2020.11.30.

Mizsei János, a Mák Bistro séfje odáig van a kávéért - még az ételbe is tesz belőle

A Nespresso Atelier rendezvényen neves gasztroszakemberek, köztük Mizsei János is, bebizonyítja majd, a kávénak nem csak a csészében, de a tányéron is van helye.

Idén harmadik alkalommal rendezi meg a Nespresso nagyszabású gasztronómiai rendezvényét, a Nespresso Atelier-t. A háromnapos esemény a kávé, a csúcsgasztronómia és a kóstolási élmények jegyében fog telni. A Nespresso Atelier-n hazánk legelismertebb gasztroszakemberei gondoskodnak arról, hogy a kávé főszereplésével készülő szokatlan párosítások igazán meglepő formában kerüljenek atányérra. Mi a résztvevők közül most Mizsei Jánossal, a Mák Bistro séfjével készítettünk interjút, az esemény kapcsán kávéról, főzésről, tervekről beszéltünk.

Mizsei János

Mit vársz a rendezvénytől? Neked séfként is különleges egy ilyen esemény, ahol több neves kollégával dolgozol együtt, vagy olyan, mint egy átlagos hétköznap a saját konyhádban?

Ne viccelj, fantasztikus lesz. Igazából én az olasz séfeket várom nagyon, akikkel a 8 Michelin-csillagos vacsorán együtt főzhetünk (a két Michelin-csillagos Nicola Portinari és a három Michelin-csillagos Enrico Cerea – a szerk.). Nem azért, mert rájuk jobban felnéznék – bár kétségtelenül hihetetlen szakemberekről van szó –, hanem mert tényleg hiszem, hogy egy külföldi kolléga más kultúrát hoz, egy teljesen más életérzést, és biztos vagyok abban, hogy teljesen máshogy főznek, mint mi. Ebbe mindig annyira jó belelátni és belekóstolni, megtapasztalni, hogy ő mégis hogyan gondolkodik egy ételről, és hogy pattan ki az agyából egy-egy ötlet. Nyilván jó lesz a többiekkel is együtt dolgozni, de itthon meg tudjuk tenni, hogy akár hetente elmegyünk egymáshoz, és megkóstoljuk egymás ételeit.

És szoktátok is látogatni egymást, tanultok egymástól?

Igen. Én igyekszem legalább havi egyszer elmenni egy-egy kollégához és megnézni, hogy ők mit csinálnak, hogy hogyan gondolkodnak. Szerintem nagyon fontos figyelemmel kísérni, hogy ki hol tart, mit képvisel. Én egyébként szeretem feszegetni a saját, illetve a vendég határait is különböző alapanyagokkal, vagy olyan ízkombinációkkal, amik elsőre szokatlannak fognak hatni. De így legalább együtt fejlődünk a vendégeinkkel (nevet).

Kávéval egyébként is szoktál dolgozni a konyhádban?

A kávé nekem amúgy is mindennapi lételem, nagy fogyasztó vagyok. Nálunk durván negyedévente van étlapváltás, és azt hiszem eddig talán nem is volt olyan étlap, amelyiknél legalább egy fogásban ne használtunk volna kávét valamilyen formában. Ha nem az ízét, akkor a roppanós részeit, például a cascara-t (a kávégyümölcs megszárított héját – a szerk). De volt olyan is, hogy csak infuzionáltunk vele, a jus-be tettük egy további ízként.

Az Atelier-re készülő tányérodon mit láthatnak majd a vendégek?

Az én tányéromon egy sárga karfiol és egy herbális zöldfűszerekkel - oregánóval, turbolyával, csalánnal, fenyővel - készült saláta lesz kávés barna vajjal bekeverve, és hozzá még kávés vajban pirított kesudiót és egy kávés zellermorzsát tálalok ki. Mindegyik elemhez Nespresso Dulsao do Brasil kávét használok.

A rendezvénytől függetlenül milyen terveid vannak a közeljövőben?

Az elkövetkezendő hetekben lesz egy nagyobb konyhafelújításunk, amit már nagyon várok, illetve remélhetőleg idén meg összejön egy stázsolás is a skandinávoknál - de ez a jövő zenéje... Mindig szeretem új kihívások elé állítani magamat, illetve a konyhát, mert hiszem, hogy ebből is fejlődünk. Ilyen például a Nespresso Atelier is! Ami az étterem szempontjából a legnagyobb fejlesztés lesz, hogy szeretnénk a MÁK-ban étlapstruktúra és összeállítás szempontból is egy új dolgot csinálni, illetve a bor-étel párosításokkal merészebb dolgokat csinálni. Ehhez szeretném a sommelier kollégákkal, Horváth Mátéval és Rácz Imrével úgy összeállítani a borpárosításokat, hogy amennyire lehet, csakis kis pincészeteket keressünk meg és velük együtt dolgozzunk - akár organikus borok irányába is!

Beszéltünk róla, hogy gyakran jársz étterembe vendégként is. Könnyű veled, vagy kekec vagy?

Azt azért nem mondanám, de ez a szakmai rész valóban nem egyszerű. Hiszen szakmabeliként beülsz egy étterembe, és egyből nézed a dizájnt, hogy milyenek az evőeszközök, a porcelán, a berendezés. És az a baj, hogy ez már egy amolyan „betegség” nálam. Ha leülsz vacsorázni, nem úgy ülsz le, mint egy vendég. Nem beszélgetsz, hanem legalább két percig csak az ételt nézed, kóstolod, ízleled, hogy mi, hol, miért van benne, és utána talán becsatlakozol a beszélgetésbe is. Igazából ez szakmai ártalom számomra (nevet). Szerintem nehéz étterembe járni velem.

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

Mesés LeCreuset edények Valentin-napra. Vigyázat, nehéz ellenállni nekik!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk