2020.11.30.
A (majdnem) eredeti nürnbergi mézeskalács receptje és története
Több száz mézeskalácsrecept létezik, de az egyik legismertebb változat a nürnbergi: készítsétek el velünk idén karácsonyra!
Az ötödikes osztálykirándulásunkon Velemben voltunk - a csöppnyi, festői falucska az osztrák határ közelében van, és mivel osztrák iskolába jártam, kerítettek nekünk egy odavalósi nénit, aki az egyik délutáni foglalkozáson megtanított minket nürnbergi mézeskalácsot sütni. Természetesen egyáltalán nem emlékszem már a receptre, azt sem értem, miért egy osztrák néni tanított nekünk egy német receptet, kora nyáron, mikor a szülőföldjén csak adventkor sütik. És mivel ez 1997 késő májusa volt, hivatalosan nem is hívhatta volna nürnbergi mézeskalácsnak, mivel a terméket 1996-ban oltalom alá helyezték, csakis az ott készült sütik viselhetik a nürnbergi nevet - ezzel aztán le is lőttem a poént, az én receptem sem nevezhető annak, de aggodalomra semmi ok, így is mennyei, szóval megéri vele vesződni. Tulajdonképpen egyáltalán nem olyan nagy ügy az elkészítése, a legtovább a házi mézeskalács-fűszerkeverék összerakása tart, illetve van némi pihentetési idő, amit, mint tudjuk, mindig nehéz kivárni.
A mézeskalács egyébként egy roppant ősi dolog - már az ókori görögök is, különösen, ha módosabbak voltak, mézes süteményt tettek a halottak szájába, hogy azzal engedjék őket a másvilágra. Magyarország területéről a legkorábbi emlékeink Aquincumból vannak, ott találtak mézeskalács sütéséhez használt cserepeket. A legelső mézeskalácssütő céhek Pozsonyban és Kassán voltak, később azonban Debrecen is híres lett mézeskalácssütőiről. De vissza a bajorokhoz! A méznek már az ókorban és a kereszténység előtti időkben is isteni erőt tulajdonítottak - ez pedig megmaradt a középkorban is. A kora középkorban szerzetesrendek kezdtek mézeskalácsot készíteni, jórészt azért, mert ők foglalkoztak gyógyítással is. A mézeskalács pedig tele van olyan fűszerekkel, amiket egykor gyógyításra használtak - a fahéj, a gyömbér, az ánizs, a bors, a koriander vagy a szerecsendió mind-mind gyógyhatású fűszerek voltak egykor.
A nürnbergi mézeskalács receptjéért ide kattints
Hogy miért pont Nürnberg?
A bajor kisváros nagyon jó helyen fekszik - a keletről Velencébe és Genovába érkezett egzotikus fűszerek észak felé tartó, egykori kereskedelmi útvonalán található, így a város szerzetesei könnyedén be tudták szerezni a hozzá szükséges fűszereket. Másrészt, a körülötte lévő erdők igazi méhparadicsomoknak számítottak egykor, ami pedig a mézkereskedelem virágzásának kedvezett. A nürnbergi mézeskalács híressé válásáért sokat tett III. Frigyes német-római császár, aki az 1487-es birodalmi gyűlésen állítólag 4000 gyereknek osztott ki mézeskalácsot. 1808 óta létezik egy újabb változata, a liszt nélkül készülő Elisenlebkuchen - egy ismeretlen, Elise nevezetű hölgyről kapta a nevét, aki vagy a felesége, vagy a lánya volt az egyik céhmesternek. A nürnbergi mézeskalács egyik különlegessége még az is, hogy gyakran egy vékony ostyalapra teszik a liszt nélküli tésztát. Olvastam olyan receptet is, ahol az író azt javasolja, ha nem tudunk szerezni, akkor kérjünk a helyi plébánostól. Azért elképzelem, ahogy valaki bemegy a templomba, odamegy a paphoz, és azt mondja neki:
"Atyám, nem adna 25 szentelt ostyát? Mézeskalácsot sütnék!"
Szerencsére azért a kis ostyák egyáltalán nem beszerezhetetlenek, ha pedig mégsem kaptok, akkor anélkül is elkészíthető, csak nagyon jó minőségű, szilikonos sütőpapír kell hozzá. Vagy meg lehet próbálni a templomot is...elvégre karácsony van!
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Nem garantáljuk, de így talán még a gyerekeid is életben maradhatnak a Földön - VIDEÓ!
Legújabb receptek
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...
A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...
Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Klasszikus marhahúsleves
A tökéletes marhahúsleves titka, hogy érdemes többféle marharészből, sok friss zöldséggel és lassú tűzön, hosszan, 2,5-3 órán át főzni. A húslevest főzés közben semmilyen ...
Tárkonyos csirkeraguleves (Tárkonyos raguleves 3.)
Ez a leves nálunk mindenki nagy kedvence, egy talált recept "felújított" valtozata. Soha nem tudok eleget csinálni belőle. Egy kicsit eltér a szokasos ragulevesektől, még gomba sincs ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept