2022.04.22.
A szalvétagombócos libaleves és az újragombolt ludaskása története
Mi lehet finomabb, mint egy jó erős libaleves májas szalvétagombócokkal? A husiból pedig olasz segítséggel egy újragondolt ludaskását készítettünk!
Valljátok be őszintén, hogy még nem ettetek jó állagú ludaskását. Ha ízre működött is, kinézetre inkább egy trutyira hasonlított. Oké, a bácskai rizses húst sem a szépségéért szeretjük. Viszont, ha idén Márton-napkor szeretnétek nemcsak finomat, hanem szépet is tálalni, tartsatok velem, és készítsetek egy jó combos libalevest, valamint egy menő olasz csellel gombás, zöldborsós rizottót libahusival.
Óvatosan öntsük a levest a tányérba - Libaleves recept itt!
Libamájas szalvétagombóc
A Márton-napi levesbe lúdgégetészta helyett egy libamájas szalvétagombóc készült. Sohasem használok folpackot, nincs is a konyhafiókban, de most ehhez a munkafolyamathoz elengedhetetlen volt "kölcsön" kérnem egy pár métert belőle. Cseh knédlit már készítettem sütőben e nélkül, úgyhogy az igazi libaünnepre kidolgozom a módszerét ennek is, és elbúcsúzom a műanyagtól véglegesen.
Tulajdonképpen a májgombóc és a knédli találkozása a tányérban, amit összehoztam. Úgy éreztem, a libahús mellett még jól mutatna egy gőzgombócszerű finomság a tányéron.
Pár éve egyszer, november környékén, Ausztriában ettem egy libalevest, amit feljegyzeteltem magamnak, hogy majd később elkészítsem. A papírka, amire írtam, mert a noteszem nem volt éppen kéznél, sajnos elveszett, de valami hasonló kép él az emlékezetemben róla. Az alaplé nagyon erős volt, tehát aprólékból, és színhúsból főzhették. Külön készült hozzá, a már leszűrt lében, pár perces főzéssel frissen szelt répa. A tányérba így kerülhetett a májas gombóc mellé libamell és színes répák. A petrezselyem mind a gombóc, mind a kitálalt leves elengedhetetlen sztárja.
Tipp: a libamellet érdemes a főzés előtt beirdalva, serpenyőben, bőrős felével lefelé lepirítani, hogy kisüljön belőle a plusz zsiradék, majd a másik oldalán is megkapatni, így bezáródnak a rostok, így amikor felszeleteljük, a benne maradt isteni ízeket élvezhetjük.
Libaleves libamájas szalvétagombóccal - recept itt!
Mártonról, a névadóról
317 körül született, Pannóniában, Savariában, ez a mostani Szombathely. Megtérése a legenda szerint akkor történt, amikor a seregben volt, találkozott egy koldussal, és fele palástját levágta, majd odaadta neki, hogy ne fázzon. Másnap megjelent neki Jézus Krisztus, hiszen ő volt az álruhás koldus, ezután Márton kilépett a seregből, felvette a keresztény hitet, és kolostort alapított. 371-ben püspöknek akarták felszentelni, de ő szerénységből elbújt a libaólban, hogy ne találják meg, a szárnyasok viszont éktelen gágogásba kezdtek, így felfedték a rejtekhelyét.
Szólásmondások, hiedelmek
A libakészítés jóval később vált szokássá. Régen az állatkákat tavasszal, Szent György napján kihajtották a rétre, és csak késő ősszel, Márton-nap környékén terelték be. Ekkorra a kislibák is elérték a vágósúlyt, illetve a tömésnek is meglett az eredménye. Készült a libasült, mely egy részét a papoknak vitték kóstolóba. Általában a legvége jutott nekik, innen az elnevezés: püspök falatja. Régen úgy tartották, aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik, továbbá „Ha lúd legyen kövér!”, illetve „Jobb egy lúdnyak száz tyúknyaknál”. A téli időjárásról úgy gondolkodtak, ha Márton fehér lovon jön enyhe, ha barnán, kemény tél várható. Egy másik hasonló hiedelem szerint, ha a libasültet felvágva a mellcsont fehér volt, akkor havas, ha barnás, akkor latyakos télre számítottak.
Cseles gombás-borsós rizottó libahússal - recept itt!
Ludas kása
A libaaprólékból, maradék libahúsból készül a ludaskása, ami a neve alapján is inkább egy masszára hasonlít. Ha már rizses ételről van szó, sokkal jobban fest egy olasz rizottó a tányérban, mint egy kása. Ezt pedig lehet egy kis csalással tésztából készíteni. A levesből úgyis kimaradt a csavaros lúdgége, itt a második fogásban pótolhatjuk a hiányát. Ahol sok fiú van a családban, megértik a tészta szinte mindennapos szükségletét. Mi a megoldás? Orzo, a rizsszemalakú tészta! Ez tökéletes rizottóhoz, és a magyar tarhonyával is rokonságban áll. Csak frissen jó, mindenképpen csak annyit főzzünk belőle, amennyire szükségünk lesz: 250g zöldségekkel felturbózva, négy kicsi adagba osztható.
Kerülhet bele leveszöldség, de jobb, ha pirítunk hozzá egy kis portobello vagy barna csiperkegombát, és a minden rizses étel nélkülözhetetlen hozzávalójával, párolt zöldborsóval koronázzuk.
A rizi-bizi nem magyar találmány, olasz honban úgy hívják: risi e bisi, ez egy tavaszi zöldborsós rizottó. Szerencsére, apró mérete miatt a borsó az egyik legjobban fagyasztható zöldségünk, így minden évszakban élvezhetjük, bármely fogásban felhasználhatjuk.
Borajánló
Márton napja körül készült el az első bor, Ti is fogyasszatok újbort a liba mellé! Habár már nincs olyan, hogy kötelezően fehéret vagy vöröset kell valamely húshoz kínálni, szabad a választás, mi mégis egy jó, illatos, gyümölcsös friss rozét tudunk leginkább elképzelni az ünnepi vacsora mellé.
Cseles gombás-borsós rizottó libahússal - recept itt!
Libás fogások még
Márton napra a sült mellett vagy helyett készülhet még: libahús-pástétom, libazsírban lesütött libamáj, libahússal töltött káposzta vagy más zöldség, például paprika és padlizsán, aszalt gyümölcsökkel sült comb vagy máj, töltött libanyak, libatepertő, avagy tepertőkrém. Az egészben sült libát nemcsak zsírjával locsolják, lehet mézzel is kenni, valamint almával, aszalt gyümölcsökkel, avagy káposztás tésztával megtölteni.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szívesen főznél együtt Steiner Kristóffal, Sztarenki Dórival, Fancsikai Eszterrel vagy éppen Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!
Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!
Még több különleges étel, amit kipróbálhatsz otthon:
- Fahéjas csigákkal keretezett almás pite – az almaszezon sütisztárja
- 3 izgi almás recept, mert ősszel még a rakott krumpliba is almát teszünk
- 3 recept kelbimbóval, a cuki, de elhanyagolt káposztafélével
Legújabb receptek
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Címlapról ajánljuk
Megcsípte a késő őszi fagy a muskátlit? Ne temesd, van...
A késő őszi fagyok könnyen meglephetik azokat, akik még nem vitték védett helyre a muskátlikat. Egyetlen hideg éjszaka után is előfordulhat, hogy a levelek lekonyulnak, a hajtások pedig megbarnulnak vagy megfeketednek. Ez viszont még nem feltétlenül jelenti azt, hogy a növénynek annyi!
Nosztalgikus ízek kedvenc melegszendvicsünkön: mutatjuk a Globus kencéit
Ha gyors, meleg és laktató vacsorára vágyunk, nem kell mindig a klasszikus szalámi-sajt kombinációnál maradnunk! A melegszendvics remek választás a rohanós hétköznapokon is. Egyszerűen elkészíthető, mégis számtalan módon variálható. A Globus melegszendvicskrémek remek inspirációt adhatnak, hogy új színt vigyünk a megszokott vacsorákba. Néhány jól megválasztott hozzávalóval kiegészítve változatos, ízletes fogásokat készíthetünk anélkül, hogy hosszasan időznénk a konyhában.
A kávé nem csak felébreszt: így változtathatja meg a beleid...
Egy friss dán kutatás szerint a rendszeres kávéfogyasztás összefügghet a bélbaktériumok sokféleségével és a bélrendszer működésével is.
További cikkek
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle
Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.
Az étrend, amitől az LDL-koleszterinszint is csökkenhet, és a zsírmáj...
Az egészséges étrendekről legtöbbször a mediterrán étrend jut eszünkbe, pedig van egy északi változat is, amely hasonló alapelvekre épül. Az úgynevezett északi étrend a Dániában, Finnországban, Izlandon, Norvégiában és Svédországban hagyományosan fogyasztott élelmiszerekből merít, és a szezonális, helyi alapanyagokat helyezi előtérbe.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept