2022.09.08.

Málta ősszel is vár téged, többek között egy lenyűgöző halas pitével

Málta, mint örök kedvenc nyári úti cél megannyi csodás lehetőséggel várja az odaérkezőket. De mi történik akkor, ha a napfényes évszaknak vége, és beköszönt az ősz? Nos, természetesen az élet nem áll meg, sőt, kifejezetten ilyenkor lehetünk szemtanúi (és kóstolói) annak a fantasztikus máltai tradíciónak, amelynek középpontjában egy tengeri hal áll.

A Földközi-tengerben elhelyezkedő Málta egész évben rengeteg turistát köszönthet szigetein, a legmozgalmasabb időszak mégis talán a három nyári hónap. A szórakozni, pihenni, strandolni és jókat enni vágyók bejárják a sziget összes zegét-zugát, ahol szinte minden kisvárosban vár rájuk valami izgalmas.

Úgy tűnhet tehát, hogy a nyár örökké tart Máltán, azonban sajnos az idő még egy ilyen varázsos helyen sem állítható meg: az ősz előbb-utóbb beteszi a lábát ide is. Persze szerencsére nem olyan drasztikusan és melankolikusan, mint az európai kontinens egyes országaiban, ezért nem kell rögtön a rövidebb nappalok, a zordonabb éjszakák miatt aggódni. Nem bizony, Máltán az élet ősszel sem tér nyugovóra, hanem újabb lendületet vesz, majd tovább szórakoztatja az éppen arra járókat. Ennek a szórakoztatásnak pedig érdekes módon egy helyi halfajta és az azt körülvevő tradíciók állnak a középpontjában:

A lampukiszezon hamisítatlanul, őszintén és lenyűgözően máltai, érdemes megismerni, és akár személyesen is megnézni.

Nem akármilyen hal

A lampuki (más néven dorado vagy mahi-mahi) egy tengeri halfaj, ami a Máltát körülvevő tengerekben igen jól érzi magát, ezért a szigetország egyik legjellemzőbb alapanyaga. A nagy rajokban úszó halak a nyár végével délebbre vándorolnak, és ez jelenti a lampukiszezon kezdetét.

Az ízre kellemes, nem túl erőteljes, fehér húsú halat augusztus végétől egészen decemberig halásszák, főleg a sziget déli részein.

Maga a hal azért is különleges, mert viszonylag kevés helyen elérhető, ezek közül Málta jelenti az egyik olyan pontot, ahol a szezon alatt végig meg tudjuk kóstolni a lampukiból készült ízletes ételeket. Persze ahhoz, hogy a helyiek és a vendégek elé kerüljenek ezek az ételek, valahogyan ki is kell fogni a halakat, és a máltaiaknak egy egészen lenyűgöző módszere van erre a feladatra.

Hagyományos halászat

A lampukihalászat módszere (amit szinte szertartásosnak is lehetne nevezni) elvileg a római korra nyúlik vissza, amikor a leleményes máltai szigetlakók először vetették be a halak befogására szánt különleges eszközöket.

Nagy tradíciója van a halnak

Amikor ugyanis a hajók elhagyják a kikötőt, rengeteg pálmalevelet és úszó, tutajszerű építményt visznek magukkal a nyílt vízre. Az ezekből összeállított tutaj egyrészről árnyékot vet a vízben, másrészt a pálmalevelek miatt egy természetes búvóhelyet jelent a halak számára, akik szépen be is gyűlnek a tutaj alá.

Ekkor pedig a halászok kivetik hálójukat, és a raj nagy részét ilyen módon kifogják. A Máltán élő lampukihalászok mind ezt a módszert vetik be, még azok is, akik viszonylag nagy volumenű halászatot folytatnak. Így a szezon alatt rengeteg helyen megfigyelhetőek a halászok trükkös, pálmás tutajai a sziget körüli vizeken.

A máltai konyha alapköve

A szezonalitás még különlegesebbé teszi ezt az amúgy is ízletes halat, amely a szeptembertől decemberig húzódó időszakban szinte minden máltai asztalra rendszeresen felkerül. A sziget gasztronómiája önmagában is igen sokszínű, mivel hatással voltak rá a szomszédos Olaszország és a levantei térség országai, illetve a 19. századtól a kolonizáló Nagy-Britannia is.

Ebben a pazar kavalkádban egyszerre érvényesülnek a különböző fűszeres-szaftos húsételek és raguk, a tenger adományait magukba foglaló levesek és frissen sültek.

Ez utóbbi, tengeri kategóriában tölt be meghatározó szerepet a lampuki is, amely több eltérő módszerrel is készülhet a máltai konyhákban. Vannak, akik egyszerűen roston sütve, friss szósszal eszik, másoknak a belőle készült leves a kedvencük, míg sokan választják az egyik leghíresebb lampukit tartalmazó ételt: a lampukipitét is.

A lampukipite egy olyan tradicionális máltai fogás, amelyben omlós tészta veszi körbe a fűszeresen megspékelt halat. Kerülnek bele még olyan hamisítatlan máltai alapanyagok, mint a paradicsom, az olívabogyó és a kapribogyó. Ezek segítségével a mediterrán ízek veszik át az irányítást az ételben, ami minden, csak nem unalmas. Talán még a klasszikus halételektől ódzkodók is szívesebben megkóstolják majd az ilyen módon pitének álcázott tengeri halfilét.

Sok helyen találkozhatunk halárusokkal Máltán

Mivel a lampuki ennyire tradicionális, ennyire helyi, és ilyen fontos szerepet tölt be Málta kultúrájában és gasztronómiájában, nem meglepő, hogy a halat nem nagyon lehet más országokban beszerezni. A máltaiak (és vendégeik) olyannyira szeretik, hogy exportra szinte nem is jut belőle.

Így készül a hagyományos máltai lampukipite!

Chris Gherxi, a Rabat városában található L’Agape Étterem Chef Patronjának receptje.

Hozzávalók: 800 g vajas tészta, 950 g lampuki filé (szálkák nélkül; a lampuki helyett használhatunk más, semleges ízű, fehér húsú, tengeri halat), 50 ml extraszűz olívaolaj, 210 g fehérhagyma, 20 g fokhagyma, 20 g szardellafilé, 30 g sűrített paradicsom, 20 g kapribogyó, 50 g fekete olajbogyó, 150 g karfiol, 160 g spenót (fagyasztott, leveles, lecsöpögtetve), 160 g burgonya, 10 g majoranna (friss), 10 g menta (friss), 130 g paradicsom (kimagozva, felkockázva), só és bors ízlés szerint, 1 db tojás, 10 g szezámmag

A felaprított hagymát, fokhagymát és szardellát elkezdjük dinsztelni az olajon. Amikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és további 5 percig főzzük közepes lángon.

Majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és burgonyát. Felforraljuk, majd a forrás után takarékra vesszük a lángot. Ekkor mehet bele a karfiol, az olaj- és kapribogyó. A főzést addig folytatjuk, amíg a krumpli meg nem puhult, és szét tudjuk nyomni a fakanállal.

A spenótot alaposan lecsöpögtetjük, majd hozzákeverjük a töltelékhez. Beleszórjuk a friss fűszernövényeket is, majd feljebb vesszük a lángot, és további 10 percig rotyogtatjuk a keveréket.

Ezek után a halfiléket a töltelék tetejére fektetjük, az egészet fedővel letakarjuk, és 5 percig főzzük. Majd a lángot elzárjuk, és hagyjuk a gőzben a filéket teljesen megfőni. Ekkor átkeverjük a tölteléket.

Kivajazunk két 15 cm átmérőjű, magas falú piteformát. A tésztát két részre osztjuk, majd a két felet tovább osztjuk 1/3-2/3 arányban. A nagyobb tésztával kibéleljük a formát, majd megtöltjük a kész töltelékkel. A tészta széleit megkenjük a felvert tojással, majd lezárjuk a maradék tésztával. Alaposan összenyomkodjuk a széleket.

A piték tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, majd egy villával megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon a pitéből. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és nagyjából 45 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.

Kivesszük a sütőből, majd egy tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk 30 percet pihenni tálalás előtt.

Aki azonban mégis megkóstolná a tradicionális lampukipitét (és nem akar más helyettesítő halakkal kísérletezni), annak mégiscsak az lesz a legegyszerűbb, ha ellátogat a napfényes Máltára, ahol a frissen fogott halból, szakértelemmel és szeretettel elkészített piték egyike csak rá vár majd, a helyi éttermek egyikében.

Forrá sunk volt.

A cikket a Máltai Idegenforgalmi Hivatal támogatta.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk