2020.11.30.

Mitől olyan finom az indiai kaja? A tudomány elárulja!

Te is legszívesebben minden nap indiait ennél? Nem vagy ezzel egyedül, de mi lehet az oka a "függőségnek"?

Curry-lázban ég az egész nyugati világ...már évtizedek óta: az indiai konyha összetett, simogató ízei, anyagcserét serkentő fűszerei mindenhol nagy népszerűségnek örvendenek.

Egyszerű vajas csirke

1adag

Idő

60p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

324

Kalória

37.3g

Fehérje

11.5g

Szénhidrát

14.1g

Zsír

Még több indiai fogások

A Daily Mail beszámolt egy kutatásról, melyben a tudósok az indiai konyha több, mint 2000 receptjét vizsgálták meg, hogy felfedezzék, mi a titka, hogy annyian imádják a curry-t. Azt találták, hogy a nyugati konyha általában hasonló ízeket párosít - például sör és marhahús - , ezzel szemben az indiai gasztronómia legalább hét olyan összetevővel rendelkezik, melyekben nincsenek egymást fedő ízek.

Hogy tisztábban lássunk: az Indian Institute for TechnologyDelhi-beli központja (nagyjából annyit jelent Indiai Technológiai Intézet) azt kereste, hogy milyen gyakoriak az indiai ételekben az egymást keresztező komponensek az alapanyagokban. A kutatást molekuláris szinten végezték, hogy megtalálják a válaszokat, és megértsék, miért más a nyugati világ gasztokultúrájához képest az indiai konyha ízarzenálja.

Magyarul: mitől ennyire finom az indiai kaja?

Azt találták, hogy az ízek közötti átfedés sokkal ritkább, mint arra számítottak. Agaram masala (indiai fűszerkeverék) és a harangpaprika például olyan összetevőkkel vannak párosítva a receptekben, melyekkel nincsenek kémiai hasonlóságuk.

indiai fogások

Vajas csirke

pirított magok

Ázsiai fűszerezésű, pirított csicseriborsó

zöldséges egytálétel

Sütőtökös curry

Ez nagy különbség a nyugati gasztronómiához képest, mely simán párosít hasonló komponensű ízeket, látszólag össze nem illő anyagokat, mint a csoki és a kéksajt, mert hasonló komponenseken osztoznak. Például az acetál megtalálható a whiskey-ben, almalében, narancslében vagy a nyers céklában is, az eper pedig olyan alkotóelemekre bontható, amik jól passzolnak a fehér borral.

Ezzel szemben az indiaik annál kevésbé használnak egy alapanyagot egy másikkal, minél inkább hasonló komponenseik vannak. A kutatók úgy következtetnek, hogy ettől lesz olyan ízletes az indai étel, mert minden összetevő saját, teljes pompájában tud kibontakozni a kész ételben, nem pusztán összekeverednek az egyes ízek és összetevők.

zöldséges egytálétel

Spenótos-csicseriborsós indiai egytál

indiai fogások

Omlós csirke tikka masala

indiai fogások

Gyors indiai vajas csirke

Tulajdonképpen minden fűszer egyedileg és különlegesen van megálmodva a receptekben úgy, hogy az étel minden szereplője helyet kapjon az ízérzékelésben.

Spenótos-csicseriborsós indiai egytál

1adag

Idő

35p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

287

Kalória

12.9g

Fehérje

42.2g

Szénhidrát

Zsír

Még több zöldséges egytálétel

A legtöbb curry (azaz indiai egytálétel) általában tartalmaz kurkumát, köményt, szegfűborsot, gyömbért, fokhagymát, paprikát - és ezekhez antibakteriális tulajdonságokat is kapcsolnak. Ez a magyarázat arra, hogy miért a forró éghajlatú országokban főzik őket az ételbe - az elkészült finomságokat így lehetséges tartósabbá tenni, megóvni az idő előtti romlástól.

Ezeket olvastad már?

Utazás

Egy csipetnyi Kuba: különleges ország, különleges nemzeti ételekkel

A kubai konyhát számos nemzet szokása befolyásolta, de a legnagyobb hatást a spanyol és az amerikai ízek gyakoroltak rá. Repüljünk pár percre Kubába!

Németh Orsi

Utazás

Ez az energikus és kiegyensúlyozott élet titka egy igazi guru...

Naponta csupán 3-4 órát alszik, csak zöldségeket és gyümölcsöket eszik, na és persze rengeteget jógázik. Ismerd meg Sadhgurut, a méltán híres indiai jógit.

doragabriella

Gasztro

Rántott hús és kovászos kenyér a Parlament szomszédságában - megnyitott...

Patinás környezetben nyitott meg Wolf András új vendéglátóhelye, ahol a rántott hús mellett kovászos kenyereket, finom desszerteket és a magyarok kedvenceit kóstolhatjuk.

Fenes Gábriel

Gasztro

Így készül a káprázatos külsejű vérnarancsos pite

Ki ne fuss a vérnarancsszezonból úgy, hogy nem készítettél még semmit vele! Íme egy színpompás pite és egy saláta receptje, ezeket nagyon ajánljuk.

Gréti

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?