2020.11.30.

Menzakaja olasz módra

A múlt heti bolognai ragu után ismét egy olasz étel, amelyet a magyar menzák teljesen átértelmeztek. Rántott hús és rizibizi – milyen lenne, ha autentikusan, olaszosan csinálnánk?

{ GALÉRIA = title:Mil%C3%A1n%C3%B3i%20borj%C3%BA%20l%C3%A9p%C3%A9sr%C5%91l%20l%C3%A9p%C3%A9sre, 2,1,3,4,5,6,7 }

Nem pizza, nem spagetti, nem tiramisu, mégis igazi olasz, pedig elsőre eszünkbe se jutna. A menzák és a vasárnapi ebédek gyakori vendége a rántott karaj rizibizivel – egyszer lepjük meg vele a családot, és készítsük el úgy, ahogy szülőhazájában!

Hát nem osztrák?

Mindenki tudja, hogy a rántott húsok királya a borjúból készült, zsírban sült, különleges panírral bevont bécsi szelet, alias Wiener Schnitzel. Ahogy a neve is mutatja, a császárváros tette híressé, és ma is úgy tekintünk rá, mint a leghíresebb osztrák fogásra. Pedig az osztrák fővárosba csak a XIX. század közepén, a forradalmak idején került. Radetzky marsall Velence ellen indult, de Milánóban megállt, és ott találkozott a cotoletta alla milanesével. Annyira ízlett neki, hogy meg is említette a hadi jelentésben Ferenc Józsefnek, akinek megtetszett az ételleírás, és el is készíttette magának. A történet persze nem ennyire egyszerű, hiszen a panírban megforgatott, zsírban sütött húst az osztrákok is ismerték. Valószínű azonban, hogy a ma ismert bécsi szelet alapjait valóban Olaszországból hozták a kor gourmand-jai. Az olasz változatban liszt helyett parmezán került a húsra, és zsír helyett vajban sütötték ki. És természetesen szigorúan borjúból készítették.

A milánói borjú receptjét itt találjuk >>

Az igazi bolognai nyomában >>

Mi legyen a körettel?

Ha a hús megvan, köret is dukál mellé. Nincs is talán még egy olyan húsétel, amihez annyi minden passzol, mint a rántott húshoz. Van, aki sült krumplival eszi, van, aki pürével, de illik hozzá a savanyúság, a zöldsaláta, a párolt rizs is. Ha osztrák földön kóstoljuk, biztos, hogy bécsi krumplisaláta jár mellé, de mi most az olasz konyhával ismerkedünk. És mivel a párolt rizs a köretek között szerepel, a rizibizire esett a választásunk. Na, nem arra a kiszáradt, borsót nyomokban tartalmazó gumis köretre, amit itthon rizibizinek csúfolnak, hanem az olasz változatra, ami nem más, mint egy egyszerű alaprizottó. Kell bele tehát vaj, fehérbor és természetesen parmezán is. Szezonban mindenképpen friss zöldborsóval készítsük, de amíg arra várunk, a mirelit is megteszi. A milánói borjú a krémes rizibizivel, amelyet eredetileg meleg előételként szolgálnak fel, cseppet sem könnyű fogás – de azért egy habkönnyű olasz krémdesszert még biztosan belefér { GALÉRIA = title:Rizibizi%20l%C3%A9p%C3%A9sr%C5%91l%20l%C3%A9p%C3%A9sre, 8,9,10,11,12,13 }utána!

A rizibizi receptjét itt találod >>

A rovat korábbi cikkeit itt találod >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk