2020.11.30.

MALTeR: kocsmakaja Közép-Európából

Az egykori legendás Kispipa étterem helyén nyílt meg a MALTeR - a közép-európai sörétterem kifejezetten azoknak lett dedikálva, akik unják már a rossz kocsmai ételeket.

A századfordulón és a "boldog békeidőkben" természetes volt, hogy a jó étel és a jó ital együtt jár - magára valamit is adó étterem nem tartott gyenge minőségű italokat, és egy tisztességes kocsmában is mindig lehetett egyszerű, laktató, házias ételeket kapni az italok mellé. Az angolszász országok gasztropub koncepciója már lassan két évtizede működik, és nálunk is egyre több olyan hely nyit, ahol újhullámos sörökkel, miőségi borokkal és kifejezetten jól összerakott, egyszerűbb ételekkel várják a közönséget. Ezeknek a helyeknek a nagy része azonban az angolszász kocsmai ételekre épít.

A héten megnyílt MALTeR azonban közép-európára koncentrál - olyan ételeket gyűjtöttek össze az étlapjukon, amelyet lengyel, cseh, német vagy éppen magyar kocsmákban kínáltak egykor. Ha szabad ilyet mondani, talán nem is volt nagyon más választásuk - a MALTeR legendás elődje a Kispipa étterem volt ugyanis. Az Akácfa utcai étterem nem csak arról volt híres, hogy az ötvenes-hatvanas években itt zongorázott Seress Rezső, a mai napig egyetlen magyar világslágernek tartott Szomorú vasárnap szerzője, az étterem maga is fogalom volt az előző rendszerben.

Révész Róbert, a hely megálmodója azt mondta: kifejezetten olyan helyet szerettek volna létrehozni, ahol egyszerű, de jó sörök, és hozzájuk illő, faksznimentes, mindenki számára ismert ételek vannak, nagyon jó minőségben. A csapon hat, már bizonyított, egyszerű kisüzemi sör lesz állandó jelleggel - többek között a megnyitóval együtt debütált Hekkelberg Fux, a legújabb és legkönnyebb vörös sör Budapesten.

A megnyitón volt szerencsénk végigkóstolni párat az étlap fogásai közül - hiba nélkül hozták azt az ízvilágot, amit egy közép-európai sörétteremnek vagy gasztrokocsmának hoznia kell.

Elsőként a lengyel másnaposok levesét kóstoltuk - a savanykás krumplilevestől, amit egy tormahabbal koronázott tojás tesz még laktatóbbá, még a halottak is magukhoz térnének - az egyre csípősebbre forduló novemberi estén mindenesetre nagyon jól esett. Az abszolút fogyasztható méretű csülöknyársat lencsés savanyúkáposztával, roppanósra sült céklával és mentás zöldborsópürével igazi nagyágyúnak hittük, míg meg nem kóstoltuk a hagymás babot hátszínnel. Bár a hagymás bab a Bud Spencer-i hagyományokon alapulva rejt magában némi vadnyugati beütést, alapvetően kelet-európai is lehetne: már ami az alapanyagokat illeti.

Mivel nincs igazi receptje, a MALTeR-ban szabadjára engedték a fantáziájukat: a szaftos, omlós bab sült hagymakarikákkal van jó vastagon megpakolva, és ha ez még nem lenne elég, egy szép méretes rózsaszín hátszínt is a nyakába kapott. Nem diétás, de elég nehéz abbahagyni! Aki kisebb adagra vágyik, annak bátran ajánljuk a saját zsírjában kínált sülthús-cafatokat, amelyekhez a ház zseniális, kicsit édeskés és sötét stout sörös kenyere jár, Ugyanez a kenyeret kapja az is amúgy, aki elég okos ahhoz, hogy a hosszában kettévágott, sütőből frissen kikapott velőscsontot válassza a söre mellé nassolni.

A húsos és a kecskesajtos-spenótos pirog közül a húsos volt a kedvencünk, az abszolút favorit pedig a sült kacsacomb volt káposztástészta-ágyon. Így elsőre ugyan elég megszokottnak tűnik, de az édeskésre párolt, ropogós káposztát szélesmetélttel keverik össze, a kacsacomb pedig csillagánizzsal és ázsiai fűszerekkel van feldobva - mégis a ropogós bőr és az omlósra sült hús miatt verhetetlen. Ha pedig van még bennünk pár falatnyi hely, akkor ne hagyjuk ki a ház nudliját - laza tészta roppanós morzsakabátban savanykás baracklekvárral - nagyon eltalálták.

Ahogy a tulajtól megtudtuk, a hely azért kapta a MALTeR nevet, mert ez az anyag összeköt, ahogy ők is szeretnének - ételt és italt, múltat és jövőt, de legfőképpen régi és új vendégeket.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Susu: az egyszerű és elérhető fine dining

Fine and simple, sexy bites - ezeket a jelzőket használták eddig a Tütü mellett nyitott Susura, ahol a franciás miliő fúziós konyhával és remek koktélokkal párosul!

Dacota

Gasztro

Kézműves sör, brit pubfood, Krak'n Town!

A napfényes Nagykörútról egyenesen 2316-ba, egy alternatív valóságba fut bele mindenki, aki belép a Krak'n Townba. Na meg egy csomó jó kézműves sörbe és brit kajába!

Dacota

Gasztro

Bori Mami - gasztrobisztró a Mátra lábánál

Van élet a fővároson túl is, lassan de biztosan a vidéki vendéglátás is megújul - tökéletes példa erre a Mátra lábánál lévő Bori Mami, a hiánypótló gyöngyösi gasztrobisztró!

Dacota

Gasztro

Márga kettő - már Budapesten is!

A Balaton-felvidék egyik legnépszerűbb bisztrókonyhája Csopakon a Márga - és szeptember eleje óta már Budapesten is várja a vendégeit!

Dacota

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.