2020.11.30.
A (majdnem) eredeti nürnbergi mézeskalács receptje és története
Több száz mézeskalácsrecept létezik, de az egyik legismertebb változat a nürnbergi: készítsétek el velünk idén karácsonyra!
Az ötödikes osztálykirándulásunkon Velemben voltunk - a csöppnyi, festői falucska az osztrák határ közelében van, és mivel osztrák iskolába jártam, kerítettek nekünk egy odavalósi nénit, aki az egyik délutáni foglalkozáson megtanított minket nürnbergi mézeskalácsot sütni. Természetesen egyáltalán nem emlékszem már a receptre, azt sem értem, miért egy osztrák néni tanított nekünk egy német receptet, kora nyáron, mikor a szülőföldjén csak adventkor sütik. És mivel ez 1997 késő májusa volt, hivatalosan nem is hívhatta volna nürnbergi mézeskalácsnak, mivel a terméket 1996-ban oltalom alá helyezték, csakis az ott készült sütik viselhetik a nürnbergi nevet - ezzel aztán le is lőttem a poént, az én receptem sem nevezhető annak, de aggodalomra semmi ok, így is mennyei, szóval megéri vele vesződni. Tulajdonképpen egyáltalán nem olyan nagy ügy az elkészítése, a legtovább a házi mézeskalács-fűszerkeverék összerakása tart, illetve van némi pihentetési idő, amit, mint tudjuk, mindig nehéz kivárni.
A mézeskalács egyébként egy roppant ősi dolog - már az ókori görögök is, különösen, ha módosabbak voltak, mézes süteményt tettek a halottak szájába, hogy azzal engedjék őket a másvilágra. Magyarország területéről a legkorábbi emlékeink Aquincumból vannak, ott találtak mézeskalács sütéséhez használt cserepeket. A legelső mézeskalácssütő céhek Pozsonyban és Kassán voltak, később azonban Debrecen is híres lett mézeskalácssütőiről. De vissza a bajorokhoz! A méznek már az ókorban és a kereszténység előtti időkben is isteni erőt tulajdonítottak - ez pedig megmaradt a középkorban is. A kora középkorban szerzetesrendek kezdtek mézeskalácsot készíteni, jórészt azért, mert ők foglalkoztak gyógyítással is. A mézeskalács pedig tele van olyan fűszerekkel, amiket egykor gyógyításra használtak - a fahéj, a gyömbér, az ánizs, a bors, a koriander vagy a szerecsendió mind-mind gyógyhatású fűszerek voltak egykor.
A nürnbergi mézeskalács receptjéért ide kattints
Hogy miért pont Nürnberg?
A bajor kisváros nagyon jó helyen fekszik - a keletről Velencébe és Genovába érkezett egzotikus fűszerek észak felé tartó, egykori kereskedelmi útvonalán található, így a város szerzetesei könnyedén be tudták szerezni a hozzá szükséges fűszereket. Másrészt, a körülötte lévő erdők igazi méhparadicsomoknak számítottak egykor, ami pedig a mézkereskedelem virágzásának kedvezett. A nürnbergi mézeskalács híressé válásáért sokat tett III. Frigyes német-római császár, aki az 1487-es birodalmi gyűlésen állítólag 4000 gyereknek osztott ki mézeskalácsot. 1808 óta létezik egy újabb változata, a liszt nélkül készülő Elisenlebkuchen - egy ismeretlen, Elise nevezetű hölgyről kapta a nevét, aki vagy a felesége, vagy a lánya volt az egyik céhmesternek. A nürnbergi mézeskalács egyik különlegessége még az is, hogy gyakran egy vékony ostyalapra teszik a liszt nélküli tésztát. Olvastam olyan receptet is, ahol az író azt javasolja, ha nem tudunk szerezni, akkor kérjünk a helyi plébánostól. Azért elképzelem, ahogy valaki bemegy a templomba, odamegy a paphoz, és azt mondja neki:
"Atyám, nem adna 25 szentelt ostyát? Mézeskalácsot sütnék!"
Szerencsére azért a kis ostyák egyáltalán nem beszerezhetetlenek, ha pedig mégsem kaptok, akkor anélkül is elkészíthető, csak nagyon jó minőségű, szilikonos sütőpapír kell hozzá. Vagy meg lehet próbálni a templomot is...elvégre karácsony van!
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Nem garantáljuk, de így talán még a gyerekeid is életben maradhatnak a Földön - VIDEÓ!
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Ingyen osztja a megmaradt ételeket egy étterem, de csak 5...
Egy német étterem ingyen kínálja a svédasztalról megmaradt ételeket, de az elvitelre mindössze öt percet ad. A szokatlan akció komoly vitát váltott ki.
Új különleges zöldség hódíthatja meg a kerteket: apró görögdinnyének látszik,...
Úgy néz ki, mint egy miniatűr görögdinnye, az íze azonban egészen más.
További cikkek
Nosalty Mit főzzek ma? Magyaros levest szaftos rakottas követ, a...
Laktató leves, szaftos rakott krumpli és kedvenc magyaros csokis tortánk a porondon.
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept