2021.12.27.

Puszedli, pepparkakor, lebkuchen – ismered a mézeskalács összes fajtáját?

Rosanics Petra profilképe Rosanics Petra

Távoli tájakról érkezett fűszerek, legendák és történelmi alakok övezte, több évszázados múlt, nyelvenként más-más elnevezés, elmaradhatatlan karácsonyi sütemény...hát mi más lenne ez, mint a mézeskalács?

Ha csak annyit írok ide, mézeskalács, valószínűleg különféle formájú fűszeres kekszek jelennek meg lelki szemeitek előtt, ugye? Esetleg egy-két gyerekkori vagy a gyerekekkel közös emlékkép, amint gyúrjátok-nyújtjátok-szaggatjátok a kezdetben még ragacsos, aztán fokozatosan egyre ruganyosabbá váló, csodás illatú tésztát.

Rengeteg csodás mézeskalácsreceptet találtok az oldalunkon ITT, ennek a vegán verziónak pedig ITT éritek el a receptjét

Azonban a mézeskalács egyfajta gyűjtőnév is, ami alá többféle sütemény is tartozik. Állagra ezek lehetnek kekszszerűen kemények-roppanósak, omlósabbak, vagy akár kevert sütemény jellegűek is, sőt, némelyiket még csokival is bevonjuk. Ami közös bennük, az a fűszeresség: a gyömbér elengedhetetlen alapanyag a sütikben, de ezen kívül további 3-4-5-féle fűszer biztosan kerül mindegyikbe. Gondoljunk csak a mindenféle mézeskalács-fűszerkeverékre - apropó, ehhez itt találtok egy egyszerű-de-nagyszerű házi receptet.

A különféle fűszerek mellett szintén közös ezekben a közönségkedvenc karácsonyi süteményekben, hogy JÓ édesek. Nomen est omen, nálunk leggyakrabban mézzel készülnek, de nyugatra indulva sok helyen melasz vagy muscovado cukor váltja az aranyló nedűt, attól függően, az adott tájon, mi az elterjedtebb. Amit érdemes szem előtt tartani, hogy minél sötétebb édesítőszert használunk, annál sötétebb lesz a sütemény is.

Próbáld ki mézeskalácsaink egyikét:

mézeskalács

Ünnepi mézeskalács

mézeskalács

Vegán mézeskalács

mézeskalács

Glutén- és laktózmentes mézeskalács

Minden fűszeres keksz origója: a GYÖMBÉR

A mézeskalács angolul gingerbread, vagyis gyömbérkenyér névre hallgat. Utóbbi elnevezés ófrancia (gingebras) és latin (zingiber) ősökkel rendelkezik, és a tartósított gyömbérre utal. A gyömbér Délkelet-Ázsiából származik, ahol már időszámításunk előtt is használták ezt az erős aromájú fűszert, ami a kurkuma, a kardamom és a galangál közeli rokona. Európába a Selyemúton keresztül, kínai és arab közvetítéssel érkezett, nyers vagy tartósított formában.

Hagyományos, omlós-szaftos mézeskalácsfigurák - a pontos receptet ITT éritek el

A gyömbért a Római Birodalomban még inkább gyógyászati célokra használták, később kezdtek csak főzni vele. Mint a legtöbb fűszer, kezdetben luxuscikknek számított, így először az uralkodói udvarokban ízesítettek vele, az idő múlásával viszont egyre szélesebb társadalmi rétegek számára vált elérhetővé. A középkor végére már Európa-szerte elterjedt alapanyagnak számított, népszerűségének egyik fő okát az adta, hogy jól elnyomta a tartósított hús mellékízét.

Fuss, fuss, fuss, amerre csak látsz, nem kapsz el, én vagyok a mézeskalács!

Mézes-fűszeres süteményeket már az ókori görögök is készítettek ünnepi alkalmakkor, a ma ismert mézeskalács közvetlen őse viszont csak a 11. században érkezett meg Európába. Az érett középkorra az egész kontinensen elterjedt és kedvelt édességgé vált, amit különféle vásárokon árusítottak. A kekszeket már ekkor is díszítették, amihez a különféle kinyomóformák mellett pecsétszerű faeszközöket, és egész szemes fűszereket használtak.

A tésztát ekkor még mézzel, mandulával és zsemlemorzsával készítették, a fűszerezésnek pedig szinte állandó eleme volt az őrölt feketebors.

Az újkor beköszöntével a morzsát lisztre cserélték, és tojást kevertek a tésztába, ami így sokkal könnyedebbé vált. A mézet is ekkor váltotta fel a melasz Angliában, mivel utóbbi olcsóbb és könnyebben beszerezhető alapanyagnak számított. Így nem csoda, hogy az Újvilágba is ezt a verziót vitték magukkal a telepesek.

Állítólag a mézeskalácsember feltalálása is az angolokhoz köthető, ráadásul nem is akárkihez! A legenda szerint ugyanis I. Tudor Erzsébet volt az, aki az udvarába látogató méltóságoknak süteménybeli hasonmásukkal kedveskedett, így elindítva a divathullámot. Akár így volt, akár nem, az biztos, hogy a mézeskalács-házikó készítésének viszont a németek voltak a mesterei, a műfajnak pedig a 19. században a Grimm-testvérek szereztek váratlan népszerűséget a Jancsi és Juliskával.

A mézeskalácsemberkével az egyetlen baj, hogy néha túl cuki ahhoz, hogy megegyük

Mézeskalács-területen csak egyetlen ehhez fogható reklámértékű mű készült azóta is: bizony, ez nem más, mint a Shrek! Az animációs filmeknek felejthetetlen, közönségkedvenc karaktere Mézi, a mézeskalácsemberke, de rövid életű rokonát, Süttyőt is sokunk a szívébe zárhatta gyerekként.

Talán ezeknek az örökzöld meséknek köszönhető, talán nem, egy biztos: ha ma mézeskalácsról beszélünk, először ezek a figurális kekszek jutnak az eszünkbe. Pedig számtalan más formában is létezik ez a csodás sütemény, ebből most párat össze is szedtem.

Íme a Nosalty mézeskalács-lexikona:

“A” mézeskalács:

ez az, amire a legtöbbünk gondol, ha mézeskalácsról van szó: fűszeres, mézzel készült tésztából szaggatott, különféle formákban kisütött, közepesen puha keksz
előszeretettel díszítik vagy készítenek belőle mézeskalácsembert vagy -házikót
Európa-szerte ismert, és az USA-ban is nagyon elterjedt
verziói: gingerbread man (angolszász), pierniczki (lengyel), pernik (cseh), licitar (horvát-szlovén), stb.

Lebkuchen:

a mézeskalácsnál légiesebb, puhább tésztájú sütemény
gyakran csokival bevonva vagy magokkal megtűzdelve készítik
Németországban nagyon elterjedt, egyik legismertebb típusa a Nürnbergi mézeskalács, ahol a fűszeres tészta egy-egy kerek ostyalapra kerül

puszedli

Pihe-puha mézes puszedli

mézeskalács

Fűszeres nürnbergi mézeskalács

puszedli

Lebkuchen - Csokis mézes puszedli szilvalekvárral

Puszedli:

a lebkuchenhez nagyon hasonló süti
gyakran lekvár is kerül a közepébe, a teteje pedig tojásfehérjés mázat vagy csokis bevonatot kap
népszerű édesség Oroszországban (prianik), míg Lengyelországban a Toruń városában készített, különleges toruńi mézeskalács az egyik leghíresebb sütemény

Ezeknek a csodás, tojásfehérjehabbal díszített puszedliknek a receptjét ITT találjátok

Gyömbérkeksz:

a mi mézeskalácsunknál ropogósabb, vajasabb kekszféle, angolszász területeken nagyon népszerű
a leghíresebb mégis az amerikai verzió, a ginger snap
az Egyesült Királyságban olyan népszerű, hogy számos városnak saját receptje van
egyik legkülönlegesebb verziója a parlies, vagyis parliament cake: ezt a fűszeres, négyzet alakú kekszet tömény szesz társaságában fogyasztották egy titkos hátsó szobában a skót parlament tagjai az ülésszakaszok szüneteiben

Pepparkakor:

nagyon vékonyra nyújtott, nagyon ropogós keksz
a fűszerkeverékbe kerül a névadó fűszerből, a borsból is
maga a pepparkakor svéd süti, de minden skandináv országban megtalálhatók verziói
ha máshol nem is, a kék-sárga bútoráruházban már biztos mindenki találkozott vele

fűszeres keksz

Pepparkakor, a svéd gyömbéres süti

fűszeres keksz

Gyömbéres keksz

mézeskalács

Mézeskalács 3.

Spekulatius:

németalföldi eredetű, ropogós keksz, a cukor szinte karamellizálva van benne
díszes-mintás, többnyire szélmalmot vagy bibliai történeteket pecsételnek a kekszre
főként Miklós-napra készítik, így a Mikulás is gyakori minta

A Piernik Staropolski egy 6 hétig érlelt lengyel mézeskalács, ami a toruni édesség távoli rokona

Pain d’épices:

kenyérformában sütött, kevert tésztájú sütemény, amit szeletelve kínálnak
francia specialitás, Dijon környékéről származik
ezen alapul az USA-ban népszerű gyömbérkenyér, a gingerbread loaf

Bármelyik mézeskalács-variációt készítsétek is el, biztosan nagyszerű hangulatot fog varázsolni a lakásotokba. Gyerekekkel is tökéletes program lehet, és nincs is jobb, mint pár szem fűszeres kekszet majszolni a kedvenc karácsonyi filmjeink közben!

Forrásunk volt: The Oxford Companion to Food, Wikipedia, PBS, The Spruce Eats

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További érdekes karácsonyi cikkeket itt találsz:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro