de nem ugyanaz a két növény. A pagodakarfiol gyönyörű rózsái fraktálszerűen tornyosulnak egymáson, színe pedig egyenesen a neonra emlékeztet. Míg a karfiol teljesen a brokkoli pedig majdnem szét tud főni, a pagodakarfiol sokkal keményebb állagú, nehezebben fő szét.

hideg levesek

Litván céklaleves

libasült

Ropogós libacombok tepsiben sült zöldségágyon

különleges főzelékek

Lilakáposzta főzelék parmezán chips-szel

Lila krumpli – létezik

Az eredetileg Peruból származó lila burgonya nem mindenféle nemesítések modern eredménye, hanem évszázadok óta fogyasztott, elterjedt burgonyafajta, de a modern gasztronómia is előszeretettel használja, ezt pedig annak a kedvező tulajdonságának köszönheti, hogy gyönyörű lila színét a hőkezelés ellenére is megtartja.

Így süthetjük, főzhetjük, készíthetünk belőle pürét és chipszet is, színe ugyanolyan mély lila lesz, mint nyersen. A lila színért itt is az antocián felel, csakúgy mint a céklánál is.

Ízében nem nagyon tér el a megszokott krumplitól, de gyönyörű színe miatt érdemes használni, ha valami igazán különleges finomságot szeretnénk készíteni.

Lila répa – az eredeti

A legtöbben nem tudják, de a répa eredetileg lila volt, tehát a mára már szinte elfeledettnek hitt és csak különleges zöldségeket áruló kereskedőknél felellhető zöldségféle régen sokkal elterjedtebb volt. Lila színét természetesen itt is az antociánnak köszönheti, amely antioxidáns a gyulladáscsökkentésben is segít. Nem gyakran jutunk lila vagy egyenesen fekete színű répához, de jó ha tudjuk, nemcsak egy szép színű, különleges zöldséggel van dolgunk, a külcsíny mellett igen egészséges is.

A répa nem csak narancsszínű lehet!

Céklák a szivárvány minden színében

Bár sokan csak rubinvörös gömbként ismerik, a cékla valójában sokkal többféle színben és formában létezik. A hosszúkás és egészen vékony alakban is megjelenő gyökérzöldség színei is igen sokfélék lehetnek, narancssárga, sárga, halvány, majdnem fehér színű változatait is termesztik, ezek mind egyre elterjedtebbek itthon is. A mély, lila és bíborszínű céklák mellett cirmos, csíkos változatokkal is találkozhatunk, amelyek különösen jól mutatnak nyersen, hajszálvékonyra szelve a salátákban.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több gasztrocikk:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Ezt muszáj megtanulni! Mutatjuk, mi az a 4 betű, ami...

A stroke sokszor hirtelen jelentkezik, és nem feltétlenül jár fájdalommal, ezért könnyű azt gondolni, hogy a furcsa tünetek majd elmúlnak. Pedig ilyenkor minden perc számít. A FAST-teszt négy egyszerű lépése segíthet felismerni a stroke leggyakoribb jeleit, és azt is megmutatja, mikor kell azonnal mentőt hívni.

Nosalty

Életmód

Cukorbeteg vagy? Ebből a 7 fontos tápanyagból könnyen lehet, hogy...

A cukorbetegség kapcsán legtöbbször a szénhidrátbevitel és a vércukorszint szabályozása kerül szóba, pedig az is fontos, hogy a szervezet elegendő vitaminhoz, ásványi anyaghoz és egyéb tápanyaghoz jusson. Lássuk, diabétesz esetén melyekből alakul ki leggyakrabban hiány!

Nosalty

Életmód

7 hely Budapesten, ha a tökéletes házi kürtőskalácsot keresed

Nem tudom pontosan mikor történt, hogy a kürtőskalács lett a nagybetűs, magyar édesség, de tény, hogy egy ideje minden sarkon árulják, az idelátogató turisták kezében pedig a töltött változattól kezdve a klasszikusig mindenféle változat megtalálható. Mivel ezt az erdélyi finomságot ennyi helyen árulják, nehéz eldönteni, hol kapunk igazán jó minőséget. Ezért most segítünk, és mutatunk hét kürtőskalácsozót Budapesten, ahol garantáltan nem fognak csalódást okozni.

Kormos Lili