2023.01.09.

5 lépés a meseszerűen folyós buggyantott tojáshoz

A buggyantott tojás az egyik kedvenc tojásreggelink, de némileg macerásabb elkészíteni, mint összedobni egy rántottát. Napi tippünkben megmutatjuk a legalapvetőbb elkészítési módját 5 lépésben, aminek a végén tökéletes állagú buggyantott tojást kapsz.

A buggyantott tojás talán a legnépszerűbb tojásreggeli, mégis ezt fogyasztjuk a legritkábban a macera miatt, amivel jár az elkészítése. Nem is meglepő, hogy már kidolgoztak technikákat, amivel akár a mikróban is el lehet készíteni a buggyantott tojást, de akár a sütőt is felhasználhatod erre a célra, ez a TikTok trükk pedig az egyik kedvencünk. Ha te mégis a hagyományos eljárást preferálod, akkor összegyűjtöttünk mindent, amit ehhez tudnod kell.

Kezdjük forrásban lévő (sós!) vízzel

Fogj egy széles, magas oldalú fazekat (hogy bőven legyen helyed a munkához), és töltsd meg 3-4 centi vízzel. Tedd fel alacsony vagy közepes lángra forrni, de ne forrjon a víz túlságosan – tedd rá a fedőt, hogy felgyorsítsd ezt a folyamatot.

Amikor a víz eléri a pároláshoz ideális hőmérsékletet, azaz a 80°C fokot, apró buborékok kezdenek megjelenni az edény alján. Ha ezek a buborékok nagyobbak lesznek, vagy felforr a víz, akkor vedd egy kicsit visszább a hőmérsékletet.

Ne feledd, a cél, hogy kíméletesen főzzük meg a tojásokat. Jól sózd meg a vizet, majd keverd el, hogy feloldódjon

Szűrd le a tojást

A legjobb módja annak, hogy elkerüld a kósza, elszabadult tojásfehérjét, ha beiktatsz egy lépést még azelőtt, hogy a tojásod egyáltalán a vízhez érne. A plusz egy-két perc előkészítési idő bőven megéri a végeredményt.

Hogyan lehet gyorsan szobahőmérsékletűre melegíteni a tojást?

Könnyű úgy gondolni a tojásra, mint két összetevőre - a fehérjére és a sárgájára -, de a tojásfehérje valójában két különböző textúrával rendelkezik: van egy folyékonyabb külső réteg és egy vastagabb, ami a sárgáját borítja.

Itt ezt a folyékonyabb részt fogod leszűrni, a sűrűbb részt tartod meg a pároláshoz. Ahogy a tojás öregszik, mindkét réteg veszít jellegzetes szerkezetéből, ezért a legjobb buggyantott tojáshoz érdemes a lehető legfrissebb tojást használni. Az idősebb tojásokat tartsd meg a habcsókhoz (ahol a fehérje könnyebben felverődik) vagy a főtt tojásokhoz (ahol a héj könnyebben leválik).

Fogj egy finom szemű szűrőt, tedd egy kis tál fölé, és üsd bele a tojást. A szűrőt óvatosan rázogasd meg, majd egy spatulával kapard le a felesleget a szűrő aljáról a tálba.

Formázd a tojást a szűrővel

Ha már utána olvastál a buggyantott tojás készítésének, akkor ezen a ponton talán már eltűnődtél azon, hogy mikor jön az örvény. Az a tornádó alakú örvény, ami egyes receptek szerint állítólag segít a tojásnak egyenletes formát tartani a vízben. De ez egyáltalán nem elengedhetetlen eleme a buggyantott tojás készítésének, sőt, akár zavaró is lehet. Ehelyett használhatod a szűrőt erre a célra.

A tökéletes buggyantott tojás titka

A tojás ekkor még a szűrőben van, így óvatosan bele tudod engedni a forrásban lévő vízbe. A másik kezeddel egy merőkanállal óvatosan manőverezze a tojásfehérjét alakítsd úgy, hogy az egyenletesen formálódjon a sárgája körül. Amint a szélek eléggé megdermedtek ahhoz, hogy megtartsák a formájukat (30-60 másodperc - elkezdenek átlátszóvá válni), rázd meg a szűrőt, hogy meglazítsd a tojást, mielőtt a párolóvízbe zuttyan. A folyamatot megismételheted további tojásokkal, de ügyelj rá, hogy bőven legyen helyük. (Az edény túlzsúfolása soha nem jó, de itt különösen nem.) Általában ez azt jelenti, hogy egy fazékban legfeljebb három-négy nagy tojás fér el kényelmesen, de ez elsősorban az edény méretétől függ.

tojásos egytálétel

Tökéletes buggyantott tojás

Egytálételek reggelire

Buggyantott tojás meurette-módra

mártogatós

Cilbir (török joghurtos buggyantott tojás)

Időnként forgasd meg

Főzés közben a szűrőkanál segítségével óvatosan forgasd meg a tojásokat, amíg a számodra tetsző állagot el nem érik. Honnan tudod, hogy mennyi ideig kell párolni a tojást? A tojásfehérje legyen kemény és fehéredjen be (tehát ne legyen átlátszó), de a sárgája még mindig legyen puffadt, és tapintásra kicsit remegjen (innen tudod, hogy folyós lesz!). Egy nagy tojás teljes főzési ideje három-három és fél perc.

Jöhet a vízfürdő, majd csepegtesd le

Halászd ki a tojást egy merőkanállal, és tedd egy langyosnál kicsit melegebb vízzel teli tálba.

Ez megállítja a főzést anélkül, hogy a tojást ténylegesen lehűtené, és közelebb tartja a tálalási hőmérséklethez.

Ha eljött a tálalás ideje, tedd át a tojást egy konyharuhára vagy papírtörlőre, hogy a felesleges nedvesség lecsöpögjön, majd tálalhatod is.

Ugyan macerásnak tűnik, de ezzel a főzési technikával akár előre el is készítheted a tojásokat. Csak annyit kell tenned, hogy a meleg víz helyett jéghideg vízbe tedd a tojásokat, így akár két órán keresztül is elállnak. Hosszabb ideig történő tároláshoz pedig a jeges vízbe merítve egy visszazárható edényben tárold őket a hűtőszekrényben akár 3 napig. Tálaláshoz 5-10 percig folyass rá a forró vizet, hogy átmelegedjen.

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több tartalom:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro