2020.11.30.

Nagymama kertjétől a nemzetközi sikerig - A magyar csiliszószok a csúcsra törtek

Világszínvonalúak a kabai paprikatermesztő csípős szószai. Diczkó Lászlóval a csiliről és a sikerhez vezető útról beszélgettem.

Az elmúlt években több nemzetközi díjat is bezsebeltek a magyar paprikatermesztők csiliszószai. Az idei évben két aranyérmet is nyertek a 10. World Hot Pepper Awardson a GaBko Chili termékei, két évvel ezelőtt, 2015-ben pedig a világ legerősebb önteteit felsorakoztató louisianai World Hot Sauce Awards versenyén a Chili Hungária Manufaktúra Spirit of Attila névre keresztelt szósza szerezte meg a Hot sauce/Hot csoportban a legjobbnak járó elismerést.

- A Spirit of Attila azért volt érdekes, mert ez volt az első magyar szósz, ami kikerült külföldre, és meg is nyerte a versenyt. Fontos, hogy a termék beltartalma jó legyen, de a neve is megragadjon az emberekben. Attila hun király nevét a világon sokan ismerik. A török turisták is felnevetnek, amikor meglátják, hogy Attila a szósz neve – meséli Diczkó László, a Chili Hungária Manufaktúra tulajdonosa. A kabai paprikatermesztő 2011-ben feleségével indította el vállalkozását a magyar kézműves élelmiszer piacon. Korábban hobbiból termesztették a paprikát, de meglátták benne az üzleti lehetőséget. Jelenleg nagyjából 36 féle paprikájuk van.

- Nagymamám paprikapalántákkal foglalkozott Felsőtárkányban, ahol nevelkedtem. Úgy nőttem fel, hogy láttam a kora tavaszi magvetést, palántanevelgetést, majd később a termékbetakarítást - magyarázza a paprika iránti szeretete kezdeteit László, aki korábban a mezőgazdaságban dolgozott gépészként. A paprikatermesztő szerint fontos, hogy egy szakember is legyen a manufaktúrában, ami szerencsére elérhető közelségben volt, hiszen felesége élelmiszermérnök. Vállalkozásukat a mai napig ketten irányítják, ők foglalkoznak a termesztéssel és a megrendelésekkel, valamint ők adnak nevet a termékeknek is.

Diczkó László és felesége, Enikő

A termesztést folyamatos kontrol alatt tartják. - Szezonban annyi paprikát kell megtermelni, hogy kitartson a következőig. Nagyjából 10 ezer tő az állományunk, melyet kertészeti technológiával termesztünk – mondja László hozzátéve, hogy télen nem termesztenek paprikát, mivel nagyon költséges lenne a közép-európai természeti adottságok miatt.

Így sincs okuk panaszra, tavaly és idén is rekordterméssel számolnak, ami miatt már nem csak szószokat, hanem fűszereket is piacra dobnának. Az év végéig szeretnének kijönni a piacon egy új gourmet fűszersorozattal, ami cayenne borsból, füstölt jalapenóból, és extrém erős paprika örleményekből állna. Munkából tehát van bőven, de mint László említi, a sikerhez ez is kellett:

- Amikor úgy döntöttem, hogy ezt már főállásban fogom csinálni, akkor azt gondoltam, hogy nekem ez egy könnyebbség lesz, de rá kellett jönnöm nagyon hamar, hogy ha sikereket akarunk elérni, akkor a lehető legtöbb időt rá kell szánni az egészre. Most körülbelül kétszer annyit dolgozok, mint korábban, de egy vállalkozás ezzel jár.

A Chili Hungária Manufaktúra termékeit viszonteladóknál, vagy webshopjukban lehet megvásárolni. Legcsípősebb szószuk a Kegyes halál nevet viseli, ami nem véletlen, mert a világ két legerősebb paprikájából, a Carolina Reaperből és Trinidad Scorpion Morugából készült. A többi szósznak is elég árulkodó neve van: Mennydörgés, Tüzes mennykő, Sárga vihar.

Hol van a csípősség határa?

A paprikafajták csípősségét a Scoville-skálán mérik. A gyengébb magyar paprikák csípőssége500 – 1000 egység között van. Ehhez képest a világ jelenlegi legcsípősebb paprikája, a Carolina Reaper csípőssége 1 569 300 – 2 200 000 egység. A csili dél-karolinai termesztője, Ed Currie idén ezt is szeretné túlszárnyalni, és most egy új, 3 millió Scoville-egységre mért paprikát próbál bejegyeztetni a Guinness-rekordok könyvébe. A csilit „Pepper X” névre keresztelte. Kérdés persze, hogy ki lesz az, aki ezt a csilit képes lesz elfogyasztani.

Diczkó László étkezési szempontból a habanerónál csípősebb fajtát nem ajánl. A többinek, mint a szellemcsilinek vagy a Carolina Reapernek szerinte inkább "buliértéke" van.

Chili Eating Challenge

A csípős paprika kedvelőinek és az igazán bátraknak most lehetősége nyílik arra, hogy megkóstolják a Chili Hungária Manufaktúra legcsípősebb csilijeit. Október 6-án este, a budapesti Rumba Caféban kerül sor a Chili Eating Challenge-re, ahol a legerősebb és a legtöbb chilit elpusztítani képes jelölteket keresik. A versenyről itt találtok bővebb információt!

Ezeket olvastad már?

Család

Csak szupererőseknek - Te milyen fejet vágnál a világ egyik...

Az étel annyira csípős, hogy a szakácsok csak védőmaszkban tudják elkészíteni.

Fenes Gábriel

Család

Mézeskalács-csodák egy magyar anyukától - Tünde alkotásaira egy amerikai gasztroportál...

Több ezer versenyző közül választották a legjobb hat közé az Egyesült Államokban élő magyar mézeskalács-készítő, Dugántsi Tünde blogját. Vele beszélgettem.

Fenes Gábriel

Eszcájg

Vilisics Feri kolbászaiba pisztácia, rozmaring, sőt, cheddar sajt is kerül....

A biológusból lett finn "kolbászguru" 2015-ben megnyerte a helsinki városi kolbászversenyt magyaros grillkolbászaival. Vilisics Ferivel beszélgettünk.

Hajdú_Anna

Eszcájg

Cara Delevigne bevállalta, hogy leolvasztja az arcát a világ legcsípősebb...

Cara Delevigne modell és színésznő bemutatja nekünk, hogyan kell elegánsan viselni, ha a világ legcsípősebb szószait kóstoljuk.

Hajdú_Anna

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro