2023.08.27.
4 szempont, ami segít kiválasztani a tökéletes kovászos kenyeret
Napi Tippünkben hoztunk 4 szempontot, amire érdemes odafigyelni kovászos kenyér vásárlásánál!
Az utóbbi években a kovászos kenyér forradalmának lehettünk tanúi, és miután a járvány alatt mindenki kovásznevelgetésbe fogott, végbe ment a kovász teljes beépülése a mindennapi táplálkozásunkba. Ma már senkire sem néznek UFÓ-ként, ha a reggeli szendvicseit kizárólag kovászos kenyérből hajlandó elkészíteni.
4 szempont, ami segít kiválasztani a tökéletes kovászos kenyeret
Dr. Will Bulsiewicz, gasztroenterológus és a The Fiber Fueled Cookbook című New York Times bestseller könyv szerzője szerint nem minden kovász egyforma. Dr. Bulsiewicz egy friss Instagram posztjában merült el a kérdésben, hogy mégis mire kell figyelni akkor, ha biztosan a legegészségesebb, bélbarát kovászos kenyeret szeretnénk megvásárolni.
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
Will Bulsiewicz MD MSCI (Dr B) (@theguthealthmd) által megosztott bejegyzés
Ismerd meg a helyi pékségeket
Ma már ez sokkal könnyebb feladat, mint pár éve volt, hiszen sorra nyíltak a kézműves, kovásszal dolgozó pékségek, így a kenyér kérdésében már nem a szupermarketek felfúvasztott kreációira kell hagyatkoznunk (amiben persze mutatóban sem találunk a bélbarát kovászból). Ez nemcsak azért előnyös, mert elcseveghetsz kenyérvásárlás közben, hanem azért is, mert jobban megismerheted, miből és hogyan készítik a kovászt, illetve a pékáruikat. És emellett még a helyi kisvállalkozásokat is támogatod.
Rusztikus kovászos kenyér
Kovászos kenyér Grandevu konyhájából
Kovászos kenyér kezdőknek
Tudd meg, hogy a kenyér kovászból készült-e
A kézműves pékségeknél alapvető elvárás, hogy kovásszal dolgozzanak, de érdemes biztosra menni. Ahhoz, hogy egy kenyér kovászosnak minősüljön, anyakovászból kell készülnie. Azért is fontos ez, mert ebben rejlenek a bélrendszerünk számára előnyös dolgok, köszönhetően a lassú erjedési folyamatnak, amely természetes probiotikumokat (azaz jó bélbaktériumokat) termel.
Dr. Bulsiewicz szerint azonban meglepődnél, ha tudnád, hogy néha ecetet adnak a tésztához, hogy egyszerűen lemásolják a kovász ízét, anélkül, hogy az erjesztett csodaalapanyaggal bíbelődnének, ami lényegében meghiúsítja az egész lényegét. Tehát egyszerűen kérdezd meg a péket, hogy miként készítik a kenyértésztát. És ha a bélrendszer egészsége a célos, mindig az anyakovászból készült veknit válaszd!
Minél rövidebb az összetevők listája, annál jobb
Dr. Bulsiewicz szerint a jó minőségű kenyér másik mutatója a rövid, egyszerű és világos összetevőlista, amin leggyakrabban olyan tételek szerepelnek, mint a búzaliszt, rozsliszt, tönkölyliszt, víz és tengeri só.
Ha kenyérről van szó – főleg kovászosról és/vagy kézművesről – a kevesebb mindig több, és minél kevesebb tartósítószert vagy felesleges töltelékanyagot használnak, annál jobb lesz a bélrendszer egészségének.
A kovászos kenyeret nem szabad kizárólag élesztővel készíteni
Persze nincs semmi baj az élesztővel, főleg, ha otthon, magadnak gyorsan szeretnél kenyeret készíteni, de így a pozitív hatásokról lemaradsz. Dan Buettner, a National Geographic riportere, a hosszú élet szakértője és a Kék Zónák (ahol a világ legidősebb emberei élnek magas koncentrációban) alapítója nemrég közzétett Instagram posztjában épp arról írt, hogy a kovászos kenyér része a hosszú életet biztosító étrendnek, de minden a megfelelő fajtán múlik. Buettner szerint a kovászos kenyér szerves része az ikariai és a szardíniai étrendnek, olyannyira, hogy minden étkezéshez fogyasztanak belőle. A kulcs az, hogy olyan kovászból készüljön, amely laktobacillust tartalmaz, egy olyan baktériumot, amely a glutén nagy részét elfogyasztja, ezáltal könnyebben emészthetővé válik és a glikémiás terhelése is csökken.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai tipp vár:
- Ezt rontod el, ha túlsül/nyers marad a tükörtojásod
- Így készíts különböző édességeket az egyszerű tejberizsből
- A sütőpapírtrükk, hogy szívesebben süss majd
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept