2025.08.09.

Japán figyelmeztet: Túl nagy ára van annak, hogy a világon mindenki a fűzöld matcha lattét issza

A nyugati világ literszámra dönti magába a matchát, pedig nem ártana visszafognia a fogyasztást: a minden vendéglátóhelyet leuraló trend egyszerűen felemészti Japán matchakészleteit.

A Forbes szerint a matcha piaca 2028-ra várhatóan eléri az 5 milliárd dollárt, ami 10,39%-os éves növekedési ütemet jelent 2023 és 2028 között. Csak egy probléma van: lehet, hogy nem lesz elég matcha, amiből lattét, tonikot vagy fagyit lehetne készíteni. A nyugati matchaétvágy ugyanis nem vette figyelembe, hogy Japán csak korlátozott mennyiségben tudja előállítani a zöld teát. A nagy japán teagyártók először 2024-ben kongatták meg a vészharangot, és vezettek be korlátot a finomra őrölt teapor beszerzésére, és azóta is visszatérő rémhír, hogy nem lesz elegendő matcha.

A korlátozottan rendelkezésre álló készletek egyenes következménye pedig a további áremelkedés lesz, így lassan tényleg aranyárban fogják mérni a zöld port.

A nagy japán teagyártók először 2024-ben kongatták meg a vészharangot

Míg világszerte ugrásszerűen megnőtt a matchafogyasztás az elmúlt években, addig Japánban ellenkezőleg, inkább csökkent. A japán Mezőgazdasági, Erdészeti és Halászati Minisztérium (MAFF) adatai szerint az országban 2010 és 2023 között a kereslet kielégítése érdekében csaknem háromszorosára nőtt a teatermelés, ennek azonban több mint felét exportálják.

Mi állhat a matchamánia hátterében?

Sokak szerint olyan íze van, mint a fűnek, de akkor mi állhat a matchamánia hátterében? Először is, vannak, akiknek bejön a földesebb, természetesebb ízvilág, másrészt fontos összetevő a képletben, hogy a matchának számos pozitív egészségügyi hatást tulajdonítanak. Ennek egyik oka, hogy nagyon magas az antioxidánstartalma, emiatt segít megelőzni a sejtek károsodását. és csökkenti számos krónikus betegség kockázatát.

A katechin elnevezésű aminosav például védelmet nyújthat a rák ellen. A matchában található vegyületek ezen felül segíthetnek a máj egészségének megőrzésében, javíthatják az agyi funkciókat, valamint csökkenthetik a stresszt.

A pandémia idején felértékelődött az egészség, így az emberek sokkal nyitottabbak lettek az egészségesnek titulált élelmiszerekre (a fűíz ellenére is). Ráadásul a matcha koffeintartalma megközelítheti (alapanyagtól, elkészítéstől függően) a kávéét, így nemcsak hogy segít átvészelni a hosszú napokat, de még jót is tesz magával az ember, ha egy zöld italt szürcsöl el a fekete helyett.

A matcha, mint médiatrend

És nem utolsó sorban meg kell említeni a közösségi média trendteremtő szerepét. Az esztétikus zöld (vagy zöld-rózsaszín, zöld-kék) latték elárasztották az internetet, és mindenki be akart szállni a magáéval.

Ma már nem csak ital formájában vehetjük magunkhoz a matchát

Miből lesz a matcha latte?

A matcha ugyanabból a növényből származik, mint az összes valódi tea: a Camellia sinensisből, amelynek leveleiből:

zöld tea (nem erjesztett tea egyszerűen gőzölve és szárítva)
oolong tea (a levelek részben erjednek)
és fekete tea (teljesen erjesztett) készíthető.

A matcha a valódi zöld tea, de termesztése, betakarítása és előállítási módja jelentősen eltér a többi zöld teaétól, nem is beszélve az oolongról és a fekete teáról. Valójában a Japánban szüretelt teának mindössze 6%-ából lesz matcha.

A Camellia sinensisnek különböző fajtái léteznek, és néhány közülük jobb matchát termel, mint mások. A legmagasabb minőségű matcha szinte kivétel nélkül három japán fajtából származik, ezek a samidori, okumidori és yabukita. Ezt a három nemes teacserjefajtát több mint 900 éve kutatják, szelektálják és termesztik Japánban.

A matcha termesztésének fő régiója Japánban egy Uji nevű hely, amely Kiotó városának délkeleti határán fekszik. Sok japán matchaszakértő úgy véli, hogy Uji a matcha termesztéséhez a legjobb adottságokkal rendelkező terület, és Japán legkiválóbb (és legdrágább) matchái közül sok innen származik.

Évi egyszeri, kézzel történő bekatarítás

A legjobb matchát viszont évente csak egyszer, általában májusban takarítják be, mindig kézzel. Körülbelül hat héttel a betakarítás előtt, vagyis március végén, április elején, a teaültetvényeket, amelyeket egyfajta állványzat vesz körül, felülről letakarják.

Ennek célja, hogy lassan és fokozatosan csökkentsék a napfény mennyiségét, és ezzel a fotoszintézist is, azáltal, hogy egyre kevesebb fény éri a növényeket.

A legmagasabb minőségű matcha a betakarítás idejére szinte teljes sötétségben nő.

A zöld tea termesztése

30 gramm matcha kézzel való őrlése több mint egy órát vesz igénybe

Csak a növény legkisebb, legfiatalabb és legzöldebb részeit – az új hajtások csúcsán található két levelet – szüretelik. Ezeket gőzöléssel kezelik, hogy megőrizzék színüket és a bennük lévő tápanyagokat, valamint hogy leállítsák az enzimek működését a levelekben. Ezután fűtött ventilátorokkal felszerelt nagy ketrecekben alaposan megszárítják őket.

Miután megszáradtak, minőség szerint válogatják a leveleket (a legfiatalabb, legzöldebb, legfinomabb levelek kapják a legjobb minősítést). Ezután feldolgozzák a leveleket, amelyek tencha néven kerülnek forgalomba. A tenchát ezután hűtőben tárolják, amíg készen nem áll az őrlésre, amelyhez nagy gránitkerekeket használnak, amelyek nagyon lassan és óvatosan forognak, hogy nagyon finom porrá őröljék a tealeveleket.

Mindössze 30 gramm matcha őrlése több mint egy órát vesz igénybe, ami az egyik oka annak, hogy a kézzel őrölt tea olyan drága. Ez az őrlési folyamat adta a matcha nevét, szó szerinti jelentése „őrölt tea”.

A hosszadalmas, idő- és munkaigényes előállítási folyamat mellett az időjárási viszontagságok miatt sem tudja tartani a lépést a kínálat a kereslettel. Kiotó régióban, ahonnan Japán tenchatermelésének körülbelül egynegyede származik, az elmúlt hónapokban rekord hőhullámok voltak, amelyek hátráltatják a termelést.

Az érdeklődést látva a MAFF arra ösztönzi a gazdákat, hogy növeljék a tencha termelését más teafajták ellenében, azonban előfordulhat, hogy egyszerűen nem lesz elég ember, aki előállítaná a matchát. A hivatalos adatok szerint míg 2000-ben 53 ezer teatermesztő volt Japánban, 2020-ra ez a szám 12.353-ra csökkent.

Egyelőre "csak" a kávézókban kapható, latte minőségű matchákból van hiány

A matcha három fő minőségi osztályba sorolható: ceremoniális, hétköznapi és kulináris. A matchát a termesztés helyétől, termesztés módjától és a szüretelés idejétől (évszak), valamint a gyártási folyamatoktól függően sorolják be valamely kategóriába. A The Guardian megkeresésére Cara Chen teaszertartás-szakértő elmondta, hogy jelenleg a hiány elsősorban a kávézókban kapható, latte minőségű matchákat érinti, de hozzátette, hogy hamarosan „a felső és alsó kategóriás, valamint a nem organikus minőségűek is érintettek lehetnek”.

hideg italok

Matcha-tonik

teák

Matcha bubble tea

desszertgolyó

Töltött matcha mochi

Élvezni kell, nem mértéktelenül fogyasztani

Sok japán aggódva figyeli, mit tett a matchával ez az óriási érdeklődés, és igyekeznek tudatosabb fogyasztásra ösztönözni az embereket. A matcha a legmagasabb minőségű tea, ezért nem literszámra kell fogyasztani, hanem élvezni kell minden kortyot.

Az sem épp megszokott Japánban, hogy ezt a szinte „szent” alapanyagot minden létező ételbe beleszórnák. A magas minőségű matcha finom és törékeny íze könnyen elveszhet főzés közben a hő hatására, sőt, már egy lattéban sem lesz az igazi.

A Global Japanese Tea Association (Globális Japán Tea Szövetség) arra ösztönzi az embereket, hogy használjanak alacsonyabb minőségű, későbbi betakarításból származó matchát, amely bőségesebb és alkalmasabbak főzéshez. „Ezeknek a különbségeknek a tudatosítása segít biztosítani, hogy a japán teát tisztelettel fogyasszák, miközben támogatja a mögötte álló mesterséget és hagyományt” – mondja a szövetség.

Forrásunk volt.

gasztrocikkek

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro