2020.11.30.

Na ilyen a legeredetibb kínai étel!

A kínai gyorsbüfék kínálata kicsit sem egyezik a valódi kínai konyha fogásaival. De van egy recept, ami Kínában is úgy készül, ahogy a világ többi részén. Legalábbis majdnem!

Az, hogy a kínai büfék kínálata finoman szólva sem autentikus, egyáltalán nem magyar jelenség - a világ nagy részén így van ez. Még akkor is, ha az adott városban jelentős kínai kisebbség él. San Francisco kínai negyede a világ legrégibb, és Kínán kívül legnagyobb kínai közössége, mégis híresen rosszak az ottani éttermek. A top látnivalók között szereplő negyed konyhái ugyanis turisták számára készítik az ételeket, és megpróbálják eltalálni az amerikai-európai ízlést, így főleg olyan fogásokat kínálnak, amelyek inkább amerikaiak, mint eredeti kínaiak. Ezek az ételek a XIX. század közepén kezdtek kialakulni - a kaliforniai vasútépítés rengeteg ázsiai bevándorlót vonzott Amerikába, akik hozták magukkal a saját ízlésüket és technikáikat.

A gong bao csirke receptjét itt találod

Aztán, ahogy az lenni szokott, ezek keveredtek a többi bevándorló hagyományos receptjeivel, és kialakult egy olyan konyha, amit a többség megkedvelt, a hagyományos receptektől azonban már bőven különbözött. A helyi alapanyagokkal, egyszerűbb technikával készült ételeket aztán a később kivándorló kínaiak vitték magukkal Európába is, így aztán nem csoda, hogy a gyorséttermek kínálata New Yorktól Bukarestig ugyanaz. A gasztroforradalom indulása óta persze egyre több olyan hely nyílik szerte a világban, amely klasszikus ételeket kínál, nálunk is nő az olyan éttermek száma, ahol jó kínai ételt lehet kapni. Ezek persze nem kínai néven futnak - egy magára valamit is adó szakács ugyanis nem kínai, hanem szecsuáni, kantoni, hunani, vagy épp anhuji konyhát visz - és ez még mindig csak a fele azoknak a kínai tartományoknak, amelyeket konyha alapján megkülönböztetünk. Lényeg a lényeg, nagy az esélye annak, hogy a legkevésbé autentikus kisbüfében, ahol durumspagettiből készítik a chow meint, és Erős Pistát kínálnak az ételek felturbózásához, szóval, még ott is megtaláljuk a Gong Bao csirkét, bár lehet, hogy Kung pao vagy Kung po néven. Hogy milyen minőségben, az már más kérdés, jó hír viszont, hogy otthon is könnyen elkészíthetjük az eredetit. Illetve a majdnem eredetit.

A gong bao csirke receptjét itt találod

A gong bao csirke ugyanis Szecsuán tartományából származik, egyszerűségének az egyik oka pedig, hogy rendkívül kevés hozzávaló kell hozzá - ebbe azonban sajnos beletartozik a szecsuáni paprika is. Az apró, békalencse formájú fűszert nagyon nehéz beszerezni, pár évvel ezelőttig pedig az exportja is tilos volt. Ennek ellenére a hagyományos készítési módhoz képest alig van változás a Kínán kívüli előállítási módban. Ez valószínűleg azért lehet, mert a szecsuáni elkészítési mód alapjáraton is megfelel az európai ízlésnek - így aztán nem kellett nagyon átvariálni. A kínai tartományok közül azok, amelyek gyakran készítenek szárnyashúst, sokkal inkább kedvelik a csontos, bőrös szaftos kis húsokat, mint a szárazabb és drágább csirkemellet.

A gong bao csirke receptjét itt találod

A benne lévő mogyoró pedig már önmagában is meglepő - Kínában ugyanis nem kifejezetten jellemző. Az étel történetéhez több legenda is kötődik, abban azonban mind megegyezik, hogy a név a palotaőri tisztségről lett gong baonak keresztelve. A kínai forradalom alatt átnevezték, mivel a korábbi tisztségre utaló név rendszerellenesnek minősült, de ez ne tartson vissza senkit attól, hogy az eredeti néven emlegesse és főzze. Mivel a marináláson felül 5 perc alatt összedobható, még csak nem is érdemes a gyorsbüfés verzióval próbálkozni!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro