2021.08.16.
Milyen receptben érdemes teljes kiőrlésű lisztre váltani, és miben nem?
Minden sütemény és tészta egészségesebb lesz, ha nem fehér lisztből készítjük, de hogyan lesznek ugyanolyan finomak is?
Amikor cukorbeteg lesz valaki a családban, vagy egyszerűen csak igyekszik egészségesebben táplálkozni, általában az első változtatás, amit véghez visz, az, hogy lejön a cukorról és a fehér lisztről. Ez nagyon jó döntés, és működik is akkor, ha kenyeret sütünk vagy választunk, na de mi történik süteménysütéskor, mi van, ha palacsintát, kalácsot, kekszet, piskótát sütünk?
Sok-sok kísérlet van már ebben a témában a hátam mögött, nemcsak átmeneti diétás időszakok miatt, de általános egészségügyi megfontolásból is igyekszem mindent kicsit egészségesebben elkészíteni, ám úgy tűnik, ez nem minden esetben éri meg.
Francia joghurtos süti
1adag
Idő
50p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
531
Kalória
7.3g
Fehérje
69.3g
Szénhidrát
27.1g
Zsír
Vannak, olyan ételek, amik helyett jobb mást készíteni inkább, semhogy teljes kiőrlésű liszttel, de szomorú végeredménnyel zárjunk. Bár a kísérletezést sosem érdemes feladni, mégis az a helyzet, hogy nem minden étel működik teljes kiőrlésű liszttel.
Zabkeksz 4 összetevőből
1adag
Idő
30p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
299
Kalória
6.4g
Fehérje
35.4g
Szénhidrát
16.7g
Zsír
Amiben inkább ne használd
Néha a cserétől elvész a sütemény lényege, nehezebb, sűrűbb vagy éppen szárazabb lesz a szerkezete. Ezek között van a császármorzsa például, ami sehogy sem adja meg azt az élményt, mint nélküle, vagy a piskóta, ami szintén nem igazán képes teljes kiőrléssel ugyanazt a levegős állagot hozni, sőt, a hagyományos, magyar palacsinták is egészen másmilyenek lesznek vele.
De nézzük, mikkel érdemes próbálkozni és hogyan:
Ezt olvastad már?
Hogyan kovászoljunk kenyér nélkül?
Több folyadék
A kekszeket leszámítva minden receptnél érdemes több folyadékot használni, ha teljes kiőrlésű lisztet vetünk be, különösen a kelt tésztáknál és a palacsintánál. A rostok magukba isszák a tejet, vizet, ezért kb. fél decivel nyugodtan növelhetjük a mennyiséget ilyenkor. Sokan azzal a trükkel játszanak, hogy beáztatják a teljes kiőrlésű lisztet, mielőtt a többi hozzávalót összekevernék, így az megszívja magát folyadékkal, és végeredményben jobb lesz a sütemény állaga.
Amerikai palacsinta
Teljes kiőrlésű amerikai palacsinta
1adag
Idő
30p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
523
Kalória
14.5g
Fehérje
76.4g
Szénhidrát
20.1g
Zsír
Mivel az amerikai palacsinta pufibb, levegősebb állagú - különösen, ha külön felverjük hozzá a tojásfehérjét - , nála simán, különösebb ízbeli és állagbeli kompromisszumok nélkül lecserélhetjük teljes kiőrlésűre a lisztet, akár az összmennyiséget is, de a felét biztosan. Hasonlóképpen működik a dolog zabpehelyliszttel is.
Muffin
Málnás-étcsokis, teljes kiőrlésű tönkölymuffin
1adag
Idő
45p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
217
Kalória
6.1g
Fehérje
20.5g
Szénhidrát
13.9g
Zsír
A kevert tészták sokkal elfogadóbbak, rugalmasabbak a többieknél, így van ez a muffinokkal is, amelyekben simán mehet a liszt fele, de akár háromnegyede is teljes kiőrlésű változatban. Ha úgy alakulna, hogy egyáltalán nem tennénk bele finomlisztet, akkor mindenképp adjunk valami extra szaftos adalékot a tésztához, mondjuk egy lereszelt almát vagy répát. Az is jót tesz a kevert tésztáknak, ha a folyadék egy részét joghurtra, íróra cseréljük, kevésbé fenyegeti majd a tésztát a kiszáradás.
Kekszek
Cukormentes, teljes kiőrlésű, low carb zabkeksz
1adag
Idő
27p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
672
Kalória
10.6g
Fehérje
58.1g
Szénhidrát
46.5g
Zsír
A kekszek viselik a legjobban az egészségesebbé változtató hadműveleteket, sok közülük nem hogy rosszabb, még jobb is lesz velük. Különösen azokkal a kekszekkel van ez így, amelyeknél a cél a ropogós állag, az ilyen tészták még ropogósabbak lesznek a nagyobb rosttartalmú lisztek segítségével. A zabkekszeknél adódik, hogy ezeket használjuk, de így van a különböző amerikai cookie-kkal, olasz biscottikkal is. Ezekben a kekszekben a lisztet anélkül lehet teljes kiőrlésűre cserélni, hogy a receptben bármi mást megváltoztatnánk.
Kelt tészta
Hagyományos kakaós csiga
1adag
Idő
50p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
1052
Kalória
23.6g
Fehérje
154.4g
Szénhidrát
43.1g
Zsír
Nehezebb kérdés és jóval nagyobb kihívás kelt tésztát készíteni teljes kiőrlésű kivitelben. A foszlós, könnyű, légies állagnak nagy ellensége a rostgazdag liszt, ezért ha kalácsot, kelt kakaós csigát, buktát vagy bármilyen más klasszikus kelt tésztát csinálunk, az arányokkal kell ügyeskedni. Ha csak a liszt felét cseréljük le, még szinte változatlan lesz a végeredmény, ennyit még kompromisszum nélkül enged minden tészta. Ha valaki ezzel még nem elégszik meg, tovább lehet menni még egy szinttel, és meg lehet próbálkozni a kétharmados aránnyal, de ilyenkor már érződni fog az állagon és az ízen is, hogy valamit változtattunk rajta.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Valóban roncsolja a fogakat a szénsavas víz?
A buborék valójában egy sav, ami nem biztos, hogy jót tesz a fogzománcnak, még akkor se, ha a víz maga egészséges.
9 étel, ami nemcsak finom, de a bőrödet is kisimítja,...
Attól olyan csodálatosak, hogy kollagént tartalmaznak, vagy annak előállítását serkentik, tehát nem csak vitamindúsak, de a bőrnek is jót tehetnek.
Van 6 okunk arra, hogy akár naponta együnk CSONTLEVEST: nem...
Fogyaszt, segít elaludni, erősíti az ízületeket, táplálja a testet és lelket: a csontleves valódi csodaszer.
Így dunsztolj, ha szeretnéd, hogy a lekvárok kihúzzák karácsonyig
Dunszt: első hallásra olyan, mintha a nagymama egyik elavult szakkifejezése lenne, pedig ez nem más, mint a legfontosabb lépés a tartósítás felé.
Címlapkép: Getty Images
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept