2020.11.30.
Milyen szaga van az érett epernek? Zöld!
Édes, gyümölcsös, mondják a laikusok, karamellás, mondják a biokémikusok, zöld és vajas, mondják az aromakutatók.
Eddig 350 illékony anyagot azonosítottak az eperben, és azt is megállapították, hogy az illatélmény 5 alapvető összetevőből áll össze: karamell, gyümölcsös, zöld, lekton-szerű és vajas illatból.
Az eper illata sokkal összetettebb, mint pl. a kávéé vagy a vaníliáé, jóval bonyolultabb biokémiai folyamatok kellenek az aromaanyagai előállításához. Eddig nem is tudtuk, hogy a növény hogy csinálja, a közelmúltban azonban német kutatók megfejtették azt az enzimatikus lépést, ami az érett eper legfontosabb illatanyagának létrejöttéhez szükséges. Ennek során felfedeztek egy eddig teljesen ismeretlen biokémiai folyamatot, és abban reménykednek, hogy képesek lesznek majd mesterségesen is létrehozni valóságközeli eperillatot, amivel aztán mindenféle italokat, joghurtokat, süteményeket lehet epresíteni.
Eper-málna smoothie
Vasalt csirkecomb filé citrusos salátával
Poharas eper-tiramisu
A müncheni Technische Universität reménybeli eperszag-dizájnerei röntgensugárral tapogatták le az aroma létrejöttéhez fontos molekulák 3D-s szerkezetét, így sikerült rájönniük, hogyan állítja elő a növény gyümölcscukorból az illatáért elsősorban felelős anyagot, amit furaneolnak hívnak (hivatalos neve: 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone).Az eperszag-kutatás azért is fontos, mert az 1750-es évek óta folyó epernemesítés során, amikor Franciaországban chilei és észak-amerikai eperfajtákat kezdtek keresztezni, egyre inkább a nagy méret, a betegségeknek való ellenállóképesség, és az került előtérbe, hogy a gyümölcsöt a leszedése után sokáig el lehessen tartani, így messzire is lehessen szállítani. Mindeközben jelentősen lecsökkent az eper íz- és illatanyagtartalma.
Még egy indok az eperevés mellett: az eper színét biztosító molekulák (anthocyaninok), amelyek sok őszi levél piros színét is adják, a C-vitaminhoz hasonlóan nagyon hatékony antioxidánsok, segítenek a rák megelőzésében, az öregedés késleltetésében.
Az eper illatanyagai között megkülönböztethető „zöld” szag, ami a kutatók szerint a frissen nyírt fű szagával azonos, egy zsírsav lebontása során jön létre.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Így süsd meg otthon a gesztenyét, hogy a pucolással se...
A sült gesztenye nemcsak a karácsonyi vásárok kedvence: otthon is elkészítheted, ráadásul a maradékból leves, köret vagy akár desszert is készülhet. Mutatjuk, hogyan válassz jó szemeket, miért fontos a bevágás, és hogyan süsd meg úgy, hogy a belseje puha, a héja pedig könnyen eltávolítható legyen.
Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...
Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.
Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...
Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Házias ízek, magyaros fogások és pompás...
Nem hagyunk titeket a hosszú hétvégére sem receptötletek nélkül. Pogácsa, gulyás és elmaradhatatlan vasárnapi húsleves, valamint klasszikus édességek is várnak.
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
Top Receptek
A legegyszerűbb muffin alaprecept
Talán a világ legnépszerűbb édessége a muffin, azonban nehéz megbízható alapreceptet találni. Most azonban mutatunk egy pofonegyszerű verziót, amit pillanatok alatt be lehet keverni, hogy ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Hagyományos nyári lecsó
A nyár egyik legnépszerűbb ultimét étele a lecsó. Biztosan mindenki kóstolta már valamilyen formában, ismeri, szereti, és van saját bevált, családi receptje is, ami egész biztosan ...
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept