2020.11.30.

A margarinvitának sose lesz vége

Bodon Judit dietetikus profilképe Bodon Judit dietetikus

Vaj vagy margarin? Az elmúlt évek egyik állandó kérdése. Én ebből csak egy szót nem értek. Azt, hogy „vagy".

Egy kicsit sajnálom, hogy nem nagyobb a kémiához való affinitásom, mert én személy szerint nagyon szeretek élelmiszeripari eljárásokat kémiai laborokban megfigyelni, nézni, ahogy egyik anyagból egy másik anyag születik.

Ezúttal a Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi kar, Gabona és Iparinövény Technológiai Tanszékének laborjában lehettünk szemtanúi a margarin előállításának.

Mini margaringyártó gép

Margarin? Jajj, ne már!

Gondolhatjátok sokan. Évek óta húzódik a vaj kontra margarin harc, jelen pillanatban jellemzően a vaj áll nyerésre.

Hogy mit gondolok én erről, mint szakember?

Én azt gondolom, hogy felejtsük el azt, hogy „vagy"! Bátran gondolkodjunk abban, hogy „is". Én személy szerint nagy vajrajongó vagyok, imádom az ízét friss kiflivel, lehetőleg jó vastagon kenve a kedvencem. De semmi bajom a margarinnal sem, azt is találtok a hűtőmben.

Melyek a margarin előnyei, amelyekről érdemes tudni?

Ha nem tartalmaz adalékanyagként sem tejből származó összetevőt, akkor tejfehérje-allergiások, laktózérzékenyek is fogyaszthatják.
Vegánok is fogyaszthatják.
Összetevőinek függvényében egyes, élettanilag kedvező hatású tápanyagokat tartalmaz.

Jó, de akkor is ott a hidrogénezés, nem?

Nem. Ma már nem. Sőt, nem csak ma már nem, hanem évek óta nincs hidrogénezés. A margarin állagát, keménységét a megfelelő alapanyagok és a fokozatos hűtés során való keverés, emulgeálás biztosítja. Transzzsírsavtartalmuk határérték alatti, és ne felejtsük el, hogy a vaj is tartalmaz transzzsírsavakat (2-4%-ban).

Melyek ezek az alapanyagok?

1. Jellemzően pálma- vagy kókuszzsír (igen, az a kókuszzsír, amit egyébként mostanában a nagyon egészségtudatosságra törekvők csodaszámba vesznek), amelyek kémiai szerkezetüknek köszönhetően szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotúak.

Olvasd el!

Kókuszzsír - a legújabb csodaszer?

2. Növényi olajok - ennek fajtájából származtathatóak az egyes margarinok kiemelt tápértékei - amelyet a vaj pl. nem tud. Pl.:

ha olívaolajjal készül a margarin, akkor egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma nő, ami bizonyítottan szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében,
ha lenmagolajjal készül, akkor omega-3 zsírsavtartalmát növelhetjük, aminek fogyasztása hazánkban jellemzően az ajánlott mennyiségnél jóval alacsonyabb.
ha kukoricacsíra olajjal készül, akkor antioxidáns tartalmát növeljük,
ha tökmagolajjal készítjük, akkor zöld színű lesz. Najó, ilyen még nincs, de az egyetemisták már kísérleteznek a receptúrával.

Ennyiféle olajból is készülhet

3. Színezőanyagok, emulgeálószerek, aromák, só

színezőanyagként béta-karotint használnak, amit a vöröspálma nevű növényből nyernek (amelynek olaját bioboltokban egyébként az egészségre törekvők bizonyára szívesen megvásárolnak), és olyan erős színezőanyag, hogy ha egy kicsit is az ujjunkra megy, nagyon nehéz letörölni,
emulgeáláshoz - a víz és zsiradékok egyneműsítéséhez lecitint használnak.

Ha valakit ez a bekezdés elijeszt, akkor ezentúl minden termék címkéjét olvassa el, és semmi olyan terméket ne fogyasszon, amiben ezek szerepelnek.

4. Víz.

Így néz ki a béta-karotin és a lecitin

Akkor most vaj vagy margarin?

Én nem szoktam rábeszélni senkit a margarin- vagy vajfogyasztásra, és lebeszélni sem róla. Mindenki fogyassza ezeket habitusa, ízlése, családi szokásai szerint. Ha valaki nem szeretne margarint fogyasztani, bátran ne fogyasszon, hiszen nem kötelező, de ne azért ne fogyassza, mert méreg vagy mert ártalmas.

Emellett a fenti olajakat érdemes otthon is natúr formájukban rendszeresen fogyasztani, salátaöntetként például, de a karakteres tökmagolaj ropogós kenyéren is isteni falatka.

A margarin kóstolás lehetőségét az Unilever, fotókat a Noguchi Porter Novelli biztosította.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?