2022.04.22.

Mi fán terem a maceszgombóc? – Minden, amit erről a mennyei levesbetétről tudni kell

A pászka, vagy más néven macesz az egész világon népszerű étel. Bár csak két alapanyag kell hozzá, szigorú sütési időt kell betartania annak, aki maga készíti. Tudtad, hogy több ezer évre visszamenő története van? Lássuk, mit érdemes tudni a legismertebb zsidó kenyérről!

Liszt és víz. Ez a két egyszerű, mondhatni elemi alapanyag kell csupán a maceszhoz vagy másik nevén pászkához, a zsidóság legismertebb kenyeréhez. Pászkát ma már számtalan helyen lehet vásárolni, de otthon akár mi magunk is elkészíthetjük, csak nagyon kell ügyelnünk a sütési időre. De mielőtt rákanyarodnánk arra, mi mindennek lehet alapanyaga a macesz, menjünk vissza néhány ezer évet az időben.

Macesz vagy pászka

Mózes története senkinek sem ismeretlen. A Tóra szerint, amikor az egyiptomi fáraó (a 10 csapás okozta pusztítás által) végül beleegyezett a rabszolgasorban lévő zsidók felszabadításába, Mózes népének gyorsan el kellett hagynia Egyiptom földjét. Mivel nem sok idő állt rendelkezésre az útra való felkészülésre, a zsidók nem engedhették meg maguknak, hogy megvárják, amíg a tészta megkel, ezért kovásztalanul sütötték meg a kenyeret.

21 zsidó étel, amit ki kell próbálnod

Ma a zsidók úgy emlékeznek meg őseik szabadságba menekülésére, hogy ugyanezt a kovásztalan, ropogós és lapos kenyeret eszik. Ezért tilos a zsidóknak peszáchkor (a kovásztalan kenyér ünnepén) chametzet (kovászos gabonából készült ételeket) enni vagy tartani az otthonukban.

A macesz szó a maca többes számából jön, amely bár eredetileg macot lenne, az askenázi szokások szerint a t-betűt sz-nek ejtik ki, innen a ma is ismeretes és elterjedt macesz elnevezés.

A macesz lényege, hogy a kenyér tésztája keletlen, lapos és lyukacsos, a sütés során pedig nem púposodik fel. Hagyományosan az otthon készülő pászkának 18 perc alatt kell elkészülnie, ez az időkorlát szükséges ahhoz, hogy még ne induljanak el a kelési folyamatok, és a tészta síkban maradjon.

A macesz készítése

A hozzávalókat (liszt és szobahőmérsékletű víz) összegyúrjuk, majd a tésztát kinyújtjuk. Minél keményebb a tészta, annál könnyebb vele bánni. Körülbelül 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Villával megkarcoljuk a felszínét, és lyukakat szúrunk bele, hogy ne emelkedjen meg. Tepsibe tesszük, és 20-30 perc alatt ropogósra sütjük.

A maceszból sok mindent lehet készíteni, remek édességeket, például macesztortát, de kiváló hústöltelékek is válhatnak belőle, például egy jó libasülthöz. A maceszgombóc rendkívül egyszerű alapanyagokból tevődik össze, és ez az egyik legjobb levesbetét, nem kell hozzá más, csak:

25 dkg pászka, 5 darab tojás, 10 dkg libazsír, só és őrölt bors.

A pászkából készült maceszgombóc levesbetét receptjét itt találod (recept és fotó: Hering András)

A pászkát mozsárban vagy egy konyharuhában apróra összetörjük, ledaráljuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, elkeverjük éppen csak annyira, hogy összeálljon a tészta, és legalább egy órát hagyjuk pihenni, a legjobb azonban az, ha egy egész éjszakán át a hűtőben tároljuk. Diónyi gombócokat készítünk belőle, érdemes vizes kézzel formázni, de két kanál segítségével is készíthetjük, ha így könnyebb.

A gombócokat nem szabad a levesben kifőzni, külön forró vízben kell (nagyon sok folyadékot vesznek fel, éppen ezért is jó, ha kisebb gombócokat készítünk, mert azok a főzés során úgyis megnőnek). Más főtt gombócokkal ellentétben még nem vagyunk készen akkor, ha feljön a víz felszínére a maceszgombóc. Itt mérettől függően akár 25-30 percet kell várnunk ahhoz, hogy elkészüljön a levesbetét, készen pedig akkor vagyunk, ha a gombóc közepe és a külseje is ugyanolyan állagú és színű.

Extra tipp: házi tojásoktól és egy késhegyni sáfránytól aranyszínű maceszgombócokat főzhetünk a gyógyírként is működő levesünkbe.

A pászkából készült maceszgombóc levesbetét receptjét itt találod (recept és fotó: Hering András)

Forrásaink voltak.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezeket a recepteket is készítsd el!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?