2020.11.30.

"A nagymamám húslevese vagyok" - Konyhanyelven Pesti Istvánnal, a tatai Platán étterem séfjével

Legfrissebb interjúsorozatunkban alaposan kifaggatjuk gasztroközeli alanyainkat olyan kulisszatitkaikról, amiket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven.

Gasztro-kérdezz-felelek konyhanyelven, mert ebben az interjúsorozatban nincsenek helyes vagy helytelen válaszok, nem a nagy szavakra és a nagy megmondásokra gyúrunk, hanem az őszinteségre. Lecsupaszítva, röviden, tömören, emberközelien és érthetően – egyenesen a konyhából.

Első válaszadónk Mautner Zsófi, a Chili&Vanília blog szerzője volt, aki a fakanalat Pesti Istvánnak, a legjobb vidéki éttermek között számon tartott tataiPlatán Restaurant & Café séfjének adta át.

István több mint 30 éve van a szakmában olyan munkássággal a háta mögött, melyben Magyarországon elsőként kapott 15 pontot az osztrák Gault-Millau-tól, vagy kitüntetést kortárs magyar ételsoraiért és vegetáriánus fogásaiért. A budapesti Tanti Étterem séfjeként Michelin-csillagot is szerzett, alig egy hónappal később pedig a Tantit Tatára és a Platán Étteremre cserélte, hogy a vidéki gasztronómiát is csúcsra járassa.

Mit főztél utoljára?

Nem tudom, minden nap főzök. Sok dolog megy párhuzamosan, inkább részfolyamatok, amik majd a végén állnak össze.

Mit hallgatsz főzés közben?

Főleg funkyt és jazzt a fiatal kollégáim nagy örömére.

Ki számodra az überséf?

Inkább azokról mesélnék, akik nekem meghatározóak. Két zseni van szerintem ma Magyarországon, az egyik Huszár Krisztián, a másik Takács Lajos. Van még két ember, akit testvéremként szeretek, mert nagyon hasonlóan gondolkozunk és bármikor órákat tudunk beszélgetni bármiről. Az egyik Dudás Szabolcs, a másik Ádám Csaba. És van egy ember, aki szerintem a nemzeti örökség része kellene hogy legyen, Ő Vomberg Frigyes.

Mi az, ami mindig van a hűtődben?

Sajt.

Étel, amit soha nem eszel meg?

Kevés dologra mondanám, hogy nem eszem meg. Bár nem étel, de a szerecsendió az, amit utálok.

A legemlékezetesebb étel, amit a munkád során kóstoltál?

Mexikói utunk során kóstolhattam csigakaviárt, az nagyon bejött.

Te milyen étel lennél? Mi a „lélekételed”?

A nagymamám húslevese vagyok, mert olyat senki nem tud főzni azóta sem.

Kedvenc gasztronómiához köthető szavad?

"Ugye éhes vagy?!".

Kedvenc hazai éttermed?

Az előbbi emberek helyei, legyenek bárhol is.

Ital, ami mindig levesz a lábadról?

Pezsgő.

Könyv, amit legutóbb vásároltál?

A Kuk című könyv, amit Sebastian Frank, a berlini Horváth Étterem két Michelin-csillagos séfe írt.

Eszköz/kütyü, amire a legbüszkébb vagy?

Thermomix, ami nélkül nehezen boldogulnék.

Magazin, amit mindig beszerzel?

Der Feinschmecker.

Gasztroprogram, amit sosem hagysz ki?

A budapesti Gourmet Fesztivált. Pedig sosem tervezek kimenni, és a végén mindig ott kötök ki. Remélem a SVÉT-es fesztiválok is ilyenek lesznek.

Úti cél, ahová mindenképp?

Koppenhága, Dánia.

Hely(szín), ahol totál kikapcsolsz?

Ez nekem a Balaton, valószínű gyerekkori emlékek miatt. A pihenést jelenti.

Kedvenc mondás a konyhában?

"Kérsz kávét?".

Konyhai manőver, ami nélkül szebb az élet?

Az olajban ledarált fokhagyma évtizedek óta az ellenségem, de sajnos még mindig lehet vele találkozni.

„Most akkor mossuk meg vagy ne mossuk meg húst?”

Nem feltétlenül kell megmosni, de bajt semmiképp nem okozunk vele, ha utána jól leszárítjuk.

Pesti István a következő Konyhanyelven interjúban Mihályi László, a Váci Desszert Szalon megalkotójának válaszait szeretné látni.

Hogy miért?

Mert azt gondolom, hogy Mihályi László mind szakmai, mind emberi szempontból kimagasló egyéniség.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

"Egyáltalán nem szeretek panírozni és rántani" - Konyhanyelven Mautner Zsófival

Új interjúsorozatunkban alaposan kifaggatjuk gasztroközeli alanyainkat olyan kulisszatitkaikról, amiket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven.

Hering András

Eszcájg

Tea – Csészével a világ körül - interjú Szuna Noémi...

Tea – csészével a világ körül című most megjelent könyvéről és a teázás csodás világáról Szuna Noémi írónő mesélt nekünk.

Dacota

Család

Ezekből főztünk az internet előtt - legkedvesebb szakácskönyveink az elmúlt...

Napjainkban percek alatt receptek százához juthatunk, de mi volt régen? Az elmúlt évtizedek legnépszerűbb szakácskönyvei, amiből nagyanyáink, anyáink, és mi tanultunk főzni!

Dacota

Gasztro

A séf ajánlata: ,,Minden fiatalnak azt mondom, hogy meneküljön a...

A séf ajánlata című cikksorozatunk első részében Sárközi Ákost, a Textúra és a Michelin-csillagos Borkonyha tulajdonosát kérdeztük a karrierről, hírnévről és magánéletről.

Masszi- Rigó Csilla

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?