2020.11.30.

Mit együnk az utolsó téli hétvégén?

Bár mindenki nagyon várja már, hogy újra süssön a nap, és beköszöntsön az édes tavasz, érdemes kiélvezni a télies ízeket 2016 utolsó februári napjain.

Az utolsó februári hétvégén bepótolhatjuk, ha a tél folyamán kimaradt egy-két igazi téli gasztrokedvenc. Minden családnál vannak kedvelt, bizonyos évszakhoz köthető ételek. Nálunk például kultikus jelentőségűek a januári krumplivacsorák a nagyszüleimnél. Viaszosvászon az asztalon, héjában főtt krumpli és zalai olajos káposzta. Igazi fejesugrás az óvodáskori élmények közé. Ha nem ragaszkodom a diétás terveimhez, még a kék zománcozott lábaska is előkerülhet, hogy kacsazsírt olvasszunk benne, és a tűzről levéve megsózzuk-paprikázzuk. Öt évesen ebből a paprikás tavacskából halászgattam ki a villámmal a krumplidarabkákat. A zalai olajos káposzta pedig úgy készül, hogy a savanyúkáposztát meglocsoljuk egy kis napraforgóolajjal (olívaolajtól jellegzetes, nem-zalai íze lesz), pirospaprikát és sót szórunk rá, végül hozzáadunk némi vékonyra szelt lilahagymát. Nem randikoszt, az igaz...

csülök

Csülkös olajos káposzta

gombócok

Burgonyagombóc párolt fejeskáposztával

csülök

Csülök kacsazsíros hagymás buronyával

A mélyhűtőbe is érdemes bekukkantani, most még ínyünkre lehet a disznótoros, amit a hentes sózott ránk december elején. Elképzelhető hogy júniusban, amikor épp helyet keresünk a fagyasztásra váró málnának, kevésbé fogjuk kívánni.

A piacon ugyan ilyenkor nagy a pangás, van valami, ami pár hónap múlva már elérhetetlen lesz. Úgyhogy fogjuk a kosarunkat, és kutassuk fel a csicsókát árusító standok egyikét! Valóban keresgélni kell, a Lehel piacon két helyen láttam a minap. A göcsörtös kis gumók senkit se ijesszenek el! Diós íze egészen a csúcsgasztronómiáig emelte, és egészségünkre is jótékony hatással bír. Béta-karotin B-és C-vitamintartalma mellett a göcsörtök igazi kincset rejtenek: az inulint. A csicsóka szénhidrátja az inulin, aminek a lebontása nem feltétlenül igényel inzulint. Aki figyelt biológiaórán, már tudja is, hogy a csicsókát cukorbetegek is fogyaszthatják, jó helyettesítője lehet a krumplinak, akár püréként, de még chips formájában is.

Igazi életmentő, rendkívül igénytelen növény, könnyen szaporodik, ha nem volt más, ezt ette a család télen, a fássá váló szárával pedig fűtöttek. Békésebb nyári időszakban miniatűr napraforgóvirága a szoba dísze lehet. Napraforgó jellegének köszönheti flancos nevét (talán kárpótlás a göcsörtös külsőért) : jeruzsálemi articsóka. A jeruzsálemi jelző hangzása után az olasz “girasole” (napraforgó) szóból ered. Én többször láttam bele egy-egy gumóba az articsóka jellegzetes alakját, de közvetlen kapcsolat itt sincs: egy XVI. századi forrás hasonlítja földes-diós ízét az articsókaszívhez.

chips

Csicsóka chips

rakott zöldség

Rakott zelleres csicsóka

zöldségkrémleves

Csicsókakrémleves 2.- tárkonyos

A legegyszerűbb articsókarecept szerint a nyers csicsókát lereszeljük, hintünk rá némi sót, és frissen facsart mandarinlébé vagy citromlébe forgatjuk. Ha hámozás után további műveleteket tervezünk, a citruslé akkor is jól jön: a citromlé nem engedi, hogy fehér zöldségünk megbarnuljon.

Bonyolultabb változata a csicsóka fogyasztásának, ha vajból és cukorból karamellt, majd rendhagyó tarte tatin-t készítünk: alma helyett csicsókával. A módszer ugyanaz mint az almatorta esetében: a vékonyra szelt csicsókakarikákat elrendezem a sütőformában úszó karamell tetején, beborítom a vajas tésztával (mélyhűtő átnézése közben könnyen a kezünkbe akadhat egy csomag mirelit vajas tészta). Irány az előmelegített sütő, negyed óra alatt kész. Izgalmas desszert, de köretként kacsahús, libahús mellé is el tudom képzelni.

rizottó

Csicsókás rizottó

különleges főzelékek

Mézes-mustáros csicsókafőzelék

krumplis pogácsa

Csicsókás pogácsa

Miután ennyit dicsértem a csicsókát, jöjjön a feketeleves: jobb, ha megpucoljuk. A komoly vita jelenleg is tart: hámozzuk, vagy elég ha egy kefével jól végigdörgöljük az egyébként föld alatt termő gyökérzöldséget? Évekig tartottam a konyhaszekrény fiókjában egy erre a célra foganosított kefét. Be kell vallanom, általában mégis pucolás lett a dolog vége, a szép fehér csicsókakrém barnás árnyalatot ölt a héjtól. Végül kosárra fel, és irány a csicsókás a piacon!

Ez is érdekelhet!

Böjtöt tartunk? Vagy már most spórolunk a nyaralásra?A puliszka mindkét esetben jó választás!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

linzer

Lekváros linzer

Imádott receptünk! Minden évben többször készítem el, gyerekkel is egyszerű, már ők állítják össze a tésztát, szaggatnak és színesítik lekvárral az alsó korongokat, versenyezve ...

töltött tészta

Óriás ravioli paradicsomszószban

A sorrentói La Cantinaccia Del Popolo előtt minden este hatalmas fürtökben gyülekezik az éhes tömeg. Nem gondolják, hogy napközben sokkal egyszerűbben asztalhoz juthatnak. Ez a recept a ...

rakott zöldség

Márványsajtos brokkoli

Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Márványsajtos brokkoli

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

6 buktató, amibe mindnyájan beleütközünk, amikor olajos magvakat nassolunk

Sokan gondoljuk, hogy minden olajos mag kiváló ómega–3-forrás, miközben észrevétlenül meg is ettünk egy egész zacskóval kedvenc pisztáciánkból, kesudiónkból. De tudtad például, hogy nem mindegyik olajos mag gazdag ómega-3-ban, vagy hogy mennyire kalóriadúsak?

Brecz Judit

Életmód

Márton-napi libaárak: mutatjuk a Lidl, Aldi és Tesco ajánlatát

Egész libát, libacombot, libamellfilét vagy hízott libamájat érdemes venni Márton-napra? November elején több áruház is különleges ajánlattal készül a hagyományos libás fogásokhoz. Megnéztük, mennyibe kerülnek a különböző libatermékek a Lidlben, az Aldiban és a Tescóban.

Nosalty

Életmód

Ne halogasd az eresztakarítást! 5 dolog a ház körül, amit...

A hideg hónapok beköszöntével nemcsak a kertet és a teraszt érdemes felkészíteni a téli időjárásra, hanem az otthonunk kevésbé szem előtt lévő részeit is. Mutatunk 5 fontos, ház körüli teendőt, amellyel megelőzheted a fagy okozta károkat és a költséges javításokat.

Nosalty