2020.11.30.

Megböktük a malacot!

Van, aki alig várja, hogy eljusson rá, mások a közelébe se mennének, van, aki pedig minden évben részt vesz rajta. Lehetne akár egy fesztivál is, de mi most konkrétan a disznótorra gondoltunk!

{ GALÉRIA = title:Diszn%C3%B3v%C3%A1g%C3%A1s%20l%C3%A9p%C3%A9sr%C5%91l-l%C3%A9p%C3%A9sre, 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,12,11,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22 }

A sertés a magyar konyha egyik oszlopos tagja, a csirke mellett ebből fogyasztjuk a legtöbbet. Nem volt ez mindig így, de a 150 éves török uralom alatt, mikor a hódítók minden élelemtől megszabadítottak minket, sokszor egész falvakat mentett meg egy-egy kósza coca, akit a vallásos törökök hagytak békésen turkálni. Később pedig, mikor kicsit jobb lett a helyzet, egy-egy családnak szinte az egész éves húsmennyiségét fedezte a féltő gonddal nevelgetett malac, hogy aztán a decembertől februárig tartó időszakban szinte szakrálisnak nevezhető rituáléval leszúrják, majd feldolgozzák. A disznó – és ez most nem vicc – akkora becsben volt tartva, hogy tort ültek felette, akárcsak egy igazi családtag halála esetén. Nem véletlenül hívják disznótornak azt a jeles eseményt, amelyen volt szerencsém részt venni.

Erre rá kell készülni!

Disznót nem vágunk csak úgy, hirtelen felindulásból, ez világos. Méricskéljük, mázsáljuk, mérlegeljük az időjárást, kérdezgetjük a rokonokat, szomszédokat, ki, mikor ér rá, tárgyalunk a böllérrel, szerzünk pálinkát, ha a mienk nem volna elég. Ha együtt az összlétszám, akkor indulhat a buli – lehetőleg már a véres kalandot megelőző este. A buli persze nem a magam fajta asszonynépre vonatkozott – persze mi is ihattunk egy kupica jófajta pálinkát az ólban szendergő, mit sem sejtő malacra, de vacsora után azonnal hasznossá kellett magunkat tenni, és megpucolni több kiló fokhagymát és vöröshagymát, hogy másnap ezzel már ne kelljen vacakolni. Este tízkor aztán mindenki nyugovóra tért, hiszen másnap a hajnalnál is korábban kellett kelni.

Kegyetlen hajnal

Annak azért nagyon tudtam örülni, hogy a malac nem a háznál volt – egyrészt ez egy fél óra pluszalvást jelentett, ami nem elhanyagolható tényező, másrészt hiába vágytam egy igazi autentikus disznóvágásra, ahol dráma van és vér folyik, a lelkemnek és az étvágyamnak is jót tett, hogy nem kellett végighallgatnom a malac visítását (nincs az a párnamennyiség, amit, ha a fülünkre gyömöszölünk, megszűnik a hang, ezt tapasztalatból tudom). De mire mi, „lyányok", előmásztunk a meleg házból, négy réteg zokniban, hat pulcsival, gumicsizmában, a malacot már egy lángszórószerű célszerszámmal perzselték. Nekem amúgy kifejezetten jólesett a meleg, mert a mínusz két fok hagyján, de a szél, amit hozzá kaptunk, túl sok volt a jóból. Még a rutinos disznóvágó társak is azt mondták, ez már csak akkor lehetne rosszabb, ha az eső is esne. Mikor a perzselésen is túlestünk, jött a pucolás – meleg víz, gyökérkefe, és indulhatott a tisztára mosás, természetesen csak a munkaindító pálinka után. Az első malac (kettőt vágtunk) szétkapásáról pont lemaradtam, önzetlenül elvállaltam a konyhában a forralt bor főzését, majd beszálltam a reggeli készítésébe is – nincs is jobb reggel hétkor a friss, fokhagymás májnál, puha belű, fehér kenyérrel. No, meg egy kis kupica pálinkával.

További disznótoros recepteket itt találsz >>

Nyolcvan méter bél

Mondjuk, ha láttam volna, ahogyan a ketté vágott malacból kicsusszan a gőzölgő máj, lehet, hogy nem ettem volna belőle. Háromszor. Utána felgyorsultak az események – a böllér egy Tarantino-film fő gonoszát megszégyenítő gyorsasággal kapta szét a jószágokat, hiszen igazán jó kolbászt csak friss húsból lehet készíteni. Utána a belsőségek mentek az abalébe, a lapocka egy jó adag zsírral összedarálva, paprikázva, fokhagymázva, fűszerezve hozzánk került a nyári konyhába – egy kedves, kis vaskályha jóvoltából ott legalább 17 fok volt. Szél nélkül. A bélpucolástól szerencsére megkíméltek minket, „csak" tölteni kellett. Az idézőjel azért, mert ez egy nagyon komplex folyamat. Egyvalaki tekeri a hurkatöltőt egyenletes tempóban, mert ha túl gyors, akkor szakad a bél, ha meg túl lassú, levegős lesz a kolbász. Egy másik önként jelentkező tartja a belet, koordinálja, hogy ne legyen se túl, se alul töltés. Egy harmadik pedig, egy Singer-varrógépet megszégyenítő sebességgel böködi a hurkát, nehogy később pukkanjon ki. Mivel volt vagy nyolcvan méter belünk, közben jót lehetett pletykálni, nevetgélni..., na, meg filozofálni. Mert vessetek rám követ, de nekem a huszadik méternél jutott először eszembe, hogy vajon kié volt az ötlet, legelőször egy állatot megölni, majd a beléből kinyomkodni a bélsarat, átmosni, a halott állatot darabokban ugyanebbe visszatölteni, végül jóízűen elfogyasztani. Mert azért elsőre ez így elég brutálisan hangzik, ismerjük el.

Miért éppen pörkölt? >>

Minden jó, ha a vége jó

Mire kész lettünk a kolbásszal, a frissen sült pecsenye is megérkezett a konyha irányából, úgyhogy tartottunk egy kis szünetet. Kiderült, hogy amíg mi a kolbász születésén merengtünk, a férfinép teljesen szétszedte a malacot, kiolvasztotta a zsírt, sőt az abalében is jól állnak a dolgok, úgyhogy lassan neki is állhatunk a másik negyven méternek, mert most jön a hurkatöltés. Azért az nem ment olyan gyorsan, először jól át kellett darálni a belsőségeket és a fejhúst, majd fűszerezni, meg elkeverni a főtt rizzsel, aztán amikor már mindenki végigkóstolta, megszületett a közös döntés: „Jó lesz má'". A hurkatöltő újabb támadásba lendült, ezúttal csak jó másfél órára. Mondjuk, a végére már kicsit hisztisek lettünk, sok ez egy városi lánynak, na! Utána már csak az újraabálás jött, de az nem tartott tovább fél óránál. Nem bántuk. De természetesen nem panaszkodni akarok – a disznóvágás remek mulatság (mármint nekünk, nem a malacnak). A közös munka, közös pálinkázás, közös cidrizés, a végén pedig közös vacsora fáradtan, piszkosan, füstszagúan, mindenképpen összehoz, akár családdal, szűkebb vagy tágabb rokonsággal, akár barátokkal állunk neki. Szóval, ha lehetőségünk van rá, ki ne hagyjuk!

A rovat korábbi cikkeit itt találod >>

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?