2021.10.06.

Ez a titok, ami miatt sokkal finomabb a maradék tészta másnap

A tésztafőzés mennyiségeivel elég könnyű mellényúlni, gyakran előfordul, hogy marad a lábosban egy kisebb (neadjisten nagyobb) adag, ami nem fogy el. A legtöbb maradékkal ellentétben azonban a tészta a következő napon sokkal finomabb. Da vajon miért?

Általában a konyhai ételmaradék abszolút nem egy olyan dolog, aminek örül az ember. A maradék tészta viszont különleges helyet foglal el ezen a kategórián belül: a hideg, újramelegített, szószos, rakott, húsos, zöldséges vagy bármilyen más maradék tészta több szempontból is nagy ajándék a konyhában. Derítsük ki, miért, és nézzük meg a legjobb melegítési praktikákat is!

Miért sokkal finomabb a másnapos tészta?

Míg egyes ételek másnapra fonnyadtak, szottyosak vagy ázottak lesznek, és sokat veszítenek azokból a kvalitásokból, amik frissen tökéletessé teszik őket, a tésztaételek esetében gyakran javít az élményen egy hűtőben eltöltött éjszaka.

Ahogy a szószban vagy raguban áll a tészta, mélyebben magába szívja az ízeket, alaposan összeérik az egész fogás.

Igaz ez a legtöbb paradicsomos, tejszínes, húsos és zöldséges ételre. Mindegy, hogy egyszerű szószos vagy rakott és sütőben sült ételről van szó, a mechanizmus mindenhol ugyanaz: frissen is nagyon finom, de másnap még finomabb.

rakott tészta

Karfiolos-gombás rakott tészta

gombás tészta

Szupergyors sonkás-gombás tészta

krumplis tészta

Grenadírmars, azaz krumplis tészta

Kerüld a mikrót, elő a serpenyővel!

És az ízek összeérése csak a kezdet. A másnapos, hideg tésztát valahogy meg kell melegítenünk, és amennyiben jó módszert választunk, még tovább fokozhatjuk, mélyíthetjük az ebédünk vagy vacsoránk ízét.

A legtöbb ételmelegítés manapság mikrókban történik, mivel ez a leggyorsabb, legkevésbé macerás módszer, ami után még extra edényeket sem kell elmosogatni. És persze, a legtöbb étel esetében teljesen elfogadható a mikró használata, egyedül a tészták képeznek kivételt.

Nem te vagy a hibás: ezért ragad le az étel a serpenyőben

A tésztamelegítésre ugyanis a serpenyő ezerszer jobb eszköz, mint a mikró. A forró edény közvetlen hője miatt egyes helyeken lepirul a tészta, aranybarna és ropogós lesz. Ez nemcsak változatos textúrát, de elképesztő ízt is ad majd az ételnek, ami a logika szerint újramelegítve rosszabb kéne, hogy legyen. Erre egészen egyszerűen a serpenyő a cáfolat.

Néhány tipp a melegítéshez

De hogyan melegítsünk tésztát, hogy ne egy kormos, égett és félig hideg valami kerüljön a tányérra? Hogyan érhetjük el a fent említett, fantasztikus ropogós és aranybarna szintet?

A másnapos tészta (mivel magába szívta a szósz és az ízek nagy részét), hajlamos egy kicsit szárazabb lenni, mint a friss. Ez egyszerre jó és rossz hír: jó azért, mert gyorsabban pirul, de rossz azért, mert könnyebben odaég.

Ahhoz, hogy megelőzzük a leégést, de mégis biztosítsunk némi pirulást, szükségünk lesz egy fedőre és némi vízre vagy más folyadékra. Ha a melegítés elején nedvesebb környezetet biztosítunk a tésztának, a gőzben nem ragad le és könnyebben felmelegszik. Ebben segít a fedő is: benntartja a serpenyőben a gőzt, nem engedi kiszáradni az ételt. A melegítés első fázisát közepes lángon végezzük.

pestós tészta

Bazsalikompesztós krumplis tészta

rakott tészta

Zöldséges tészta csőben sütve

húsos tészta

Csirkecsíkok tejszínes tésztával

A víz a legjobb, de használhatunk például egy kevés alaplevet, tejszínes tészták esetében tejet vagy tejszínt. Tényleg nem kell sok (nagyjából fél-egy deci), így nem kell amiatt aggódnunk, hogy a hígítás elveszi a tészta ízét.

Ha teljesen átmelegedett a tésztánk, vegyük le a fedőt, és kapcsoljuk maximálisra a lángot. Kezdődik a pirítás, amit a következőképp csináljunk. Amikor már forró a serpenyő, hagyjuk pár másodpercig kevergetés nélkül a tésztát. Ha folyamatos sercegést hallunk, az jó jel. Keverjünk egyet a tésztán, hogy a még pirulatlan részei is alulra kerüljenek, kontaktba lépjenek a forró edénnyel. Az egész pirítás nagyjából 1-2 percig tart, tényleg nagy lángon, ezután kezdődik a leégés, amit mindenképpen kerüljünk el.

A megfelelő módszerrel melegített másnapos tészta egy teljesen új világba röpít majd minket, próbáljuk ki, és ámuljunk.

paradicsomos tészta

Marinált paradicsomos tészta

spenótos tészta

Spenótos-tejszínes rizstészta

paradicsomos tészta

Sült paradicsomos-fetás penne tészta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Még több konyhai praktika vár:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?