2021.02.05.

Nem is olyan nagy ördöngösség: tanuld meg a „mise en place”, azaz az előkészítés művészetét

Bármely konyhai tevékenység könnyedén káoszba fordulhat, hacsak nem gondolkodunk előre. A „mise en place” magasröptűnek tűnő kifejezése voltaképpen csak annyit tesz, hogy előkészítünk mindent, ami a főzéshez szükséges. Elmondjuk, miért jön ez kapóra otthoni körülmények között.

A mise-en-place kifejezés természetesen francia eredetű, és a francia konyhaművészet befolyásának köszönhetően terjedt el széleskörűen az angolszász világban, ezt követően pedig más országokban is. Bár franciául minden fennköltebbnek hat, a mise en place [ejtsd: miz-an-plász] kifejezése (röviden mise-nek is szokás hívni) csupán annyit tesz magyarul, hogy „helyre rak”.

Mise en place a gyakorlatban

A mise igazából egyfajta tudatosságra sarkall: átgondoljuk, hogy mit fogunk készíteni, akár papírra is vetjük, így könnyebb összeszedni, hogy az adott fogáshoz milyen alapanyagokra és eszközökre van szükségünk.

Ha ezt a módszert követjük, sokkal hatékonyabbak leszünk a konyhában, és az előkészítést követően tényleg csak a főzésnek szentelhetjük az energiánkat, nem kell mondjuk hagymát aprítanunk, miközben épp kifutna valami.

Ha valaki most hall erről először, lehet, hogy mindez sok előzetes nyűgnek tűnik, de a profi konyhákon is az idő java része az előkészületekkel telik: a szakácsok szorgosan készítik elő az alapanyagokat, pucolják a zöldségeket-gyümölcsöket, tisztítják a húsokat, miközben órákon át rotyog az alaplé a háttérben. Az alaplevekből potenciálisan mártás készül, hogy aztán amikor indul a szerviz, minden karnyújtásnyira legyen.

Vegyük végig pontról pontra a mise en place lényegét:

Legyen meg a receptünk papíron vagy fejben!
Gondoljuk végig a folyamatokat! (Mire lesz szükségem? Hogy fogom ezt csinálni?)
Készítsük elő a zöldségeket/gyümölcsöket/húsokat (aprítva, kockázva, stb.)!
Főzzük meg az alapleveket!
Mérjük ki a fűszereket és más szárazanyagokat megfelelő méretű edényekbe (bögrék is megteszik!)
Ha mártásra van szükségünk, azt is készítsük el!
Készítsük elő a szükséges eszközöket (pl. fakanál, serpenyő, szűrő stb.)!
Tisztítsuk le a konyhapultot!
És az sem árt, ha kéznél van egy-két tiszta konyharuha. (Abból sosem elég!)

Ez az angol nyelvű animáció a szakácsok szemszögéből mutatja be, miért is fontos a mise en place:

Ha igazi mise-mesterekké nőjük ki magunkat, hatékonyabbak és nyugodtabbak lehetünk a konyhában, elkerülhetjük a káoszt, és biztosak lehetünk benne, hogy egy hozzávaló sem marad ki a tervezett fogásunkból.

Ettől még nem veszik oda a spontaneitás, a főzés amúgy is egy olyan tudomány, ahol általában kell és lehet improvizálni is. Viszont a saját dolgunkat könnyítjük meg, ha minden alapanyagot és eszközt kikészítünk a konyhapultra.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezek a konyhai praktikák is érdekelhetnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?