2020.11.30.
Művészet, kultúra, és gasztronómiai különlegességek - a Société Bistro & Bar-ban jártunk
A Bazilika melletti komplexum, a Société Budapest konyhája már tavaly bemutatkozott a Hold utcai piacon pop-up formában. Most a végleges helyén kóstoltuk végig az étlapot!
Tavaly decemberben nyitotta meg kapuit a Société Budapesten, a Sas utcában. Az 1865-ben, Gerster Károly tervei alapján épült házat kívül-belül teljesen átépítették, most a maga 3500 négyzetméterével egy inspiratív tér, ahol a gasztronómia, a kultúra, a divat, és különböző rendezvények vannak fókuszban.
A gasztronómia több helyszínen mutatkozik be a Sociétén belül - a bisztróban, a nemzetközi szintű bárban illetve a rendezvényes cateringben.
A konyhát Krasznai Norbert séf vezeti - az ő nevével korábban a Monk's Bistrot-ban találkozhattunk. A Société konyhája tavaly a Hold utcai piacon, pop-up jelleggel mutatkozott be, majd decemberben beköltözött a Sociétébe. Bár magát az éttermet csak tavaly év vége óta látogathatjuk, Norbi közel két éve dolgozik a konyhán - a konyha felépítésében is részt vett az elejétől kezdve, ami szintén azt mutatja, hogy lelkes, felkészült, és elhivatott csapat áll az étterem mögött. Norbi elmondta, hogy a Société szellemiségéhez koncepcióban is illő konyhát álmodtak meg:regionális alapanyagokból hoznak létre nemzetközi bisztrókonyhát. A legnagyobb kihívás szerinte az, hogy egyaránt magas minőséget kell képviselni két olyan eltérő pályán, mint az a la carte és a rendezvények. A Société ugyanis zászlajára tűzte, hogy különböző kulturális és magán rendezvényeknek is otthont adjon, ezekre pedig igény szerint az ételt is biztosítja. Norbi szerint az étlapon szereplő ételek játékosabbak, bisztrósabbak, azért jelentenek kihívást, míg a rendezvényekre nagy mennyiségben kell ízletes, és látványos fogásokat készíteni.
Vajhal, pak choi, zöldborsó és spárga
Az étlapot szezonálisan, évente négyszer fogják cserélni, nagy hangsúlyt fektetnek a friss, magas minőségű alapanyagokra, a látványra, a tálalásra, és arra, hogy egy szimpla "business lunch" is élmény legyen.
Szezonváltáskor érkeztünk - épp a téli étlapot cserélték tavaszira, így elsőként kóstolhattuk a friss fogásokat. Előételnek egy végtelenül könnyed tálat kaptunk, amiben a cukkini dominált. Cukkinirolád, citromfüves avokádókrém marinált cukkiniszalaggal, paszternákchipsszel és tojássárgájával. Frissítő, könnyed, játékos tavaszi ízek. A főételek közül kóstoltuk a kicsit zordabb, nehezebb tőkehaltempurát tápiókagyönggyel, avokádóval, fekete szőlővel, marinált retekkel.
Kacsamáj, málna, kápia
Nagy kedvencünk, és igazi harsanó tavaszi kényeztetés volt a vajhal zöldborsóhabbal, pak choi-jal, zsenge zöldborsóval, marinált spárgával és friss eperrel. Külön szerettük ebben a koncepcióban, hogy **a legfőbb, áprilistól júniusig termő zöldségeket egy tányéron mutatta be.**A szinte már nyárba hajló kacsamájas fogást szintén kedveltük: a krémesre sütött máj mellett a kápia és a málna játszotta a főszerepet marinált kápia, málnás kápiakrém és friss málna képében, egy kis frissítő korianderolaj kíséretében.
A desszert igazi ízorgia volt a csoki keserűségével és a málna édes frissességével: csokimousse málnasorbettel, kiegészítésül csokiganache, csokis brownie és cukortüll szerepeltek a tányéron.
Cukkini, avokádó, mascarpone
Az étterem főleg ebédidőben forgalmas, ennek a nagyon jó ár-érték aránnyal rendelkező business lunch menü is oka lehet, de a hetente változó menüsor miatt is egyre többen választják a Sociétét ebédidőben.
A gasztronómia másik ága a Sociétében a bár: az európai színvonalú bár a budapesti mixológia új alappillére lehet. Az elmúlt években egyre több, komoly szaktudással rendelkező bartender kerül ki az iskolapadokból, és egyre több olyan bár nyílik, ahol már nem illik Sex on the beachet vagy más, kilencvenes években népszerű diszkókoktélt rendelni. A Société egyike ezeknek a helyeknek: az igényes bárban rengeteg klasszikus és signature koktél közül választhatunk, és olyan különlegességeket is megkóstolhatunk, mint a Havanna Club Maximo, vagy az a két üveg 2002-es Duncan Taylor single cask rum, ami csak itt található meg az országban.
Az italkülönlegességek kedvelőinek kötelező beugrani a bárba, de egy könnyed baráti italozáshoz is igazi különleges hellyszn!
Koktélt kóstolni is erősen ajánlott a bárban: az egyik legnépszerűbb italuk a rabbit hole, egy vérnaranccsal, répalével, citrusokkal és cointreau-val készült különlegesség, de nagyon szerettük a Mr Brown névre keresztelt rumos-grapefruitos-melaszos különlegességet is.
A Société szeretné, ha fontos szerepük lenne a budapesti báréletben koktélvacsorákkal, guest shifttel, később pedig külföldi vendégbartenderekkel.
Ezeket olvastad már?
Babel Budapest - vissza a gyökerekhez
Egyszerre két séffel és erdélyi ihletésű menüsorral tért vissza Magyarország egyik legmeghatározóbb fine dining étterme, a Babel Budapest.
Óriási hír! Két új magyar étterem is Michelin-csillagot kapott
A Babel és a Stand étterem is Michelin-csillagot kapott a ma Bécsben megrendezett díjkiosztó gálán.
Elég durva, de a kedvenc csokid miatt majdnem egy egész...
Az erdők megőrzése lesz a legfőbb célja a Mars csokoládé gyártóinak, az édesség forgalmazója 2025-ig azt akarja elérni, hogy minden kakaó 100%-ig biztos forrásból származzon.
Ebből a mézből tutira nem tennél a teádba
Egy egészen fura összetevő került a különleges japán mézbe. Megkóstolnátok?
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept