2023.08.02.

5 kiemelkedő magyar séf, akik a főváros után vidékre igazoltak

Szakmájuk kiválóságai, akik Budapesten éltek és főztek, majd a vidéki életet választották. Örömteli látni azt a folyamatot, hogy ma már nem csak a fővárosban tudja elképzelni egy séf, hogy megvalósítsa a szakmai álmait. Öt konyhafőnök következik, akik lakhelyet, sőt sok esetben életstílust is váltottak. Ma már végre nem egy nagy budapesti vízfej jellemzi a hazai éttermi térképet, és csoda gasztronómiai élmények várnak Esztergomtól Villányig.

A csúcs siker: Pesti István igazolása a tatai Platánba

A tatai Platán Gourmet Pesti Istvánnal a konyha élén az első magyar vidéki étterem, amely 2 Michelin-csillagos minősítést szerzett. (A Platánon kívül csak a budapesti Stand rendelkezik két csillaggal.)

A francia étteremkalauz ítészeinek jó ideje látókörében van Pesti István, aki 2015-ben a budapesti Tantiban Michelin-csillagot szerzett. A séf nem sokkal később távozott az étteremből, hátrahagyva a csillagos műhelyt. Életében új fejezetet nyitott Komárom-Esztergomban, először a mai Platán Bisztróban, majd két külön egységre bontották a szélesebb kör számára elérhető Bisztrót és a magasabbra pozicionált Platán Gourmet-t.

A két Michelin-csillag magáért beszél: Pesti István gasztroszentélye teljesen egyedi élményt nyújt, amely – ahogy a kalauz is ajánlja – megéri a kitérőt. A minden bizonnyal legszebben tálaló magyar séf mind formailag, technológiailag Tatán teljesedett ki igazán, és túlzás nélkül feltette ezt a bájos várost a gasztronómia nemzetközi térképére.

Pesti István / forrás

Platán Gourmet

Tata, Kastély tér 6.

Michelin-csillag Esztergom egén: Barna Ádám, 42

Barna Ádám séfről jó ideje az az általános közvélekedés, hogy az egyik legtehetségesebb a hazai topséfek körében. Pályája izgalmas kanyarokat vett, a Békés megyei származású séf Ausztriában már komoly szakmai sikert tudhatott magáénak, a Gault & Millau étteremkalauz pontrendszerében egy sapkával értékelt étteremből a két sapkás minősítést ért el.

Ezután sokáig Budapesten élt és főzött, a St. Andrea Restaurant és a St. Andrea Wine & Skybar séfjeként. Sokakat meglepett a váltás a St. Andrea után, ugyanis a gasztronómiai értelemben némileg kieső Esztergomban egy új étteremben tűnt fel. A belvárosi 42 némi finomhangolás után megtalálta a saját stílusát, amelyet 2022 végén a francia Michelin-kalauz egy csillaggal értékelt. Ezzel a 42 Restaurant lett Magyarország első egy Michelin-csillagos étterme Budapesten kívül. Nemrégiben megnyitották a Piac 42-t is, a kötetlen hangulatú hely reggeliző, gasztropub és bisztró – és csak tőlünk függ, hogy melyik arcára vagyunk kíváncsiak. Barna Ádám felszabadult magyar és nemzetközi konyhája immár két helyszínen is kiélvezhető.

Barna Ádám / forrás

42 Restaurant és Piac 42 & Bisztró

Esztergom, Széchenyi tér 23.

Volenter István hazatérése: Öregprés Étterem

Volenter István néhány éve Budapestről Mórra költözött. A Bocuse d’Or versenycsapat edzőjeként és az Albatros Party Service executive-chefjeként dolgozott a fővárosban, majd megvalósította a saját történetét. A móri származású séf a Fogadó az Öregpréshez nevű szálláshely éttermét vette át, és alakította át saját koncepciója szerint. „A hagyomány új arca”, ahogyan a 25 év után megújult Öregprés aposztrofálja magát.

Romantikus elem a történetben, hogy Volenter István a pályája elején mintegy hét évet a (régi) Öregprésben húzott le. Ma pedig a korábbi Bocuse d’Or-versenyző és -csapatedző Volenter István olyan helyet visz Móron, ami miatt érdemes a sváb település felé kanyarodni. Vidéki sikk, a kulináris tradíciók tisztelete, egy kis nosztalgiába csempészett újító felfogás – ez Volenter István konyhája.

Volenter István / forrás

Öregprés Étterem

Mór, Táncsics Mihály u. 5.

Egy nagy egymásra találás: Krasznai Norbert és a Szőlősi Kocsma

Ki gondolta volna, hogy Krasznai Norbert a pesti Broadwayről a Balaton-felvidék egyik szupernyugodt, csöpp falujára vált? A Nagymező utcai nyüzsgésből költözött a séf az északi partra, a Fleischer Restobart hagyva maga mögött. Korábban is menő fővárosi éttermekben állt hely, a Société Budapest, a Monk’s Bistrot és a Gerlóczy Kávéház konyháit vitte, továbbá a zánkai Zen Garden Bamboo Bistrójában tűnt fel. De mi is jelentette a vonzó ajánlatot Balatonszőlősre?

Tálos Attila, hazai borguru, a Bortársaság és a Gellavilla Pincészet alapítójának szerelemprojektje a Szőlősi Kocsma. 2017 óta működik, de a konyhájának híre azóta terjed szájról szájra, mióta Krasznai Norbert tölti be a séfposztot. Egyszerre ösztönös és kidolgozott, egyszerű, mégis kreatív, egyszóval olyan, mint maga a Szőlősi Kocsma. Átgondoltabb, filozofikusabb, egyszóval több, mint amire számít az ember.

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

Szőlősi Kocsma & Borbolt (@szolosi_kocsma) által megosztott bejegyzés

Szőlősi Kocsma

Balatonszőlős, Fő u. 10.

Balatoni siker: Horváth Csongor, Neked Főztem

Horváth Csongor étteremtulajdonos-séf és felesége, Horváth-Kertész Orsolya Budapestről költöztek a Balatonra, és milyen jól tették! A fővárosból való kicsekkolás után Csongor először a 2010-es években rendkívül felkapott Káli-medencében vállalt séfként munkát, és a köveskáli Kővirág étteremben főzött.

Ezután párjával saját vállalkozásba fogtak, és először strandbüfét nyitottak. Több köztes állomás után – Alsóörsön és Balatonfüreden – végül Zánkán, a Fő utcán lett biztos bázis a Neked Főztem, amely megbízhatóan az északi part egyik kedvence.

Már a kezdeti büfében, a zánkai strandon is messze kimagaslottak a mezőnyből, Horváth Csongor kézjegye pedig azóta is a házias gourmet konyha, a sallangmentes vidéki idillben, természetközelben, a helyi termelőkkel való szoros kapcsolatban. 2015 óta nekünk főznek.

Horváth Csongor és Horváth-Kertész Orsolya / forrás

Neked Főztem

Zánka, Fő u. 7.

Szerző: Haranghy Orsi

Címlapkép: Szőlősi Kocsma

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Étteremajánlóban nincs hiány nálunk:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?