2025.02.27.
Így készül a Mohács-környéki cserepes sokac bab, ami zokon veszi, ha köcsögös babnak hívod
Ha Mohács környékén, esetleg éppen a telet elkergető mohácsi búsójáráson jársz, feltétlenül érdeklődj a helyieknél, hogy hol tudod megkóstolni a messze híres sokac babot, amelynek különlegessége, hogy egy speciális cserépedényben, szabadtűz mellett, több mint 3 órán át készül. Mi, helyiek gyakran hívjuk köcsögös babnak is, ám mohácsi szakértők szerint ez az elnevezés egyáltalán nem helytálló, elmondom, miért!
Ha esélyed sincs a következő busójárásra (vagy úgy egyáltalán a baranyai, Duna menti kisvárosba) utazni, mohácsi származásúként, apám lektorálásával most megosztom veled a receptet, ami már jó ideje nagy kedvencünk; így a közös, Mohácson töltött családi hétvégéken felváltva versenyeznek az ebédlőasztalon a szülővárosomban szintén népszerű, tradicionális gyufatésztás mohácsi halászlével.
Az eredeti sokac bab receptjéért kattints a képre! (recept és fotók: Hering András)
A leginkább Baranya megyében ismert, látványos, cserépedényben készülő bablevest (ami sűrűségét és tartalmát nézve már inkább babgulyásnak nevezhető) mi egyszerűen csak sokac babnak hívjuk (de házanként nevezik még sokác babnak, köcsögös babnak, csupros babnak vagy fazekas babnak). Ahogy a felvezetőben is említettem, a mohácsi sokac bab szakértői és kutatói külön kiemelték, hogy:
bár hiába elterjedt a köcsögös bab elnevezés, nem helytálló, ugyanis elődeink régen a köcsögben lekvárt és aludttejet tároltak, ami valójában nem egy főzőedény. Így a sokac babot, ha még plusz jelzőkkel illetnénk, nevezzük egyszerűen cserepes babnak és garantáltan mindenki ülve marad.
És ha már cserepes: a Mohács környéki specialitást a helyiek kizárólag gömbölyded alakú, megfelelő belső ívvel rendelkező cserépedényben főzik. Elsősorban a sokacok, sokac kötődésűek féltve őrzött gasztronómiai kincse, ezért magyarországi nemzetiségi ételnek is definiálhatjuk. A sokacok egyébként egy horvát identitású népcsoport Magyarország déli részén (főleg Mohács környékén), de élnek Bácskának a mai Szerbiához eső településein a Duna közelében, valamint a horvátországi Szlavónia egyes vidékein.
Az eredeti sokac bab receptjéért kattints a képre! (recept és fotók: Hering András)
Apám elmondása szerint a sokac bab anno inkább egy hígabb bableves volt, és a mezőgazdasági munkát végzők révén terjedt el: a földekre kiérve tüzet raktak, megtöltötték alapanyagokkal az agyagedényt, majd a babbal, zöldségekkel és leginkább füstölt húsokkal (amelyek inkább az íze miatt kerültek a levesbe, és esetenként a megmaradt füstölt oldalas csontját vagy sonkavéget, szalonnabőrkét jelentették) megpakolt mázas cserepes edényt felöntötték vízzel, majd a parázs mellé állították. Amíg haladtak a földeken lévő feladatokkal, addig lassan főtt az étel, egy-egy ültetvénysor megmunkálása után ránéztek a rotyogó ételre, megrakták a tüzet, fűszerezték, majd folytatták a munkát. Tulajdonképpen rá sem néztek nagyon a készülő ételükre, hiszen több órán keresztül, szépen lassan összefőzte magát, így ebédidőre magától el is készült a tartalmas babétel.
Tradícionális fogásuk elkészítésének módja is egyedi, hiszen a leggyakrabban 7-7,5 vagy 9 literes cserépedényt nem közvetlenül a tűzön, hanem mellette, izzó parázson főzik meg több mint 3 órán keresztül úgy, hogy a hő csak az edény egyik oldalát éri. Az ételt keverni sem kell, mivel a tűzhöz közelebbi oldalán a benne lévő folyadék felfelé száll, az ellenkező oldalon pedig lefelé, így saját magát keveri a cserépedényben.
Az eredeti sokac bab receptjéért kattints a képre! (recept és fotók: Hering András)
A Mohács környékén készülő dekorarítv cserépedények legfőbb tulajdonsága, hogy nagyon jól bírják a magas hőt. Ma már számos méretben és verzióban készülnek: létezik mázas és máz nélküli, egyfülű és kétfülű, fedővel ellátott vagy fedő nélküli, fémhálóval körbeszőtt vagy anélküli. Utóbbinak egyébként azért volt fontos szerepe korábban a cserépedényen, mert ha az edény netán megrepedt vagy összetört, a háló megvédte a tartalmát, így legfeljebb a lé folyt ki belőle, a sűrűje viszont megmaradt. Ez azért is kiemelendő, mivel szegény emberekről beszélünk, akik a megfőtt babételt akár több napig is ették, így egy esetleges baleset következtében végül senki sem maradt éhen.
Napjainkban már ezt a fogást leginkább nagy baráti összejövetelekkor készítik, a hosszan tartó főzés pedig megengedi, hogy időközben nyugodtan beszélgessünk és iszogassunk a vendégekkel, hiszen nem kell folyamatosan figyelni és keverni a tűz mellett készülő ételt. Végeredményként pedig egy igazán tartalmas, sűrű babgulyást kapunk, amivel egy nagy baráti társaság is jól fog lakni.
A recept 10 főre szól, így minimum egy 9 literes cserépedényre lesz szükségünk. Ha kisebb edényünk van, ennek mértékében vegyünk el a mennyiségekből, hogy szabadon tudjanak forogni az alapanyagok az agyagedényben.
Az eredeti sokac bab receptjéért kattints a képre! (recept és fotók: Hering András)
Lássuk a hozzávalókat!
80 dkg fejtett bab (tarka, nagyszemű), 50 dkg füstölt sertéscsülök (vagy bármilyen füstölt hús 2 centis kockákra vágva), 50 dkg marhalábszár (vagy sertéscomb 2 centis kockákra vágva), 100 g csípős kolbász (vagy bármilyen füstölt kolbász karikázva), 4 közepes db sárgarépa (megtisztítva, kisujjnyi hasábokra vágva), 3 közepes db fehérrépa (megtisztítva, kisujjnyi hasábokra vágva), 1 nagy fej vöröshagyma (megtisztítva, kockára vágva), 1 fej fokhagyma (egészben), 1 közepes db zeller (megtisztítva, negyedelve), 4 közepes db babérlevél, 1 ek fűszerpaprika, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 2 közepes db zöldpaprika (egy a babhoz, egy csípős pedig a találáshoz), 1 csokor petrezselyem (tálaláshoz), 200 g füstölt szalonna (opcionális, a legjobb egy kis darabka füstölt szalonnabőrke), 140 g tejföl (opcionális a tálaláshoz), 8 szelet kenyér (opcionális a tálaláshoz)
Így készül a sokac bab cserépedényben
A tarkababot előző este hideg vízbe áztassuk be. Ha ezt nem tudjuk megtenni, akkor sincs baj, a cserépedényben készülő bab majdnem 3 órán keresztül fő, így lesz ideje megpuhulni.
Tegyük a cserépedény aljára a tarkababot, majd rétegezve tegyük rá a fokhagymát és vöröhagymát, erre rétegezzük a kockára vágott füstölt húsokat, a felszeletelt kolbászt, füstölt szalonnabőrkét, majd újabb rétegben a babot, és így tovább. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, de később még a zöldségek is elférjenek a lében. Fontos, hogy sokac babnak inkább bő leve legyen, mert ha túl sűrű, nem tud majd magától forogni a cserépedényben, ami miatt kevergetni kell, ez pedig az alapanyagok sérülését okozhatja. A leves tetejére dobjuk rá a babérleveleket.
A cserépedényt a szabadtűz mellé tesszük, úgy, hogy csak az egyik oldalát érje a tűz. Lassan, inkább fokozatosan melegítsük, a legjobb, ha izzó parázs mellé állítjuk és nem lobogó tűz mellé.
Amikor forrni kezd, a cserépedényben magától forogni kezd a lé. Ekkor előfordulhat, hogy felhabzik, egy fakanál segítségével nyugodtan merjük le róla a habot.
1,5 óra egyenletes hőfokú főzés után tegyük bele a pirospaprikát és a zöldségeket. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, de figyeljünk rá, hogy a füstölt húsok engednek sótartalmukból, így csak finoman sózzuk. Ezután újabb 1,5 órát főzzük a szabadtűz mellett.
Az eredeti sokac bab receptjéért kattints a képre! (recept és fotók: Hering András)
Az étel elkészítéséhez a forrástól számítva 3 óra gyöngyöző főzés szükséges. Fontos még, hogy főzés közben teszteljük a bab állagát, és egészen addig főzzük, amíg megpuhulnak a szemek. A főzési idő a bab fajtájától vagy a hő egyenletességétől függően is változhat.
Tálaláskor merjük mélytányérokra, díszítsük petrezselyemmel. Tálalhatjuk tejföllel, csípős zöldpaprikával és friss kenyérrel, de főzhetünk mellé csipetkét is.
Az eredeti sokac bab receptjéért kattints a képre! (recept és fotók: Hering András)
Az eredeti sokac cserepes bab teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Az eredeti sokac bab receptjéért kattints a képre! (recept és fotók: Hering András)
Fotók és recept: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több különlegesség tőlünk nektek:
- „Így lett ez az én klasszikus becsinált levesem anyám emlékére" – Főszerkesztőnk újraalkotta mindenkori kedvencét
- Caldo Verde, a portugál kolbászos kelkáposztaleves, egy tányér tökély
- „Stahl Judit, ha olvasod ezt a cikket, könyörgöm, segíts!" – nem maradhat örökké talány a spenótos-csirkés tészta eredete
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
A sütőtök széle sütés közben karamellizálódik, a sós miso pedig jól ellensúlyozza a juharszirup édességét. Pont az a vacsora, aminél a tepsiből is elcsipegetsz pár falatot, mielőtt ...
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Címlapról ajánljuk
Az öregedés eddig nem ismert negatív velejáróját fedezték fel a...
Előfordulhat, hogy ugyanazt az ételt készítjük el, amit évtizedek óta szeretünk, mégis valahogy kevésbé ízlik, mint korábban. Nem feltétlenül a recepttel vagy a szakáccsal van a baj: az életkor előrehaladtával ugyanis az ízérzékelésünk is megváltozhat. Ötvenéves kor körül már olyan folyamatok indulhatnak el, amik miatt egyre kevésbé érezzük intenzívnek az ételek ízét.
Orvosok erősítették meg: a legismertebb vitamin hiánya öregíti az agyat,...
Egy új kutatás szerint az alacsonyabb C-vitamin-szint összefügghet az idősebbek agyának bizonyos változásaival. Mutatjuk, mit tudunk erről, és mennyi C-vitaminra van szükségünk.
Sütés nélküli 5 perces desszert: ne dobd ki a hűtőben...
Van a hűtőben egy pohár joghurt, a gyümölcsöstálban pedig egyetlen alma árválkodik? Elsőre talán nem gondolnád, de néhány alapvető hozzávalóval együtt ezekből is készülhet egy finom, puha, illatos édesség. Ez a gyors almás-joghurtos finomság akkor is jó ötlet, ha nincs kedved órákig sütögetni, mégis ennél valami házi készítésű desszertet.
További cikkek
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Pofonegyszerű módszerrel süthetsz minifánkokat: még mosogatni is alig kell utána
Ha te is a fánkrajongók sorát gyarapítod, és alkalom adtán bele is fogsz az otthoni fánksütésbe, akkor meg kell ismerned mai Napi Tippünket! Mutatjuk, milyen pofonegyszerű, eszközt alig igénylő módszerrel süthetsz minifánkokat!
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
Még több friss recept