2020.11.30.
Liszt gyümölcsből, gyökérből, magból
Mi lehet közös egy éretlen gyümölcsben, egy őserdei gyökérben és az egyszer már feldolgozott magban? Az, hogy mindegyikből lehet lisztet készíteni.
Nevezetesen a zöldbanánlisztről, a nyílgyökérlisztről és a szőlőmaglisztről lesz most szó.Akik többet hallottak és foglalkoztak a paleolit diétával, netalán lisztérzékenységük miatt a jól bevált, de már kicsit megszokott kukorica- és rizsliszt mellé kerestek alternatívát, bizonyára találkozhattak már ezekkel a liszttípusokkal.
A sort persze hosszan lehet folytatni a lenmaglisztet, kókuszlisztet, mandulalisztet stb. említve, ám különleges táplálkozás-élettani értékük és konyhatechnológiai felhasználásuk miatt most mégis ennek a háromnak a bemutatására esett a választásom - természetesen cseppet se lebecsülve a többit.
Főzőbanán, azaz zöld banán, azaz plantain
A zöldbanánliszt
A banán őshazája Délkelet-Ázsia, a termelő országok közül is India emelkedik ki a megtermelt mennyiséget nézve (27,5 millió tonna/év). Míg számunkra csak egyféle banán létezik, az étkezési, az ottani népek kultúrájában alapélelmiszerként jelenik nap mint nap a ’főzőbanán’ több változata is.
Jamaicai sütőtökkrémleves
Banáncsipsz
Plantain avagy főzőbanán
Hogyan készül el a zöldbanánliszt? Szüretkor még minden leszedett banánfürt nyerszöld színben pompázik és csak szállítás után kapja meg ismert kanárisárga színét speciális légterű kamrákban utóérlelve. Ilyenkor édesedik még, puhul a húsa. Ám a lisztkészítésnél ezek a folyamatok nem előnyösek – egyik oka a keményítőtartalom csökkenése - így a banánt még zöld állapotban dolgozzák fel: fél cm vastagra szeletelik, szárítják majd por állagúra őrlik.
Emiatt tulajdonságait tekintve igen különbözik a már megszokott gyümölcstől:
- Ízében nem hozza a banános jegyeket, sőt inkább dióra emlékeztető.
- Energiatartalma a szárítás miatt magasabb (300 kcal/100g, míg nyersen 90 kcal. Ám ha összehasonlítjuk a többi alternatív lisztével (pl. mandula-, lenmag- stb), amelyek kalóriatartalma 500-600 kcal körül mozog, még mindig egy relatív alacsony értékről van szó
- Kálium – és magnéziumtartalma megmarad, sőt a koncentrálódás miatt emelkedik is (kálium: 1100 mg/100 g szemben az étkezési banánnal, ahol 500 mg/100 g, Magnézium: 123 mg/100g kontra 36 mg/100g)
- Keményítői között magasabb arányban lelhető fel az ú.n. rezisztens keményítő, mely a szervezetben emésztetlenül jut el a vastagbélbe, ahol prebiotikumként hasznosul. Ezáltal jótékonyan hat a bélflóránkra, rosttartalmának köszönhetően jóllakottság érzetet ad és a vércukorszint emelkedését is lassítja. Emiatt cukorbetegek, fogyókúrázók, székrekedéssel szenvedők mindennapi étkezéseinek is hasznos része lehet.
Paleo kókuszkrémes pite
Paleo répafőzelék
Paleo rumos-diós muffin
A nyílgyökérliszt
A nyílgyökér név ismerősen csenghet a növénybarátok számára, hisz ennek a dekoratív levéldísznövénynek többféle változata kedvelt hazánkban is.
Eredetileg Dél-Amerika esőerdeiben élő aljnövény, melynek rizómájából (raktározásra alkalmas gyökértípus) állítják elő ezt a semleges ízű, szinte hintőpor finomságú lisztet.Habár Magyarországon még nem terjedt el széles körben, aki legalább már egyszer betévedt egy kínai étkezdébe, biztos hogy találkozott vele, ugyanis az az áttetsző szósz, amely szinte az összes mártásuk alapja, legyen az húsos vagy csak zöldséges, nyílgyökérliszttel lett sűrítve.
Balra a nyílgyökérgumó (jobbra édesbrugonya)
Milyen tulajdonságai miatt is nyerhet teret konyhánkban?:
- Kiváló sűrítő tulajdonságú. Más keményítőkkel szemben utófőzést nem igényel, mert alacsonyabb hőfokon is lisztes mellékíz nélkül kiváló állagot ad mártásainknak, szószainknak.
- Magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik, kiemelendő kalcium-, mangán- és foláttartalma.
- Kalóriaértéke nem alacsonyabb a hagyományos lisztekénél (347 kcal/100g), viszont, mivel fele mennyiség is elég belőle, így mégis spórolhatunk a kalóriákon.
- A gluténmentes kenyerek állagát javítja, puhábbá, könnyedebbé teszi azokat.
Olvastad már?
Önkiszolgáló étterem - lehet jól választani?
A szőlőmaglisztről
Mind tápértékében, mint felhasználásában különbözik a korábban említett lisztektől. Önállóan nem állja meg a helyét, sőt még ha fele-fele arányban próbálnánk vele más lisztekkel kenyeret, süteményt sütni, is valószínű bajban lennénk.
Amiért mégis fontos említést tenni róla az a kiemelkedő beltartalmi értékeiben rejlik. Koncentráltan hozza ugyanazokat a pozitív élettani tulajdonságokat, amiket a szőlőben vagy a borban úgy szeretünk: jótékonyan befolyásolja a szív-és érrendszer működését, lassítja az öregedési folyamatokat.
Ajánlott mennyisége egy-két teáskanál naponta, melyet természetesen kész ételekben is elrejthetünk, de joghurtba, műzlibe is keverhetünk.
Sajnos jelenlegi borsos áruk visszavehet lendületünkből, hogy ezen alternatív lisztek mindennapjaink részévé váljanak. Ám javaslok mégis minél több alkalmat, amikor egy-egy ilyen lisztből készített étellel – kicsit kilépve a hétköznapokból - saját magunkat és családunkat még egészségesebbé tegyük és persze kényeztessük!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept