2020.11.30.

Megsütöttük kedvenc retró péksütinket, a pacsnit – gyermekkorunk íze újra itt!

Most kettőt-hármat is simán meg tudok enni belőle, régen egynek is úgy örültem, mintha ajándékba kaptam volna. Régi-új kedvenc: a pacsni rövid sztorija.

Anno suliba menet, a házunkkal szembeni kicsi kioszkban, dobozos tej kíséretében, az Édesanyámnak megígért kifli helyett vásároltam ezt az egyszerű, de annál finomabb péksütit. Akkor még nem sejtettem, hogy egyszer magam is elkészítem. Azt sem hittem, hogy idővel kikopik, eltűnik a pékségek, közértek polcairól, pedig ez történt. Nincs miértje. Csak jövője lehet, ha visszahozzuk a köztudatba! Ha tudsz szerezni lisztet, élesztőt, és kipróbálod ezt a pacsnireceptet, biztosan egyetértesz majd velem, és a régi receptúra megismertetésének lelkes pionírja leszel.

A pacsni receptjét itt találod!

Mit érdemes tudni róla?

Ez egy lapos, vajas, hajtogatott, kelt tésztájú, kívül roppanós, belül pihe-puha péksütemény. Tejben és vajban fürösztik, kézzel formázzák, hosszúkásra, papucs alakúra nyújtják – nekem inkább a babapiskótára hasonlít, csak nem annyira lekerekítettek a végei. Van egy olyan elméletem, hogy eredetileg a pékségekben a hajtogatott tészta széleit egyenesítették ki, és a levágott végeket, a leeső részt darabolták, húzkodták meg, és sütötték ki külön, hogy ne vesszen kárba, de ezt még senki sem igazolta.

Tudtad?

A pacsni korábbi névváltozatai a 'lapos vajas' vagy az olasz 'pasztrána' voltak. Végül mégis a német 'patschen' – papucs, „csattogó” és 'patsch', vagyis csattanás, „placcs” hangutánzó szavakból kialakult pacsni maradt fenn.

Mi a pacsni?

Régen a papucsot, a meleg, textilből készült házi cipőt nevezték pacsninak, de például a csontról lefejtettet húst is így hívták. Utóbbit már nem lehetett ugye a vendégek elé tenni, ezért összedarálták, és pástétomot készítettek belőle.

Süss pacsnit így - katt ide a receptért!

Rövid története

A pacsni a '60-as, '70-es évek egyik legkedveltebb pékáruja, a tejivók sztárterméke volt. A nagyüzemi gyártását először Budapesten, a Százados úti kenyérgyárban kezdték el. Mivel ez egy kézműves termék, így nehezen tudták a gyártósorra beilleszteni a legyártását, és nem is bizonyult kifizetődő vállalkozásnak, így a kisebb pékségek sajátja maradt. A hagyományos receptúra alapján vajat használtak hozzá, majd 1966 közepétől ezt felváltotta a margarin. Ha most valahol, mondjuk egy kézműves pékség kínálatában találunk pacsnit, azt szerencsére újból vajjal sütik.

Nosalty-tipp:

Mivel eredendően a pacsnit gőzzel telített sütőben sütik, és nincs mindannyiunknak gőzfunkciós sütője, spricceljük be vízzel a tészta tetejét, úgy toljuk a sütőbe. Ettől lesz kívül roppanós, belül puha!

\ Ilyen a pacsni tésztája nyújtás előtt - receptért kattints ide!

Vajas vagy nem vajas tészta?

Mivel a pékszövetség előírása alapján csak 16%-ban tartalmaz vajat, ezért a pacsni egy átmenetet képezne az egyszerű vajastészták és a félvajas leveles tészták között. De mivel nem is a tésztájába, hanem a rétegek elválasztásaként reszelnek hozzá vajat, így mégis a nehéz vajas tészták sorába került.

Hogyan fogyasszuk?

Bárhogy, de egy-két kötelező kört azért megemlítek. Először is azonnal sütés után, de óvatosan, mert a közepe még forró lehet, feltétlenül meg kell kóstolni. Aztán jó reggelire, uzsonnára és vacsorára egyaránt. Ha szórtunk a tetejére nagy szemű sót sütés előtt, ha nem, akkor is jó édesen és sósan is, tehát lekvárral vagy sajttal, sonkával. Simán tejjel, kakaóval, vagy kávé mellé a legmenőbb a pacsni.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Süss velünk (indiai) élesztőmentes lepényt – ha kifogytál az élesztőből,...

Mit csináljon az, akinek az orra elől vitték el az élesztőt, és nincs raktáron se friss, se porélesztője? India irányából jöhet a mentőöv, lapos kenyerek formájában.

Gréti

Gasztro

5 maradékmentő ötlet, ha túl sok csirkét sütöttél

Mi az, amit a legtöbben kerestek a Nosalty oldalán? Hát persze, hogy a sültcsirke-receptek! De mi van akkor, ha túl sok készül belőle? Mutatjuk a felhasználási ötleteket!

Gréti

Gasztro

Így pácolj sajtot cseh és provance-i módra

Két alapjáraton is finom sajtot választottunk marinálásra, mert csak a legjobbakból lehet még ízletesebbet készíteni. Nem tudsz majd választani a sajtos receptek közül!

Gréti

Gasztro

Ezt a 2 könnyed és gyors, mégis különleges CSIRKEHÚSLEVEST ki...

Egy szuper erős csirkeleves-összeállítással jelentkezünk. A dolog különlegessége, hogy ezek olyan jól esnek most télen, ahogyan majd nyáron is. Nézd meg tippjeinket!

Gréti

Legújabb receptek

édes gofri

Tejmentes gofri

Ez a tejmentes gofri tökéletes választás, ha egy finom, házi készítésű reggelire vagy édes uzsonnára vágysz. Kívül kellemesen ropogós, belül puha, és tej nélkül is isteni finom. ...

sajtkrém

Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )

formatorta

Születésnapi dupla torta

Lányomnak készítettem születésnapjára. Utaztattuk is a tortát, hisz Egerbe vittük, s az ölemben fogtam. A jól kidolgozott piskóta a krémek, és a saját fondant virágok meghozták a ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...

Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.

Nosalty

Életmód

6 jel, amit a székletünk elárulhat az egészségünkről: mikor érdemes...

A széklet állaga, színe és gyakorisága sokat elárulhat az emésztőrendszer működéséről. Bár az apró változások többnyire ártalmatlanok, bizonyos tüneteket nem szabad figyelmen kívül hagyni. A fekete széklet, a véres ürítés vagy a tartós hasmenés akár komolyabb problémára is utalhat.

Nosalty

Életmód

5 dolog, amit ideje lenne száműznöd a fagyasztóból: tippek, hogy...

Mi lapul a fagyasztód mélyén? Mutatunk 5 dolgot, amitől ideje megszabadulnod, és néhány tippet is adunk a rendezettebb mélyhűtőhöz.

Nosalty

További cikkek

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Életmód

Nosalty Mit főzzek ma? A franciák legismertebb levese magyaros sertésszelettel...

Tunkolós hagymaleves érkezik bakonyi húsos főétellel és zselés tetejű túrós szelettel, no meg nem kevés kalóriával... de annál több boldogsághormonnal!