2020.11.30.

Amit a szilvalekvárról tudni kell

Hazánk legelterjedtebb gyümölcsének, a szilvának, igazi kultusza van. Legyen szó pálinkáról, süteményről, aszalásról – használjuk, amire csak tudjuk. Mi most lekvárt főztünk!

Emlékszem, gyermekkoromban mindig nagy kihívást okozott a családnak a bőséges szilvatermés. Nemcsak a nagyszülőknél, hanem saját kertünkben is kitartóan ágaskodott egy fa, amelyik évről évre rendre hullatta magáról a lila gyümölcsöt. Ha már az összes édességfajtát elkészítettük belőle, amit csak tudtunk, akkor ment a maradék a nagyinak, akinél vagy kompótként vagy lekvárként végezte.

Szilva

Valószínűleg ugyanezt a történetet sokan elmesélhetnénk, mert Magyarországon az egyik legelterjedtebb gyümölcs (az almával holtversenyben) kétségtelenül a szilva. Mindegy, hogy ovális vagy kerek, zöld vagy lila, egy dolog biztos: nyersen fogyasztva rengeteg ásványi anyagot tartalmaz és antioxidánsokban is gazdag. A lehullott szilvából készül a legjobb pálinka, a híres-neves gombóc, de a lekvárreceptek száma is végtelen.

Retro befőzőcímke-készlet

Lekvár kontra dzsem

A lekvár szó a latin alactuarium (magyarosítva: liktárium) szóból származik és egy mézes szirupot jelölt, amelyet a középkori orvosok a keserű gyógyszerekhez kevertek, hogy könnyebb legyen azokat bevenni. Örök kérdés, hogy mit hívunk lekvárnak és mit dzsemnek? Lekvár az, ami sűrű, homogén állagú, de ami a legnagyobb különbség, hogy a dzsemben gyümölcsdarabokat is találunk. Persze a köznyelvben a két kifejezés már szinte szinonimája egymásnak, azért nem árt, ha tisztában vagyunk ezzel.

Szatmári szilvalekvár

A szilvalekvár készítésének egyes tájegységenként eltérő hagyományai vannak. Talán a leghíresebb a szatmári szilva, amely igen komoly, már-már tudományos módszer szerint készül. A nyár végén botokkal leverik a szilvát a fáról, amelyet a földre terített fóliákban gyűjtenek. A gyümölcsöt fateknőben átmossák, majd ciberét készítenek belőle, ami nem más, mint egy „főtt, savanyú gyümölcsleves”. Ehhez először elő kell készíteni a terepet. Sárból és vályogból katlant raknak, kitapasztják és hátul lukat fúrnak a füstnek. Az üstöt kívülről sárral szintén betapasztják, majd ezt helyezik be az üstbe. A szilvát ebben az üstben főzik puhára, olyannyira, hogy magjától elváljon. Ekkor átszűrik, hogy a magot és a héjat kiszedjék belőle. A szilvát ezután hosszú órákig folyamatosan kavargatva főzik, egészen addig, amíg olyan állaga nem lesz, hogy már nem folyik le a kanálról.

A fűszeres szilvalekvár receptjét itt tudod megnézni >>

Fűszeres szilvalekvár

Otthoni lekvárfőzés

Valószínűleg kevesen fogják a szatmáriak bonyolult műveletsorozatát otthon megismételni, de nekik sem kell aggódniuk, mert más kiváló, de jóval egyszerűbb recept alapján is készíthetünk lekvárt. Vannak például, akik egyáltalán nem adnak cukrot a szilvához, persze csak akkor, ha jó érett, puha gyümölcshöz jutunk. Próbálkozhatunk mi is szabad tűzön, a kertben, de számolnunk kell azzal, hogy folyamatosan kevergetnünk kell közben. Én kényelmes vagyok, és inkább a konyhában szoktam elkészíteni… Persze ilyenkor is sűrűn rá kell nézni, de mennyei illata miatt sosem feledkezem meg róla. Ízesíthetjük, fűszerezhetjük, ahogy csak szeretnénk. Én fahéjat mindig teszek bele. Mindenbe teszek, amibe csak lehet, még a reggeli kávéba is, mert imádom. Kevés szilvapálinkával is megbolondítom, hogy hamarabb kieressze a levét. Van, aki arra a szilvalekvárra esküszik, amiben megáll a kanál. Én jobban szeretem ha folyós és kicsit darabos, de ez már tényleg csak ízlés dolga. A különböző befőzőszettekkel pedig szinte gyerekjáték az egész! { GALÉRIA = title:F%C5%B1szeres%20szilvalekv%C3%A1r%20l%C3%A9p%C3%A9sr%C5%91l%20l%C3%A9p%C3%A9sre, 2,3,4,5,6,7,8,9 }

Befőzés a NoSalty Webshopban >>

Még több szilvalekvár receptet itt találsz >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?