2020.11.30.

Márga kettő - már Budapesten is!

A Balaton-felvidék egyik legnépszerűbb bisztrókonyhája Csopakon a Márga - és szeptember eleje óta már Budapesten is várja a vendégeit!

Alig két hete nyitott meg az egykori Lou Lou helyén a csopaki Márga Bisztró budapesti testvére, de ebédidőben már így is szép számmal vannak vendégek. Nem meglepő, hiszen bőven akadnak olyanok, akik a szezonon kívül is szívesen látogatnának Csopakra, hogy Márgáéknál ebédeljenek. Deli Jani tulajdonos elmondta, hogy az alapötlet ugyanaz, de az új étterem a csopakinak egy szofisztikáltabb, urbánusabb, kevésbé rusztikus változata, ugyanúgy bisztrókonyhával.

Az enteriőrrel a "városi nomád" hangulatot ragadták meg - letisztult, egyszerű, kényelmes formák rengeteg zölddel megtörve. Jani és a Horváth Ákos, a Márga budapesti séfje arra törekszenek, hogy egyfajta Pannon-konyhát hozzanak létre, nagyon erős balatoni behatással. Ennek megfelelően rengeteg olyan alapanyaggal dolgoznak, ami a csopaki Márgában is jellemző: levendula, mandula, gombák, vadhús és halak.

A cél a konyhában is ugyanaz: egy szerethető, közérthető, de nagyon magas minőségű, és technológiában modern bisztrókonyhát vinni. Délben választhatunk, hogy ebédmenüt vagy a la carte-ot szeretnénk. Az ebédmenü abszolút letisztult, ismerős ízekből áll, egy kis csavarral, Ákos pedig úgy állítja össze, hogy mindig legyen húsos, halas és vega változat is. Mi a létező összes kombinációt teszteltük, csak hogy teljes legyen a kép.

Kenyérrel kezdtünk - szerencsére egyre több helyen kapunk ízelítőnek 1-2 szelet házi kenyeret vajjal, még a fogások előtt. Tulajdonképpen nem egy nagy dolog, de mivel meglehetősen kevés pékség van, ahol igazán jó minőségű kenyeret kapunk, egy helyben készült, langyos, friss kenyér jó minőségű vajjal és sóval olyan alap az étkezés megkezdése előtt, ami máris feldobja a kedvünket, és már azelőtt szimpatikus lesz a hely, hogy az első igazi fogást megkapnánk.

Mi most egy-egy szelet barna sörös és hajdinás házi kenyeret kaptunk - a sötét, sörös változat édeskés és malátás volt, míg a hajdinás rusztikus és roppanós. Részemről akkor sem sértődtem volna meg, ha csak ennyit kapok ebédre - annyira finom volt. A házi kenyérválogatás után a fácánlevest, a napi ajánlatot és borjúmájat kóstoltunk. A gőzölgő, ízes levest előttünk öntötték az apróra vágott, roppanós zöldségkockákra. A máj kicsit a palóclevesre emlékeztetett, de csak az összetevők miatt - roppanós, friss zöldbabbal körítik, és valahogy nekem a bárány és a bab kombinációról Mikszáth levese ugrott be.

Az ízvilága viszont teljesen más volt - nagyon jól illett hozzá a magos mustár, igazi szüreti, rusztikus étel állt össze belőle. Kedvencünk talán a napi menüben választható kolbász, krumpli és kovászolt káposzta volt - a kisujjnyi házi kolbászok és a másik két komponens úgy volt tálalva, mint egy fine dining darab, mégis egy klasszikus nagymamás világot idézett az íze. Főételből szintén hármat tudtunk megkóstolni: a fogast, a kacsamellet kukoricával és a bőrős malacot sárgaborsóval. A roppanós bőre és a szálasra szétszedhető, szaftosan hagyott húsa a marinált paprikaszósszal látványnak is gyönyörű, az íze pedig olyan volt, mintha egy igazi, régi típusú sűrű halászlevet kanalaznánk. A kacsa szintén hibátlan volt - erről a tányérról azonban a kukorica volt a kedvencünk.

A püré és főtt-grillezett formában tányérra került nyári zöldség olyan édeskés és durván friss kukorica ízű, hogy bár köretként is tökéletes volt, én akár desszertnek is szívesen megettem volna. A malac sem volt hiperkülönleges - egyszerűen csak tökéletes a roppanós sült bőrrel és az omlós hússal. A köretként kapott sárgaborsóval klasszikus, magyaros párost alkottak, csak épp XXI. századi értelmezésben.

A desszertek közül kaptunk panna cottát bodzazselével, csokiszuflét mandulaparféval és mogyorós fügedesszertet. Nekem az utóbbi ízlett leginkább, a füge, a sós karamell és a mogyoró igazi őszi, balatoni triót alkot. Aki eddig is szerette a Márgát, az biztosan gyakori vendég lesz a Székely Mihály utcában, aki pedig még nem próbálta, az most anélkül is megteheti, hogy le kéne utaznia érte a Balatonra!

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Kézműves sör, brit pubfood, Krak'n Town!

A napfényes Nagykörútról egyenesen 2316-ba, egy alternatív valóságba fut bele mindenki, aki belép a Krak'n Townba. Na meg egy csomó jó kézműves sörbe és brit kajába!

Dacota

Gasztro

Húsos ínyencségek a magyar nyelvben

Tudod mely hússal kapcsolatos szavunk milyen eredetű? Most mutatunk pár gyöngyszemet a magyar nyelv sokszínűségéből és még egy vásárlási tippel is gazdagabb lehetsz! (x)

Nosalty

Gasztro

STÉG, a belváros halkirálya

A belváros közepén nyílt meg februárban a Stég - az édesvízi halak mestereinél olyan fogásokat kóstolhattok, amikhez talán már évtizedek óta nem volt szerencsétek!

Dacota

Gasztro

Piknikezz a Budai Várban

Pár hónapja új hely nyílt a Szentháromságtéren: a Teteje alapítóinak az a nem titkolt szándékuk, hogy visszafoglalják a Budai Várat!

Dacota

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro