2022.02.06.

Így helyettesítsd a lisztet karfiollal vagy cukkinivel

Sokan az étkezésük változatosabbá tétele, mások egészségügyi okok miatt döntenek úgy, hogy kerülik, vagy teljesen száműzik a hagyományos lisztet az étkezésükből. A számos gluténmentes lisztkeverék mellett – amelyek jellemzően gabonákból és magokból készülnek – egyre elterjedtebbek a zöldségalapú lisztek is, sőt, cikkünkből kiderül, hogy a hagyományos liszt számos ételben nyers zöldséggel is helyettesíthető részben vagy egészben.

Míg napjainkra a búza lett az első számú növény, ha gabonáról, vagy egyenesen a lisztről beszélünk, az emberiség mindig is sokféle alapanyagot használt, és sokkal kreatívabban állt a kenyér- és tésztafélék elkészítéséhez. Egyrészt sokkal többféle (alternatív) gabonát használtunk, másrészt előszeretettel készítettünk másféle növényekből is liszteket. Egyik legelterjedtebb és ma is széles körben használt növény természetesen a kukorica, de a világ számos pontján használják a szárított és porrá őrölt hüvelyeseket is tészták, lepények és kenyerek készítésére, alternatív lisztként. Ilyen például a hagyományos bab és a mungóbab, a szójabab, a csicseriborsó és a hagyományos zöldborsó is. De például Korzika több ősi és hagyományos étele készül gesztenyelisztből, hiszen a szelídgesztenye kellemesen édes, vízzel könnyen elegyíthető és kellően száraz állaga remekül alkalmas arra, hogy különféle lepények, köretek és kásák készüljenek belőle.

De hogy jön ide a friss zöldség?

Elsőre teljesen lehetetlennek tűnik, pedig nem az: friss zöldség is lehet liszthelyettesítő. A karfiolt például egyre többen használják gabona helyettesítésére, gondoljunk csak a karfiolrizsre, ami jól elkészítve nagyszerű köretté válik, de a karfiol lehet tésztalap is pizzához, pitékhez, sós tarte-okhoz vagy akár quiche-hez is.

zöldségköret

Szuperegyszerű karfiolrizs

reform palacsinta

Csicseri palacsinta

pizzakülönlegességek

Magyaros karfiolpizza

Karfiolból pizza vagy rizs

Ehhez annyi a dolgunk, hogy a felaprított – aprítógéppel a legkönnyebb és leggyorsabb – karfiolt, aminek állaga valóban a rizshez hasonlít a leginkább, még nyersen összekeverjük tojással, sóval, borssal és valamilyen tetszőleges sajttal – ebben az esetben tovább kell elősütni a „tésztát”.

A másik lehetőség, hogy a felaprított karfiolt egy hőálló tálban átmikrózzuk, hogy félig átfőjön, ezután lecsepegtetjük, és összekeverjük a tojással, fűszerekkel, sajttal, majd pizzaalakúra formázzuk a masszát, és a sütőben elősütjük annyira, hogy kellemesen barna színt kapjon, és tésztaszerűen elkezdjen összeállni. Ezután a hagyományos pizzához hasonlóan kerül rá a paradicsomszósz és a számos feltét, amit csak megkívánunk és szeretünk. Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, míg a feltét megolvad, átsül.

A karfiol íze az elkészült pizzában egyáltalán nem lesz tolakodó, cserébe egy rendkívül egészséges és szénhidráttartalomban alacsony finomságot kapunk.

zöldséges egytálétel

Szójaszószos-csirkés sült karfiolrizs

zöldséglepényke

Karfiolropogós

zöldséges pizza

Brokkolipizza

Ezzel az eljárással pedig nemcsak pizza, hanem a már említett többi sós finomság, pite, tarte vagy quiche is elkészíthető.

Cukkini, te csodás

A cukkini a másik zöldségünk, amiről rengeteg receptet találunk különböző tészta- és liszthelyettesítőkre keresve, nem véletlenül. A cukkini állaga, íze és beltartalmi értékei is nagyon alkalmassá teszik arra, hogy könnyen és eredményesen helyettesítsük vele a lisztet.

Édességekben, süteményekben, fasírtokban egyrészt a reszelt cukkinire cserélhetjük a liszt nagy részét, jó állagot ad majd az ételnek, anélkül, hogy eláztatná – egy dologra kell figyelni, hogy a süteményben a nedves hozzávalók mértékét csökkenteni kell a cukkini nedvességtartalma miatt.

De a cukkini vékonyra, hosszúra gyalulva nagyszerű spagettihelyettesítő is – pár pillanatig kell csak párolni, hogy még kellemesen ress maradjon, de ne legyen teljesen nyers. Mehet is rá bármilyen szósz, amit amúgy tésztára tennénk, emellett a karfiolhoz hasonlóan remek pizza- és lepényalap készíthető belőle.

cukkinis egytálétel

Gombás cukkinispagetti paradicsomszósszal

brownie

Cukkinibrownie

zöldséglepényke

Cukkiniropogós

Tonhalból tészta – na ne!

Ha a zöldségekkel már tettünk pár sikeres próbát, érdemes esélyt adni a tonhalnak is, egészen pontosan a sós lében eltett konzerv tonhalnak, amit lecsepegtetve, fűszerezve és tojással elkeverve szintén tudunk úgy formázni, hogy elősütés után pizzatészta alapként megpakolhatjuk mindenféle finomsággal. Az elősütés során ez az alap is elveszíti erősen halas ízét, finom és laktató ebéd vagy vacsora készülhet belőle minimális szénhidráttartalommal.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több gasztrotipp itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro