2020.11.30.
Madame Pho: ahol minden recept a vietnámi nagymama pontos utasítását követi – kipróbáltuk!
Megszámlálhatatlan pho-étterem van Budapesten, de Madame Pho csak egy. Vietnámi atmoszféra, vietnámi alapanyagok és eredeti vietnámi receptek – kipróbáltuk, és nem csalódtunk.
Az 'autentikus' jelző a 'kézműves*'-*sel együtt kicsit elhasználódott az utóbbi időben, miután sörtől kezdve a kenyérig mindenre ráaggatták. A Madam Pho esetében mégis ez a legpontosabb kifejezés – a szó legszorosabb és legpozitívabb értelmében. Mert mi mást lehetne mondani egy olyan étteremre, ahol minden nap a vietnámi nagymama felügyeli az ételek elkészültét, mint hogy autentikus?
Ráadásul amikor a tulajdonost arról kérdeztük, változtattak-e valamit az eredeti vietnámi recepteken, hogy jobban megfeleljenek az európai szájíznek, határozott fejrázás volt a válasz.
A család Hanoiból származik, így az észak-vietnámi konyha a meghatározó vonal, de ugyanúgy képviseltetik magukat az étlapon a déli országrészre jellemző fogások. Nem tudod, mi a különbség az észak- és dél-vietnámi konyha között? Semmi gond, mi erre is rákérdeztünk.
A büszke tulajdonosok
A Corvin-Negyed vonzáskörzetében lakók és dolgozók már tavaly november óta élvezhetik az ételeiket, sok törzsvendégük is van, de eddig legfeljebb szájhagyomány útján terjedt a hely híre. Hosszas kivitelezési munkálatok és a járvány miatt mostanra jutottak el odáig, hogy az étterem hátsó sarkában megbújó titokzatos hölgy teljes pompájában mutatkozzon be a szélesebb budapesti közönségnek.
Előzetes információkkal felszerelkezve érkeztünk a a Madame Pho-höz. Tudtuk például, hogy családi vállalkozásról van szó, Hoang Nam Trung és felesége az alapító tulajdonosok, és a helyet a barátok unszolására nyitották, akik nem tudtak betelni az anyós autentikus vietnámi főztjével. Azt is tudtuk, hogy az ízek terén nem fogunk csalódni, de nem hiszünk el semmit, amíg mi magunk nem kóstoltuk. A kétoldalt teljesen üveggel szegélyezett sarki étterem küszöbét átlépve mintha elhagytuk volna a Corvin sétányt, és egyenesen Vietnámba teleportáltunk volna, hogy egy helyi étterem műanyag székeire üljünk le pho-zni egyet.
A falakat a Mekong-delta környéki házakra jellemző és nagyon markáns hullámpalaszerű burkolat fedi, amit régi vietnámi propagandaplakátok színes forgataga varázsol részletgazdaggá.
Egyáltalán nem a most divatos skandináv, minimalista vonal uralkodik, és a dizájnból azonnal átjön, amit aztán az arculatkialakításért felelős csapat is megerősített később: itt minden részlet tudatosan átgondolt. A Madame Pho teljes arculat és dizájn koncepcióját a Socially gasztromarketing-ügynökség álmodta meg a műszaki tervezésért felelős Ernst Andrással közösen. Varga Sárival, az ügynökség alapítójával, illetve Csontos Eszter art directorral beszélgettünk, hogy tudtak a gasztronómiai szempontból túltelített Corvin sétányon valami újat mutatni.
Varga Sárival még az év elején készítettünk interjút, és már akkor tudhattuk, hogy izgalmas újdonságokra számíthatunk a Socially háza táján, és így is lett, hiszen ez az első étteremdizájn, amit terveztek. Tavaly nyáron két falgrafika megtervezésére kaptak felkérést, de a szakemberek ennél sokkal több lehetőséget láttak a helyben.
„Az étterem kialakítása gépészetileg már megvolt, mikor becsatalkoztunk a projektbe. Egy falgrafikánál sokkal nagyobb lehetőséget láttunk a térben, hogy egy egyedi atmoszférát teremtsünk meg. A tulajdonosok azonnal beleszerettek a koncepciónkba, így végül szabad kezet kaptunk a tervezés során, ami az enteriőrre is kiterjedt” - emlékszik vissza Sári.
Varga Sári
„Ritka az olyan projekt, ahol ekkor szabadságot kap a tervező csapat, és bátran állnak hozzá a megrendelők. A szétmart hullámpalát azt gondolom kevesen merték volna bevállalni, de ez az, ami markáns egyediséget ad a helynek, ami teljesen új színt hoz az eddig megszokott vietnámiétterem-hangulatba.”
A Madame Pho enteriőrje jócskán eltér attól, mint amit az utóbbi időben megszokhattunk Budapesten. Különösen figyelemreméltó ez, hogy a lokációból adódóan lehettek volna plusz egy a sok hely közül, ahol az irodisták a gyors ebédjüket lebonyolítják, de időt, energiát nem sajnálva valami egyedival álltak elő.
„Karakteres, jól felismerhető dizájn megalkotása volt a célunk, ami kiszakít a mindennapokból, és saját világot teremt” - avatott be a részletekbe Csontos Eszter art director.
Az enteriőr és a marketing kapcsoltáról mesélt Sáti:
"A kommunikációs stratégia tervezése során is arra épül a metodikánk, hogy egy életérzést jelenítsünk meg, életszituációkhoz és megoldásokhoz csatolva mutassuk be az adott éttermet. Az étterem atmoszférája marketing szempontból, az egyik legfontosabb eleme, hiszen az étel által okozott élményeken túl ezen is múlik, hogyan távozik a vendég, mikor látogat el a helyre, hogyan pozícionáljuk. Hiszünk abban, hogy a részletek teljessé egy márkaélményt, amelynek meghatározó része az enteriőr is. Egy kontresztokra épülő markáns hangulatnak a megalkotása volt a célunk, ami felelevenítni mindazt, amit szeretünk Vietnámban."
A családi receptekkel dolgozó vietnámi konyhához így az ázsiai országban uralkodó hangulatot próbálták meg létrehozni – sikerrel. Eszter húgával tett kalandos látogatást Vietnámban, ez az élmény inspirálta tervezés során is.
„Vietnám volt francia gyarmat, háborúztak a kínaiakkal, japánokkal, amerikaiakkal, és ezek a nemzetek mind otthagyták a lenyomatukat az országon stílusban, építészetben, gasztronómiában. Vietnám rendkívül ingerdús, sokszor kaotikus, és a természeti csodákon túl van sokkoló oldala is. Ezt a sokszínűséget szerettük volna rendszerbe foglalni és megjeleníteni, kicsit közelebb hozva az európai kultúrához."
A már említett, vintage propagandaplakátok esetleges kuszaságával díszített hullámpala adja meg ehhez az alapot, ami elsősorban a szegényebb részek kedvelt építőanyaga, de a koloniál stílusú épületek díszes fafaragványait eleveníti fel a hátsó fal mintázata, miközben a műanyag székek is Vietnám jellegzetes elemei közé sorolhatóak.
„A ázsiai nagyvárosokra jellemző rengeteg villogó neon is rátesz erre a hangulatra” - mesélték a Who is Madame Pho neon felirat kapcsán a lányok, akik munkájuk során sokat merítenek utazásaikból. A roncsolt hullámpala ötletét például Sári amszterdami útja adta.
„Minden részlet kommunikál, legyen szó az étkészletről vagy az étlapról. Minél nagyobb összhangban vannak ezek a dolgok, minél átgondoltabbak ezek az aprónak tűnő elemek, annál jobban tud érévnyesülni a márkaélmény, és annál egyértelműbb az üzenet. Legtöbbször ez nem is feltétlenül pénz kérdése.”
Ezt a kitételt a Madame Pho tökéletesen teljesíti, hiszen nemcsak a pirosra festett bambuszlámpák érkeztek Vietnámból, a tányérok, tálkák és a teáskészlet pedig a kerámiáinak köszönhetően világhírű Bát Tràng városából vannak, és Ázsiából hozták a speciálisan hajlított pho-s kanalat is.
„A tulajdonosok bizalmának köszönhetően egyszerre érvényesülhetett Eszter művészi látásmódja és a marketing terén képviselt gondolkodásunk, így nagyon hálásak vagyunk a lehetőségért, hogy megvalósíthattuk az elképzelésünket" - összegezte Sári a közös munkát.
A Jászaitól a Nyugati felé sétálva nagyjából nyolcig volt türelmünk számolni a pho-leveses helyeket, a körút egyik oldalán. Szuper nézni, hogy a budapestiek mennyire nyitottak lettek az európaitól eltérő, egzotikus konyhákra, és hogy a kínálat is leköveti ezt, de a minőségben hagynak még kívánnivalót. A Madame Pho-nél a fent említett autentikus jelző már csak azért sem pusztán papírforma, mert az alapanyagok egyenesen Vietnámból érkeznek, és minden recept a nagymama pontos utasításait követi, ezekben például az is meg van szabva, hogy hány kiló húsra mennyi sárgarépára, karalábéra stb. van szükség.
Vietnám már említett dualitása rögtön az előételeknél megmutatkozik. A nyári tekercs vékony tésztájába rengeteg zöldség kerül, és a hely specialitásaként egy kis darabka ananász, ami kellemes savasságot ad neki. Ez az étel főleg Dél-Vietnámra jellemző, mivel ott állandóan meleg van, ezzel szemben a hidegebb északon az átsütött, az olaj miatt testesebb tavaszi tekercs az elterjedt.
A pho levesükről nehéz nem szuperlatívuszokban beszélni, de tényleg az egyik legjobb a városban. A gazdag feltétek, az épp tökéletes vastagságú marhahús és kellemes állagú tészta mellett a legfontosabbnak, az alaplének jól kivehető, erőteljes íze van. Sok helyen nagyon szépen felcicomázzák a tányért feltétekkel, hogy jól mutasson a közösségi médiában, viszont az alaplé semmilyen. Itt nem ez a helyzet. Bár a pho miatt érkeztünk, nem hagyhattuk ki a bun levest sem, ami tulajdonképpen mindenben megegyezik az előbbivel, csak vékonyabb tészta kerül bele. A főételek között szintén megtalálható a bun cha tészta, amit Obama elnök is evett Anthony Bourdainnal közös képükön Vietnámban.
Tudtad?
A bun cha inkább a déli konyha specialitása, amiről általánosságban elmondható, hogy édesebb az északinál, mert mindenbe cukrot tesznek.
A wokban készült rizstészta egy igazi ízorgia, nem túl olajos, de a zöldségek kellő nedvességet adnak a fogáshoz, a bambuszrügy kis ropogást biztosít, a sült hagyma pedig pikáns ízt ad az egésznek. Desszertek közül mi a sült rizsgombócot választottuk mungóbabbal töltve (van még sült banán és tápiókapuding), és egy ragacsos-ruganyos állagú golyót kaptunk, ami csak épp annyira édes, hogy ellensúlyozza a megelőző fűszeres fogásokat, és lezárja az étkezést.
A kávé talán már nem meglepő, szintén Vietnámból van forró és jeges kivitelben egyaránt. Előbbit sűrített tejjel és egy speciális eszközzel készítik.
A végén pedig azt is megtudtuk, ki az a Madame Pho:
„Nyitva hagyjuk a kérdést. Madam Pho az, akire te asszociálsz, ha bejössz ide. Lehet az, aki elkészítette az ételeket, lehet az, aki inspirálta az ételeket, vagy aki a családi receptúrát összeállította. Nem a konkrétumon van a hangsúly, hanem azon, hogy kezdj el ezen gondolkozni, hogy honnan jöttek ezek az ételek” - meséli Eszter.
„Ebben is ezt a kontrasztot akartuk visszahozni. A pho egy casual étel, a madame megszólítás ellenben tiszteletet parancsol, miközben a köré épített világ nem engedélyezi azt a felsőbbrendűséget.”
Ezt olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Újabb 9 hely, ahol autentikus külföldi ételeket kóstolhatsz Budapesten
Kóstold végig a világ legizgalmasabb és legsokszínűbb nemzeti konyháit repjegy nélkül, miközben felfedezed Budapest ezer arcú gasztrofelhozatalát.
10 ínycsiklandozó ázsiai fogás, amiért nem kell az étterembe menned,...
Ha szereted az ázsiai ételeket, akkor ezek közül válogass! Videóval is segítünk az elkészítésükben.
10 legjobb ázsiai recept
Jöjjenek most legkedvesebb ázsiai receptjeink, mert már le se tagadhatnánk, hogy rajongunk az egzotikus ízekért!
Címlapkép: Réthly Dávid / Nosalty
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept