2022.07.12.

6 hely, amit ki kell próbálnod Madridban

Néhány nap alatt esélytelen teljes egészében feltérképezni a madridi konyhát és a legjobb helyeket, de egy kis felkészüléssel egész biztos, hogy sikerül emlékezetes fogásokat találni. Kedvenceim Madridból.

Nem újdonság, de ahogyan az olasz konyha, úgy a spanyol gasztronómia is régióról régióra változik, a hagyományos ételeken keresztül egy idő után könnyű felismerni, milyen vidéken járunk: a forró déli tartományokban hűsítő gazpacho, salmorejo, sangria csorog a tengeri ételek mellett, Északon és Baszkföldön (ahol 40 körül van a Michelin-csillagos éttermek száma) a húsokat és pintxókat sidra és txakoli kíséri, Katalóniában igazi mediterrán konyhát találunk rengeteg zöldséggel, halakkal, kolbászokkal, egytálételekkel, Valencia környékén pedig megérkezünk az autentikus paellák földjére.

Madrid építészetileg és gasztronómiailag is lenyűgöző

És ott van a középső régió: Madrid az Ibériai-félsziget közepén található, itt a tenger gyümölcsei messzebbre kerülnek, kicsit nehezebb ízek, sokféle hús és sonka uralja a terepet, de legalább olyan színes felosztásban, mint a környező régiókban.

Utazás

Kocsival, vonattal nem érdemes nekiindulni, kivéve akkor, ha kifejezetten egy 24-25 órás road-trip a terv. Budapestről indul közvetlen repülőjárat Madridba, ami nagyjából három óra, a városon belül pedig a tömegközlekedés vagy a biciklibérlés a legjobb megoldás. Autót bérelni Spanyolországban akkor éri meg, ha más településeket is meglátogatnál vagy nagyobb kirándulást is terveznél, akár tengerparti városokba is. Csak egy példa:

10 ízig-vérig spanyol fogás, ami téged is a sangria és a kasztanyetták földjére repít

Madridból Valenciába 4 óra eljutni autóval, ugyanez a táv vonattal körülbelül 8 óra (nagyjából 25 euróért), gyorsvonattal kicsivel több mint másfél óra, ez az opció viszont 135 euró körül mozog. Na nem mintha Madridban ne lenne elég látnivaló, de jobb, ha nem vállalod túl magad egy ilyen utazás során.

Burgonya, gomba, mit válasszak?

Kezdjük a legegyszerűbbel: amennyire a magyar konyhában népszerűek az egyszerű burgonyás ételek, legalább annyira készítik változatosan Madridban is. Ilyen a patatas bravas (másképp: papas bravas, patatas a la brava), ami egy fűszeres, forró, kockákra vágott sült burgonya „brava”-val, vagyis paprikás-csípős szósszal.

Egy jó adag patatas bravas-t bármikor találsz Madridban

Minden tapas bárban és persze az ország más pontjain is megtalálható, jól csúszik mellé egy hideg sör, vagy a szintén olajban sütött, intenzív ízű croquette-ek (főleg az ibériai sonkás, de a szárított tőkehalas vagy a hagymás változatok is kiemelkedően jók, érdemes erre a vonalra is komolyan ráfordulni).

Aztán ott van az egyik leghíresebb spanyol étel, a spanyol tortilla, vagyis a tortilla de patatas. Ne tévesszen meg az elnevezés, itt nem a tortillatekercsekről van szó, hanem egy lágy, burgonyás omlettről, amit gyakran egy kis hagymával egészítenek ki. Magas keményítőtartalmú burgonyát használnak hozzá, ami a pirítás-főzés során puhára sül, vigyázva, hogy ne kapjon színt. Ha aprított, puhára dinsztelt hagymát adnak hozzá, az egy kis édességet ad az ételnek (olyasmi hangulatú édesség, mint egy hagymás tört krumplinál), majd az egészet felvert tojással keverik össze.

A tortilla de patatas-t otthon is kipróbálhatod, receptért kattints a képre!

Ügyesen kell vele dolgozni, hogy a tojás ne maradjon nyers, de ne is süljön rántottává: akkor jó, ha kívül enyhén sült, belevágva viszont krémes, lágy, és még forró. A Mercado de la Plaz oldalában található Casa Dani adja az egyik legjobb változatot, amiből reggelire egy szelet bőségesen elég, és valahogy mégsem nehezíti el az embert. Ha teljesen nyaralás-üzemmódban vagy, akkor egy pohár hideg sörrel a legjobb – akár délelőtt is.

Éttermek

Mikor ott jártunk, nemcsak a tradicionális helyeket kerestük, hanem próbáltunk olyan éttermeket és bárokat is felkutatni, amikkel máshol nem találkozhatunk Spanyolországban. Az egyik ilyen étterem az El Cisne Azul (Kék Hattyú), aminek a különlegessége, hogy az étlapon rengeteg változatban találunk mindenféle gombás ételeket. Vegyes vadgombák, vargánya, enoki, pereszke, rókagomba és különböző szezonális fajtákból készítenek szuper izgalmas fogásokat, de az étlapon sokféle hús és előétel közül is lehet választani.

Enoki gombás fogás az El Cisne Azulban (Fotó: Nábelek Zsófi)

Kipróbáltuk az egy Michelin-csillagos La Tasqueríát, Javi Estévez séf éttermét, ahol hagyományos madridi ételeket készítenek elegánsabb, modern verzióban. Rengeteg belsőség, például kacsaszív, madridi pacal, nyelv, sőt, egész malacfej is van az étlapon - aki szereti a nehezebb ízeket, de megmaradna a hagyományos vonalon, annak nagyon ajánlom a Tasqueríát.

A legjobb churros és más édességek

Madrid egyik ikonikus helye a Chocolatería San Ginés, ahol 1894 óta készítenek churrost és porrast sűrű csokoládéval. A churros vékonyabb, roppanósabb olajban sült tészta (ezzel itthon is lehet találkozni néhány helyen), a porras pedig a nagyobb testvére, ami kicsit vastagabb, puhább, és egészen más beleharapni.

Ha Spanyolországban jársz, kötelező churrost enni, Madridban pedig pedig erre éjjel 3-kor is lehetőséged van (Fotó: Nábelek Zsófi)

A San Ginés híres arról, hogy az év minden napján 0-24 órában nyitva vannak, úgyhogy mikor éjszaka leszállt a gépünk, ide vezetett az első utunk. Churros, porras, csokoládé, és egy pohár hideg sör – a legjobb érkezés volt Madridba.

A spanyolok egyébként is híresek arról (mint ahogy sok más mediterrán nemzet), hogy kedvelik az édes ízeket, így például reggelire szinte bármelyik pékségben vagy cukrászdában (pastelería és confitería) egy kávé mellé szuperül csúszik egy-egy buñuelo, vagyis olajban sült, gyakran töltött kis tésztácska.

Szeretem az ilyen utakon megkeresni a helyi modern cukrászatokat, és a spanyolok kiemelkedően jók ebben a műfajban. Az egyik leghíresebb mester Oriol Balaguer csokoládékészítő, akinél érdemes megkóstolni a bonbonokat, desszerteket, aprósüteményeket, melyek ajándéknak is tökéletesek. De ha igazán különlegesen akarod kezdeni a napot, akkor nézz be a Balaguer nevéhez fűződő La Duquesitába, ahol rengeteg péksütemény és desszert közül lehet választani – a málnás-mascarponés croissant és a krémes, könnyű, mogyorós desszert szinte megszólaltak, de nagyon nehéz mellélőni választáskor.

Reggelire vagy ebéd után érdemes beülni a La Duquesitaba (Fotó: Nábelek Zsófi)

Ha van időd, nézz el a madridi Alma Nomad Bakery-be: Árgyelán Tímea és párja, Joaquim Escriva de Balaguer először Budapesten nyitották meg pékségüket, néhány éve viszont már Madridban lehet kóstolni a finomságaikat. Megéri beugrani hozzájuk!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezek a cikkek is érdekelhetnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro