2020.11.30.

Mitől szűz egy olívaolaj? Annyit elárulunk, nem a szemérmessége az oka

Mit veszünk, ha extra szűz, ha finomított vagy "sima" olívaolajat vásárolunk! Most tiszta vizet - vagy olajat - öntünk a pohárba.

Teljesen hozzászoktunk ahhoz, hogy sok a boltok polcain sok üveg tájékoztat minket arról, hogy a bennük található olaj nagyon önmegtartóztató életmódot folytat. Ezzel együtt biztos vagyok benne, senki sem lepődik meg, ha eláruljuk, a szűznek, sőt rejtélyes módon extra szűznek nevezett olívaolaj nem a szexuális szokásainak köszönheti az elnevezését.

Balra az extra szűz, jobbra a finomított anyagot is tartalmazó olívaolaj látható

Az, hogy egy olívaolaj szűznek minősül-e, azon múlik, milyen technológiával készítik el. A mediterrán vidékeken növekvő, csodaszép, göcsörtös törzsű olívafák gyümölcsének olaját alapvetően préseléssel nyerik ki.

Olívaolaj fagyi

1adag

Idő

15p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

268

Kalória

4.5g

Fehérje

13.6g

Szénhidrát

21.3g

Zsír

Még több házi fagyi

A "szűz olívaolaj" megnevezés arra utal, hogy csak mechanikus úton, préseléssel nyerik ki az olajat a gyümölcsből. A folyamat során nem emelkedhet a hőmérséklet 27 Celsius fok fölé: ezért nevezik az eljárást hidegen sajtolásnak.

Extra szűz olívaolaj: Azok az olajok minősülhetnek extra szűznek, amelyeknek olajsavtartalma nem haladja meg a 0,8 tömegszázalékot, és könnyed, gyümölcsös aromája van. Ez a legalkalmasabb a "nyers" fogyasztásra - jó kísérője lehet salátáknak, egy szelet mozzarellának, vagy akár már egy kész pizzának is.
Szűz olívaolaj: Ezen olajok savtartalma nem haladhatja meg a 2 tömegszázalékot. Itt is követelmény a gyümölcsös aroma.
Közönséges szűz olívaolaj: Ezek az olajok lehetnek savasabbak is, de savtartalmuk nem haladhatjameg a 3,3 tömegszázalékot. Itt a gyümölcsös karakter jelenléte nem követelmény.

Narancsos olívaolaj torta

1adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

426

Kalória

8.4g

Fehérje

78.7g

Szénhidrát

8.8g

Zsír

Még több narancstorta

Az olívaolajak külön csoportját alkotják azok, amelyek hőkezelésen is átesnek. A finomított olívaolajakat olyan szűz olajakból készítik, amelyeknek a minősége nem felel meg arra, hogy ráöntsük őket egy salátára - túl savasak, esetleg már avasak is.

A finomítást követően egy határozott íz és illat nélküli, semleges, sárgás olajat kapunk, amelynek a savtartalma maximum 0,3 százalék lehet.

A folyamat során leggyakrabban aktív szén segítségével kivonják az olajból a kellemetlen íz- és illatanyagokat - ezzel együtt sajnos a kellemes vegyületek is eltűnnek. Olívaolaj néven általában egy keveréket hoznak forgalomba, amely finomított és szűz olívaolajból áll. 25%-nál több szűz olaj nem szokott ezekbe a keverékekbe kerülni, sőt 1%-nál több se nagyon. A gyártók általában azért tesznek egy kis jó minőségű olajat a finomítotthoz, hogy a jobban csengő "olívaolaj" néven lehessen forgalomba hozni a kevésbé vonzó "finomított olívaolaj" helyett.

A finomított olívaolaj jobban bírja a hevítést, így főzéshez sokkal alkalmasabb.

Hideg tökleves

1adag

Idő

40p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

401

Kalória

4.7g

Fehérje

20.9g

Szénhidrát

33.9g

Zsír

Még több hideg levesek

Érdemes figyelembe venni, hogy az az alapvető tétel, miszerint minél zöldebb az olívaolaj, annál valószínűbb, hogy tényleg extra szűz olajjal van dolgunk, nem igaz. Az olívák termése ugyanis nagy színbeli variabilitást mutat. Figyelembe kell venni azt is, hogy az, hogy egy olívaolajon szerepel az, hogy olasz vagy spanyol termék, csak arra utal, hogy ezen országok valamelyikében csomagolták az árút.

via RealSimple

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

A kávéscsészék után itt vannak a kávécsészék!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?