2020.11.30.

Minden, amit az alapléről tudni akartál, de soha nem merted megkérdezni

Ha még soha nem főztetek alaplevet, itt az ideje elkezdeni. Gyorstalpaló zöldség, marha és csirke alaplé kurzus, hívőknek és hitetleneknek.

Alaplé. A csapból is alaplé folyik egy ideje - sajnos csak átvitt értelemben, én amúgy nem bánnám - , sokan mégsem főztek még soha. Ha a recept alaplevet kíván, akkor a legtöbben egyszerűen beletesznek némi leveskockát egy liter vízbe, aztán jól van. Nem mondom, gyors megoldás, és van az az élethelyzet - három négyzetméteres, albérleti konyha, meg a kollégium - , ami meg is kívánja ennek a használatát, de ha a körülmények csak egy picivel is kedvezőbbek, akkor inkább csináljatok alaplevet. Légyszi.

A zöldségalaplé receptjét itt találjátok

Elmondom, mi a jó benne - egyrészt, pontosan tudjuk, hogy mi van benne, hiszen az első szem borstól kezdve az utolsó csirkelábig mindent mi magunk pakoltunk bele. Másrészt, ha valaki rendszeresen főz, akkor baromi olcsón összehozhatja, hiszen ha lefagyasztjuk a más ételekhez fel nem használt húsnyesedékeket, csak egy kis csontot meg pár zöldséget kell beszereznünk hozzá, ha pedig legyártunk 5-6 litert belőle, az elég sokáig kitart. Ha nagyon elkap minket a gépszíj, és tudjuk, hogy a következő 5-6 órát otthon töltjük, akkor gyárthatunk egyszerre több típust is, zöldség-, csirke-, marhaalaplevet - ahogy én tettem - de akár halat is. Az összmunka van vagy 10 perc, amíg a húsokat megmossuk, a zöldségeket megpucoljuk, onnantól kezdve - a hús fajtájától függően - 3-6 órán át nincs sok dolgunk. Én egyszer tettem oda marhaalaplevet este tizenegykor, reggel hétre olyan volt, hogy majd megszólalt.

De akkor lássuk az alapokat!

Az alaplé nem húsleves - nem kell annyira megfűszerezni, nem kell, hogy olyan intenzív legyen az íze, mint egy finom húslevesnek, hiszen csak kiegészítésként szerepel majd a egy egész másik fogás összetevői között. Lehessen rajta érezni a zöldséget, a csirkehús ízét vagy a marháét, de fölösleges olyan fűszereket hozzáadni, amit egy vasárnapi húsleveshez.

A profik készítenek fehér és barna alaplevet - a kettő között az a fő különbség, hogy a barna esetében a húst, csontokat és a zöldségeket karamellizálják, mielőtt elkezdik főzni, sőt, egy kis paradicsompürét is szoktak hozzátenni, míg a fehéret csak hideg vízben teszik fel főni. Ha csak nem szerettünk bele az alaplékészítésbe, egy egyszerű háztartásba a fehér tökéletesen elég.

Válasszuk meg jól a húst! Az alig fűszerezett alaplé olyan ízű lesz, mint a fő alapanyagai. Ha ipari csirkéből készítjük, akkor az íze is olyan lesz. Ha idősebb tyúkból vesszük, jobb íze lesz, hiszen tovább fő, ha fiatalabból, az alaplevünk több zselésítő anyagot fog tartalmazni, mert a fiatal állatok csontjában több a kollagén.

A marha alaplé receptjéért ide kattints

Ha letelt a főzési idő, szűrjük le az alaplevet. A zöldségeket, húscafatokat nyugodtan felhasználhatjuk - erről majd a következő bejegyzésben mesélek - , a levet pedig szűrjük le, és ha kihűlt, porciózva fagyasszuk le. Ha felolvasztva még 1-2-3 órán át kis lángon főzzük, szinte besűrűsítjük, igazi ízbombát kapunk, ezt az esszenciát jégkockatartóba öntve pedig szuper házi leveskockához jutottunk. Garantálom, hogy 1-2 ilyen kocka bármelyik krémlevesbe dobva ér annyit, mint a bolti verzió.

A levesekben lévő zöldségeket kedvünkre variálhatjuk, akárcsak a zöldfűszereket. Én mindig teszek bele petrezselymet, kakukkfüvet, babérlevelet, de bármi mehet bele, ami szerintünk illik hozzá.

Végezetül pedig, ne sajnáljuk az időt, mert ha egyszer rákaptunk az alaplevezésre, többé nem eresztjük ezt a jó szokást!

A dekorációért köszönet a Butlersnek

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk