2020.11.30.
Most akkor tényleg elő kell melegíteni a sütőt?
Egyike az örök konyhai kérdéseknek: mégis meddig kell előmelegítenünk a sütőt? Egyáltalán, minden esetben szükséges, mielőtt betesszük a fogásokat? Most kiderül!
Kezdő pitesütögetőként emlékszem, hatalmas rejtély volt számomra, hogy miért kell előmelegíteni a sütőt, miért nem hagyhatom egyszerűen 15 perccel tovább a sütőben a finomságot, és így nem is pazarolok vele annyi felesleges energiát. Persze a gyakorlott háziasszonyok nyilván most fogják a fejüket, miként gondolhattam ekkora hülyeségre, de mindig foglalkoztatott a gondolat, lényegében miért is történik ez az egész.Nem lehetne egyszerűen kihagyni a dolgot?
Az a helyzet, hogy a kétségeim nem voltak alaptalanok, ugyanis manapság, amikor mindenki inkább előmelegít, kevesen tudják pontosan, mely helyzetekben szükséges feltétlenül, és mely alkalmakkor felesleges járatni a készülékünket. Az biztos, hogy megveszekedetten nyitogatni a sütőajtót, arra figyelve, hogy elkészült-e már a várva várt fogás, teljesen szükségtelen. A sütési időből és az illatokból, valamint az ajtón bekukkantva azért rengeteg minden kiderül.
A The Guardian cikkébenRosie Skyes sztárszakács sem javasolja minden esetben az előmelegített sütő használatát, ám, ha kenyeret, süteményeket szeretnénk készíteni, akkor bizony bármilyen hihetetlen, épp ez a plusz előmelegítés lesz, amivel a legtöbb időt spóroljuk. Ez ahúsokra is igaz, - kivéve, ha már előkészítettük őket például serpenyőben - ugyanis a fentiekkel együtt azonnali magas hőkezelést igényelnek, hogy megfelelően indulhasson el a karamellizálódás, valamint a Maillard-reakció, ami az erősen kiérezhető ízekért és illatokért felel.
A tudatos vásárló leírása szerint:
Meghatározott, az élelmiszergyártás - főleg a sütés - során fellépő kémiai folyamatokat Maillard-reakciónak nevezik, a felfedező francia kémikus Louis Maillard után. Magas hőmérsékleten a cukormolekulák és a fehérjék reagálnak egymással. Barna színanyagok és aromaanyagok keletkeznek. Amikor a burgonya, hús, kenyér vagy sütemény sütésekor barna kéreg keletkezik (amely jellemző ízzel, illattal is rendelkezik), akkor egy Maillard-reakció lezajlásáról beszélhetünk.
A tapasztalt szakács szerint egyébként az is nagyon fontos, hogy a sütemények, pékáruk, vagy az olyan precíz előkészítést igénylő ételek, mint a szuflé, az azonnali magas hőmérséklet áldásos hatásait élvezzék, épp ezért, ahogyan előmelegítjük a sütőt, rögtön tegyük be a legvastagabb falú tűzálló edényünket is. A mai modern, légkeveréses sütők például sokkal gyorsabban hevülnek fel, mint a régiek, így az előmelegítési idő viszont nagyban lecsökkenhet, nem kell tartsuk magunkat feltétlenül a 20-25 perces várakozási időhöz.
Sajtos-fokhagymás kenyér
Csokoládészuflé Alma konyhájából
Angolos, fűszeres húsos pite
Kenyér
A kenyerek esetében a téma szakértője, Ben Glazer azt mondja, a legrosszabb, amit tehetünk a leendő kenyerünkkel, ha hideg sütőbe tesszük, így ugyanis a hőmérséklet nem lesz elegendően magas ahhoz, hogy megfelelő reakcióba lépjen az élesztővel, és egy lapos száraz kenyérrel fogjuk szemben találni magunkat. Ebben az esetben ráadásul nincsen megfelelő gőz sem a sütő belsejében, amitől a kéreg megfelelő ütemben alakulhatna ki, úgy, hogy közben belül puha és ruganyos állagú marad.
Összegezve, a pazarlásnak gondolt előmelegítés az esetek jelentős százalékában épp attól kímél meg minket, hogy elszomorodjunk a végeredményen, vagy hogy úgy járassuk a sütőt hosszú ideig, hogy félre sikerült fogásokat produkálunk vele.
Ezeket olvastad már?
Ezt tedd meg először egy (új) flakon mosogatószerrel a konyhádban
Az elmúlt napokban sokan kíváncsiak voltatok arra, mit lehet kezdeni egy új üveg ecettel a háztartásban, éppen ezért most megmutatjuk, mire jó egy új flakon mosogatószer!
Odavan az internet ezekért a Gyűrűk ura hangulatot árasztó pici...
Ki ne szeretné tündérmesébe illő otthonban tölteni a nyugdíjas éveit az erdő közepén? Két japán nő itt éli a mindennapjait, és más idős embereken segít.
Szeretnél kávézót működtetni csodás környezetben, Írországban? Itt a lehetőség!
Álommunka a csodálatos Írországban! Működtethetsz egy kávézót, és még a szállásodat is állják, ha nem zavar, hogy nincs wifi.
Csodás felújításon esett át ez az öreg konyha
Egy nagyon szűkös, sötét konyha vajon hogy születhet újjá? Szerencsére erre találtunk egy remek példát.
Címlapkép: iStock
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Krémes, savanyú krumplileves
Egy kiló krumpliból hat adag leves lesz, úgyhogy másnapra is jó eséllyel marad belőle. A fokhagyma már akkor illatozni kezd, amikor a vöröshagymához kevered, a babérlevél íze pedig ...
Zöldfűszeres libaraguleves
Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...
Fokhagymakrémleves
Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Gazdag leves, húsos tócsni, sőt, még...
Falatozzunk egyszerű, de nagyszerű főételt csirkés tócsni formájában, a gazdag levesről klasszikus legényfogó gondoskodik, és még egy príma habos kókusztorta is kelleti magát.
Nosalty-kvíz: Mennyire ismered jól a Márton-napi szokásokat?
A közelgő Márton-nap alkalmából kvízzel készültünk nektek! Lássuk, mennyire ismeritek jól a Márton-napi népszokásokat!
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
További cikkek
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Nosalty Heti Menü: fehérjében dús hetet tartunk tojással, csirke- és...
Fehérjedús ételek jövő hétre a csirkemell, a tojás, a hüvelyesek és a pulykamell főszereplésével, a tápláló reggeliktől a melengető leveseken át az izgalmas főételekig illetve a bónusz desszertekig. Főzzetek velünk most is!
Top Receptek
Krémes, savanyú krumplileves
Egy kiló krumpliból hat adag leves lesz, úgyhogy másnapra is jó eséllyel marad belőle. A fokhagyma már akkor illatozni kezd, amikor a vöröshagymához kevered, a babérlevél íze pedig ...
Fűszeres sült csülök
Eszterházy rostélyos
Az Eszterházy rostélyos egy klasszikus magyar fogás, amely az 1700-as években születhetett meg. Ebben az ételben az omlós marhahúst gazdag, zöldséges-tejfölös mártás teszi igazán ...
Még több top recept
Friss receptek
- Krémes, savanyú krumplileves
- Zöldfűszeres libaraguleves
- Fokhagymakrémleves
- Lúdlábtorta klasszikusan
- Krémes extra csokis muffin
- Kakaós és fahéjas fonottka
Még több friss recept