2023.09.23.
Mi az igazság a magolajokkal kapcsolatban?
Utánajártunk, hogy mi az igazság a magolajokkal kapcsolatban, és eláruljuk, hogy tényleg lehetnek-e károsak.
A magolajok, így a napraforgó-, repce-, szőlőmag-, lenmag-, kukorica, földimogyoró széles körben elérhető és olcsó zsiradékok. A napraforgóolajat pár éve meghurcolták, de a többi olaj az utóbbi időben nagy népszerűségre tett szert. Ahogy azonban az ételtrendeknél lenni szokott, a kritikus hangok is megjelentek, akik szerint valójában nagyon egészségtelenek és károsak a magolajok. A kókuszolaj trónfosztását már láthattunk, de vajon a magolajokkal is érdemes óvatosan bánni? Mit mond a tudomány? Ennek néztünk utána.
Mi különbözteti meg a magolajokat más zsírforrásoktól?
Ahhoz, hogy bármely alapanyagból étolaj legyen, feldolgozásra és finomításra van szükség. A szűrés és a tisztítás elkülöníti a zsírt a többi összetevőtől, semlegesíti az ízt és megemeli a füstpontot. De nem minden olaj készül egyformán.
Mi az igazság a magolajokkal kapcsolatban?
Az extra szűz olívaolajat például hidegen sajtolják és minimális feldolgozáson esik át. Ezáltal megőrzik az olajbogyó természetes gyümölcsös ízét, épp emiatt használjuk előszeretettel az olívaolajat salátaöntetekhez és tunkoljuk bele a kenyeret. De nem ideális választás magas hőfokon történő főzéshez vagy olyan receptekhez, ahol az íze mindent elnyomhat. A lágyabb gyártási folyamat azt is jelenti, hogy az olívaolaj jellemzően drágább, mint a finomított zsírforrások.
Nem minden növényi tej egészséges – 5 összetevő, amit kerülj el
A magolajok viszont jelentősebb finomítási folyamaton mennek keresztül. Ennek köszönhetően semleges ízűek, szinte bármilyen főzési módot kibírnak, és megfizethető az áruk ahhoz, hogy bő olajban való sütéshez is használjuk őket. De a folyamatnak, amelyekkel mindezek az előnyök elérhetők, ára van: az olajok tápanyagsűrűségük nagy részét elveszítik. „Minél több feldolgozási folyamaton megyünk keresztül, annál valószínűbb, hogy a gyümölcs vagy mag tényleges tartalmának minden előnyét elveszítjük" – mondja Dr. Amy Lee, a Nucific táplálkozási vezetője.
De mi a helyzet az Ómega-6-tal?
A magolaj-szkeptikusok elsődleges kifogása egy bizonyos kémiai szerkezethez kötődik: az Ómega-zsírsavakhoz. Az Ómega zsírsavaknak három típusa létezik: az Ómega-3, az Ómega-6 és az Ómega-9. Az Ómega-3 talán a legismertebb és a legnépszerűbb, hiszen számos előnyös tulajdonsága ismert, de ez nem jelenti, hogy a többi zsírsav káros lenne vagy nem kellene velük foglalkozni.
A Harvard Medical School szerint az Ómega-zsírsavak minden típusa hozzájárul valamilyen módon a szervezet normál működéséhez.
Az Ómega-6, ami általában a magolajokban a legnagyobb mennyiségben megtalálható zsírsav, segíthet a káros koleszterinszint csökkentésében és az inzulintermelés szabályozásában.
Ez a zsírsavtípus azonban a magolaj-gyűlölők első számú ellenségévé vált.
Nézzük, kell-e tartanunk valamitől
De miért nem kedvelik annyira sokan az Ómega-6-ot?
„A napi táplálkozási szükségleteinkben igenis szükségünk van az összes Ómega egy bizonyos szintjére" – magyarázza Dr. Lee. „De az történik, hogy hajlamosak vagyunk túl sokat enni az Ómega-6-ból és az Ómega-9-ből". Ez viszont nem azt jelenti, hogy a magolajok rosszak - csak azt, hogy az étrendünk nem kiegyensúlyozott.
A mértékkel történő fogyasztás a kulcs. A jelenlegi táplálkozási irányelvek szerint a napi zsírbevitel 8-10%-a lehet Ómega-6 zsír" – mondja Dr. Lee. „Teljesen elkerülni szinte lehetetlen, akárcsak a transzzsírokat."
A magolajok valóban gyulladást okoznak?
A magolaj-kritikusok az összetevőt teszik a szervezetben kialakuló gyulladás egyik fő forrásává, ami a szívbetegségek és a rák kialakulásának fokozott kockázatához vezethet. Sokszor hozzák fel érvként a magolajok ellen, hogy a történelem folyamán lényegében a közelmúltig nem volt olyan, hogy az emberiség ilyen nagy mennyiségben fogyasztott volna magokból származó olajat.
Ez azonban nem egészen igaz. A repceolaj elődjét i.e. 2000 óta használják konyhai célokra Ázsiában. A gyulladásos érv pedig kissé erőltetett. A magolajok okozhatnak némi gyulladást a szervezetben, valóban, de ugyanúgy a légszennyezés és az általános stressz is.
Ha kiegyensúlyozottan táplálkozol, jó eséllyel nem kell kizárnod az életedből a magolajokat
„A legtöbb ember nem érti a gyulladás fogalmát általában" – érvel Dr. Lee. „A gyulladás egyike azoknak a dolgoknak, amikor a szervezetünk mindenre reagál, ami körülvesz minket – a környezetünkre, a pszichológiai állapotunkra, a közérzetünkre. Aztán ez a gyulladásos marker megemelkedik, és ez alapvetően csak egy kis figyelmeztető lámpa, ami azt mondja: „Hé, valami nincs rendben"."
Ennek a gyulladásnak a hatásai nem jelentkeznek azonnal. A magasabb gyulladásszinttel rendelkező emberek általában hajlamosabbak arra, hogy hamarabb kialakuljanak náluk betegségek, mint azoknál, akiknél ez a szint alacsony vagy egyáltalán nincs a szervezetükben gyulladás. De a magolajok nem az elsődleges okozói ennek, és az "egészségesebb" olajok nem feltétlenül jelentik a végső megoldást a gyulladásokra. A gyulladást csökkentheted több gyümölcs fogyasztásával, a stressz kezelésével, és akár a pihentető alvással is.
Olajhatározó – ezt kell tudni a repceolajról
Mit használj helyette?
Ha kiegyensúlyozottan táplálkozol, jó eséllyel nem kell kizárnod az életedből a magolajokat. Néhány evőkanál abszolút belefér, de azért ne tocsogjanak az ételeid rendszeresen tőlük. Azonban, ha szeretnél nagyobb tápanyagsűrűségű zsírforrásokat beépíteni az étrendedbe, akkor számos lehetőség közül válogathatsz.
Először is, szögezzük le, hogy a szervezetünknek szüksége van az egészséges olajokban lévő zsírokra, hogy az olyan zsírban oldódó vitaminok fel tudjanak szívódni, mint az A, D, E és K. A zsírok emellett hozzájárulnak a jóllakottság érzéséhez. és jótékonyan hatnak a szív egészségére. Különösen az olívaolajat, az avokádóolajat, a makadámiadió-olajat, a lenmagolajat és a halolajat ajánlják a szakértők, ha egészségesebb zsírforrást keresel.
Ha növelni szeretnéd az Ómega-3 beviteled, ezt anélkül is elérheted, hogy teljesen lemondanál a magolajokról. Dr. Lee például a biztonság kedvéért halolaj táplálékkiegészítőt szed, hogy ezzel egyensúlyozza ki a naponta változó tápanyagbevitelét. Emellett, ha szeretnéd emelni az elfogyasztott Ómega-3 mennyiségét az étrendedben, több tojást, halat és diófélét is ehetsz ennek érdekében.
Még több cikk az egészséges táplálkozásról:
- 4 dolog, ami a testeddel történik, ha minden nap eszel édességet
- 5 élelmiszer, ami rontja a rosacea tüneteit
- Ebből a 12 ételcsoportból kell enni minden nap a hosszú életért
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Így süsd meg otthon a gesztenyét, hogy a pucolással se...
A sült gesztenye nemcsak a karácsonyi vásárok kedvence: otthon is elkészítheted, ráadásul a maradékból leves, köret vagy akár desszert is készülhet. Mutatjuk, hogyan válassz jó szemeket, miért fontos a bevágás, és hogyan süsd meg úgy, hogy a belseje puha, a héja pedig könnyen eltávolítható legyen.
Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...
Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.
Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...
Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Házias ízek, magyaros fogások és pompás...
Nem hagyunk titeket a hosszú hétvégére sem receptötletek nélkül. Pogácsa, gulyás és elmaradhatatlan vasárnapi húsleves, valamint klasszikus édességek is várnak.
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
Top Receptek
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept