2020.11.30.
Így süss olajban hirtelen – trükkök és tippek
Azt gondolnánk, olajban hirtelen kisütni pár szelet húst vagy zöldséget aztán tényleg gyerekjáték, hát csak beletesszük a serpenyőbe, és pirulhat is. Azért ez nem teljesen így van: ahogy minden főzési technikánál, itt is be kell tartani néhány alapszabályt. Mutatjuk, miket
A Kitchn részletes cikkének is alapvetése, hogy nem véletlenül kezdődik minden recept úgy, hogy "forrósítsuk fel az olajat" vagy más zsiradékot. Az egész étel sikere múlhat ugyanis azon, hogy a forró edénybe milyen zsiradék kerül, és azt mennyire forrósítjuk fel.
Hogyan válaszd ki a legjobb OLÍVAOLAJAT a sok közül?
A különböző zsiradékoknak más és más az égéspontja, ami az a pont, amikor már annyira felforrósodnak, hogy füstölni kezdenek, és nem lehet őket főzésre, sütésre használni. A legszélesebb körben használt repce- és napraforgóolaj egészen magas hőfokig forrósíthatók, a kókusz- és pálmaolaj még ennél is magasabb hőfokon égnek, viszont olívaolaj égéspontja valamivel alacsonyabb, ezért azt inkább főzéshez, és ne bő olajban sütéshez használjuk. A többi különlegesebb olajat – mint például az avokádó-, a dió-, a szezám- vagy a tökmagolaj –illetve az ízesített olajkülönlegességeket is szintén felejtsük el ilyenkor, és inkább ízesítésre használjuk.
LEGYEN MINDEN SZÁRAZ
Nemcsak biztonsági szempontból, hanem azért is, hogy az eredmény ropogós legyen, mindig itassuk fel a nedvességet az ételről, mielőtt beletennénk az olajba. A víz ugyanis azonnal kicsapódik a forró olajban és megéget, sőt a nedvesség le is hűti az edényt és az olajat, így nem tud az étel rendesen megsülni, és megszívja magát a zsiradékkal.
Joghurtos csirke
Serpenyőben sült karaj és a tökéletes burgonyapüré
Pirított "brokkolirizs" sült zöldségekkel és tükörtojással
LEGYEN ELÉG FORRÓ, DE NE TÚL FORRÓ
Mindegy, hogy a serpenyőt vagy edényt előbb átforrósítjuk, és utána öntjük bele az olajat, vagy egyszerre hevítjük a kettőt, a lényeg, hogy az olaj megfelelő hőmérsékletű legyen, amikor beletesszük az ételt. Ha túl alacsony a hőfok, az étel csak megszívja magát az olajjal, de nem sül meg rendesen, ha túl magas, akkor hirtelen megég, és belül nyers marad.
Többféleképp letesztelheted, hogy elég forró-e már az olaj
Egyrészt, ha megemeled, és körbeforgatod a serpenyőt, akkor az olajnak gyorsan, vízszerűen kell elterülnie benne. Ha elkezd fodrozódni, az szintén azt jelzi, hogy már elég forró. Ha beleteszel egy darabka ételt – egy csipet prézlit például – , és az rögtön elkezd gyöngyözni az olajban, akkor elég forró, de egy fakanállal is kipróbálhatod ugyanezt: ha a fakanalat egy pillanatra belemeríted az olajba, és az gyöngyözni kezd körülötte, már jó. De vigyázz, csak fakanállal működik – műanyaggal és fémmel nem!
Rántott túró rudi
Rántott patisszon remulád mártással
Rántott csirkemell kukoricapehellyel
Ha túlforrósodik a zsiradék, és füstölni kezd, egyrészt azonnal vedd ki belőle az ételt, másrészt ne ess pánikba. Nincs semmi gond, csak vedd le a tűzről, és csökkentsd a hőfokot - amint lehűlt, és nincsenek benne égett ételdarabok, folytathatod a főzést.
MI MICSODA?
A következőkben megpróbálunk rendet vágni a különböző sütési technikákban, amelyeket gyakran szinonimaként is szoktak használni, pedig nem ugyanazt jelentik:
- Hirtelen sütés
A hirtelen sütés lényege, hogy a közepesen magas hőmérsékletűre hevített zsiradékon gyakran mozgatva sütjük meg az étel minden oldalát.
A receptekben gyakran olvasható angol stir-fry kifejezés közel áll a hirtelen sütéshez, de itt fontos, hogy a lehető legjobban felhevített serpenyőben rázva, dobálva pirítjuk, sütjük meg az ételt – az ázsiai sült zöldségek, húsok, tészták készülnek így.
2. Pirítás
Majdnem olyan, mint a hirtelen sütés, csak ilyenkor nem kell annyit piszkálni az ételt. Hagyd, hogy oda-odakapjon egy kicsit, szinte karamellizálódjon, így finom kérget süthetsz például a húsra, amivel benne maradnak az értékes, ízletes nedvek.
Pirított tészta csirkemellcsíkokkal
Ázsiai tésztasaláta pirított marhahússal
Csirkés pirított mie tészta
3. Barnítás
Nagyon közel áll a pirításhoz, ilyenkor addig sütjük a húsokat, amíg egységes barna színt nem kapnak. Kicsit alacsonyabb hőfokon kell ezt végezni, mint a pirítást, így tényleg barnul a hús, nem pedig megég.
Ezeket olvastad már?
Sose süss gnocchit olajban - kivéve, ha röhögni akarsz!
Az olajtól való félelmünk nem alaptalan – bármit beledobni a forró, sűrű folyadékba valahol mindig rizikós. Nincs ez másképp a bolti gnocchival sem. Viszont baromi vicces.
Kínai büfés kedvenc: pirított tészta, ami 30 perc alatt az...
Ha imádod a kínai büfében a szójás spagettit, akkor ezért a félórás vacsiért egyszerűen megőrülsz majd! Mi is így voltunk vele.
13 rántott kedvenc, amit nem csak olajban süthetsz, de sütőben...
Mert a rántott dolgok a legízesebbek, de tudjuk, hogy nem túl egészséges olajban sütni - ezeket a kedvenceket mind elkészítheted a sütőben, figyelj!
Egyetlen titkos összetevő kell a rántott húshoz: ezentúl csak így...
Senkit nem akarunk becsapni, mert attól még, hogy sütőben készül rántotthúsunk, egyáltalán nem lehet egészségesebb verzióról beszélni. Azt viszont nagyon is tudjuk garantálni, hogy jobb lesz, mint az olajban sült. Mindössze egy titkos hozzávaló kell!
Szerző: Szekeres Dóra
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept