2020.11.30.

Mégis miből készül a (jó) gyroshús? Utánajártunk, itt a válasz!

Rengetegen szeretjük a gyrost, de csak kevesen tudjuk, hogyan készül az igazi - mert jó lehet a körúti éjszakai verzió is, de valójában milyen az autentikus gyros-szendvics?

Nagyon régóta érdekel, hogy milyen az igazi gyros. Tudjátok, ami Görögországból ered, autentikus fűszerezésű hússal, tzatzikivel, igazi, házi pitában. Az utcai árusoknál kapható gyrosok is megteszik nagy ritkán egy-egy átmulatott éjszaka után vagy gyors ebédnek, most viszont arra voltam kíváncsi, hol árulnak Budapesten autentikus gyrost, miből készítik, és miben más, mint a körúton kapható, hétszázas verziók.

A Gyradiko az egyik legmenőbb görög étteremnek számít a fővárosban, immár három különböző helyen, eredeti recept szerint készült mezékkel és gyrostálakkal, utóbbit akár már 1800 forinttól. Ghavrilos Arghyropoulos tulajdonos segített eligazodni a gyrossal kapcsolatos hiedelmek között, elsőként a sokunkat foglalkoztató kérdésben:

Mégis miből van a gyroshús?

Utánanéztem, és

...a legtöbb nyárson kapható, minimum ötkilós gyrosnyárs bőrös csirkecombfiléből, és nem részletezett összetevőjű pácból készül.

Ezzel szemben a Gyradikoban másból készül a hús, magyarázza Ghavrilos:

“Az eredeti görög gyros sertéshúsból készül, de mára mindenféle húsból készítik Görögországban is. Mivel itt a sertést másképp bontják, ezért mi egy hasonló jellegű sertéshúsrésszel, a dagadó-lapockával dolgozunk. Mi magunk fűszerezzük, és húzzuk fel a nyársakat is. “

A PÁC

Oké, de mitől kap a gyroshús jellegzetes, fűszeres ízeket, milyen összetevőkből állítják össze? Ghavrilos elmondta, hogy a Gyradikoban ez is egyedi:

“Ami pácunk egyedi fűszerkombóból készül. Athénban, egy fűszermester készíti a keverékünket, immár 20 éve. Készített **két különböző keveréket,**mindkettő nagyon tetszett, így azóta is mind a két keveréket együtt, keverve használjuk a Gyradikoban. Az összetételét illetően van benne mustármag, kurkuma, oregano, chili, római kömény, sáfrány, de van benne szárított zöldség és só is, plusz adunk hozzá még görög mustárt, fokhagymát, illetve kevés olajat. A pácunk kb. pár órányi várakozás után süthető gyrost eredményez.”

Házi Gyros

1adag

Idő

25p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

806

Kalória

26g

Fehérje

51.5g

Szénhidrát

55g

Zsír

Még több gyros

A PITA

A pitákat, tortillákat illetően is nagyon színes a kép, és rengeteg múlik rajtuk, gyakran futunk bele jéghideg, száraz, vastag változatokba, Ghavrilos elmondja, hogyan nézne ki egy jó gyros pita:

“Ragaszkodunk az eredeti görög, kézzel készített pitakenyérhez, ezért a mienk talán az egyetlen olyan pesti gyros, ahol a tradícióknak megfelelően készítjük a gyrost.A dzadzikink (vagy tzatziki) duplán szűrt görög (török) joghurtból készül, amit magunk szűrünk. Ehhez jön a lecsepegtetett, lereszelt uborka, adunk hozzá sót, oreganót, mentát, nem kevés fokhagymát, valamint olajat, hogy krémes legyen az állaga.Jön még ide vékonyan vágott hagyma, amit petrezselyemmel keverünk, illetve megy még bele paradicsom is.“

Gyros tál szaftos csirkével

1adag

Idő

70p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

631

Kalória

42.2g

Fehérje

46.3g

Szénhidrát

31.6g

Zsír

Még több gyros

A KÖRET

Ami engem pedig a legjobban meglepett, Ghavrilos elárulta:

“Az eredeti görög gyrosban minden esetben van sült krumpli is!”

Tudtad?

Kiegészítő információ, hogy a csirkés vagy pulykás arab pitát schawarmának, a maha- és/vagy darált borjúhússal készült, tortillába tekert ételt dönernek nevezzük.

Ezt olvastad már?

Te tudtad, hogy ettől lyukacsosak a sajtok?

Címlapkép: iStock

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?