2021.12.03.

Krémes vaníliafolyamon úszó habfelhők – a tökéletes madártej

Gerzsenyi Flóra profilképe Gerzsenyi Flóra

A madártej az egyik olyan desszert, amit gondolkodás nélkül magunkkal vinnénk egy lakatlan szigetre. Szuper egyszerű, könnyed, és igazán időtálló. Elkészítése nem igényel sem extra alapanyagot (csak tejet, cukrot, tojást, vaníliát), sem komoly hozzáértést, és mégis óriási sikerélményt okoz, mikor elkészül. Mutatjuk a receptet.

A madártej, azaz ile flottante (ejtsd: il flottant) egy francia ihletésű édesség, jelentése: úszó sziget. Lágy és krémes tejsodó, amin puha és könnyed habgaluskák úszkálnak. Hidegen találjuk, akkor a legfinomabb, ráadásként pedig megszórhatjuk pirított mandulával, mazsolával, de karamellt is csorgathatunk rá. Sőt, nyáron dukál még hozzá bármilyen édes, apró bogyós gyümölcs is. Nekem már el is indult a nyár elválasztásom...KI MONDANA ERRE NEMET?

A híres úszó szigetek, avagy minden, amit a madártejről tudni érdemes - recept itt

A madártej nevének eredete kevésbé fűződik a madarak lefejt tejéhez. Sőt... inkább arra akartak utalni ezzel a kifejezéssel, hogy a desszert tetején úszkáló habgaluskák úgy néznek ki, mint ha fehér madárkák lennének.

Recept itt

Pontos eredete máig nem tisztázott, az elnevezés valószínűleg az ókori görögöktől származik, akik amúgy is híresek voltak buja és bőséges lakomáikról – ők "madarak tejének" nevezték a különleges édességeket. Akkoriban még mézzel édesítették, amitől még szuprémebb volt. Több különböző változata ismert világszerte, az angoloknál Floating islands, az osztrákoknál Kanarimilch, az indiaiaknál Rasmalai névre hallgat. Mind kicsit máshogy készül, de a lényeg ugyanaz:

krémes vaníliafolyamon lubickoló habfelhők.

Recept itt

Érdekesség még, hogy a madártej létezik Lengyelországtól kezdve Oroszországon át Észtországig is, bár ezekben az országokban inkább egy sűrített tejből készült, sütőben sült, soufflé (felfújt) szerű desszertről beszélhetünk, amit csokoládémázzal vagy karamellel öntenek nyakon.

A kikapart vaníliarúdtól lesz igazán intenzív a sodó íze - recept itt

Íme a mi receptünk:

Hozzávalók:

1 l zsíros tej
8 db M-es tojás (vagy 6db L-es)
250 g kristálycukor
1 rúd vanília
1 evőkanál étkezési keményítő (opcionális)

Krém\tejsódó vagy ki minek nevezi

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákhoz hozzáadunk 200g cukrot, és habosra keverjük. Akkor jó, ha a cukor elolvad, a térfogata duplájára nő, és kicsit kifehéredik. Hozzáadjuk egy vaníliarúd kikapart belsejét és egy evőkanál étkezési keményítőt (opcionális). Közben a tejet felmelegítjük, és beletesszük a kikapart vaníliarudat is.

Fontos a kiegyenlítés, hogy szép, selymes krémet kapjunk - recept itt

A cukros-habos tojássárgáját hőkiegyenlítéssel a vaníliás tejhez keverjük. (Ami azt jelenti, hogy 2-3 merőkanál meleg tejet a sárgájás keverékhez adunk, összekeverjük, majd óvatosan a többi meleg tejhez öntjük.) Folyamatosan kevergetve (nehogy lekapjon vagy becsomósodjon) megvárjuk, míg kellően besűrűsödik. (Egy híg állagú vaníliasodót kell kapnunk.) Ha szükséges, átszűrjük, hagyjuk kicsit állni, majd hűtőszekrényben teljesen kihűtjük.

Akkor tökéletes a tojáshab, ha ilyen kis szexi csúcsokat formáz...recept itt

Habgaluskák, azaz úszó madarak

Egy fazékban vagy serpenyőben vizet forralunk. A fehérjéket 50 g cukorral kemény habbá verjük. Két evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk az enyhén gyöngyöző víz tetejére, majd lefedve 2-3 percig pároljuk őket. A megfőtt galuskákat egy külön tányérba szedjük, és hagyjuk hűlni.

FYI: Elkészíthetitek a galuskákat úgy is, hogy a kiszaggatott tojáshabot a tejben főzitek meg, bár félő, hogy amíg elkészül a krém, addig összeesnek szegények.

A kihűlt vaníliás krémet tálkákba adagoljuk, majd 2-3 habgaluskával a tetején, pirított mandulával és mandulagrillázzsal megszórva tálaljuk. Nyáron reszelt citromhéj és bogyós gyümölcsök is tökéletesek hozzá.

Gyors mandulagrillázs

100 g mandulapehely
80 g cukor
1 ek víz

A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk. A cukorból és a vízből borostyán színű karamellt készítünk.
A mandula egyik felét egészben félretesszük, a másikat pedig hozzákeverjük a karamellhez. Sütőpapíros tepsire borítjuk, és hagyjuk teljesen kidermedni.
Késes aprítóban vagy kávédarálóban finomra daráljuk, majd ezzel a grillázsmorzsával és a félretett pirított mandulapehellyel megszórva tálaljuk.

Recept itt

Forrásunk volt.

Recept és fotók: Gerzsenyi Flóra

A tökéletes madártej teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezeket a házi finomságokat is próbáld ki:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?