2023.09.22.
8 alapanyag, amivel helyettesítheted a kukoricakeményítőt
Elfogyott a kukoricakeményítő? Gond egy szál se, Napi Tippünkben összegyűjtöttük, mely 8 alapanyagot használják a szakértők a helyettesítésére!
Nincs otthon kukoricakeményítő? Kerülnöd kell ezt az alapanyagot? Gond egy szál se, ugyanis több megoldás is létezik a helyettesítésére. A 8 alapanyag között, amivel kipótolhatod a kukoricakeményítőt, van olyan, ami könnyen elérhető, és valószínűleg mindig van a konyhaszekrényben, de különlegesebb összetevőket is mutatunk, ha valami újat is kipróbálnál.
8 alapanyag, amivel a szakértők helyettesítik a kukoricakeményítőt
A közel azonos textúrájú és hasonlóan semleges ízű burgonyakeményítő az egyik legjobb kukoricakeményítő-helyettesítő. Csodálatos sűrítőanyag mártásokhoz, és ugyanilyen jól használható sütésnél, például kekszekben is. A legjobb az egészben, hogy általában azonos mennyiségű burgonyakeményítővel tudod kiváltani a kukoricakeményítőt, így nem kell a számolgatással bajlódnod.
„Az én kedvenc helyettesítőm a burgonyakeményítő" – mondja Kendra Vaculin, az Epicurious gasztromagazin munkatársa.
Tapasztalataim szerint az édes és sós ételeknél egyaránt működik, krémek készítéséhez, ropogós bevonatokban, pékárukban, úgy általánosságban sűrítőanyagként tökéletesen működik.
Liszt
A kukoricakeményítő másik gyakori helyettesítője egy teljesen hétköznapi alapanyag: a sima búzaliszt. Különösen jól működik sűrítőanyagként mártásokban és rántásokban. „Búzalisztet használtam [a banánpudingomban] a kukoricakeményítő helyett, és nagyszerű eredményeket tapasztaltam" – mondja David Guas, a Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery séfje.
A kukoricakeményítő gyakori helyettesítője egy hétköznapi alapanyag: a búzaliszt.
A kukoricakeményítőnek kétszer akkora sűrítő ereje van, mint a teljes kiőrlésű lisztnek, ami azt jelenti, hogy dupláznod kell a mennyiséget. Tehát ha a receptben 1 evőkanál kukoricakeményítő szerepel, akkor lisztből 2 evőkanál kell. Viszont hozzá kell tenni, hogy a liszttől nem fog olyan szépen csillogni a végső produktum, mint kukoricakeményítőtől, inkább matt és opálos lesz. Ezenkívül a liszt kukoricakeményítő-helyettesítőként való használata nem a legjobb megoldás sütésnél, hiszen, ha amúgy is van a receptben liszt, és ehhez még többet teszel, akkor a végtermék valószínűleg sűrű és kemény lesz.
Mi a helyzet a többi lisztfajtával?
A teljes kiőrlésű búzaliszt jól használható kukoricakeményítő helyettesítésére, de az ételnek malátás ízt adhat. A kenyérliszt kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű liszt, így nem lesz olyan hatékony sűrítőanyagként. A süteménylisztben több keményítő van, így kevesebb is elég belőle a kívánt eredmény eléréséhez.
5 hozzávaló, ami tökéletesen helyettesítheti a sót
A gluténmentes lisztek sűrítőanyagként való használata lutri, ráadásul a teljes kiőrlésű liszthez hasonlóan ezek is befolyásolhatják az étel ízét. A jó hír az, hogy van még néhány gluténmentes alternatíva ezen a listán, köztük a burgonyakeményítő, a rizsliszt és a tápiókakeményítő.
A rizsliszt – nem összetévesztendő a rizskeményítővel – egy másik kukoricakeményítő-alternatíva. Finomra őrölt rizsből készül, és természetesen gluténmentes. „Szeretem a rizslisztet bizonyos ropogós ételekben, például a sült csirke tésztájában vagy a tofukockák bevonásához" – mondja Kendra. Leves, szósz vagy mártás sűrítőanyagaként is használható, de valószínűleg kétszer annyi rizslisztet kell használnod, mint kukoricalisztet.
Ha nincs egy zacskó rizsliszt a kamrában, akkor otthon is elkészítheted, ehhez csak le kell őrülnöd a fehér rizst. Barna rizsből is készíthetsz rizslisztet, de ilyenkor figyelj arra, hogy finom por állagúra őröld, és használat előtt szitáld is át, az étele végső állaga érdekében.
Tápióka keményítő
A kukoricakeményítő másik, szakértők által is jóváhagyott helyettesítője a tápiókakeményítő, ami megegyezik a tápiókaliszttel. A semleges ízű port a maniókagyökérből állítják elő. Legjobban süteményreceptekben válhat be (például a gyümölcsös pite töltelékének sűrítésére). „Kukoricakeményítő helyett tápiókalisztet használtam már ropogtatnivalókhoz, pitetöltelékekhez és cobblerekhez" – mondja Guas. Az átváltásra azonban figyelni kell, tápiókalisztből kétszer annyira van szükség, mint kukoricakeményítőből.
A tápióka másik jelentős előnye, hogy jól fagyasztható, így a sütemények tökéletes állagúak maradnak azután is, hogy a hűvösre tetted őket.
Azonban ezt a helyettesítőt érdemes elkerülni minden olyan receptben, amely forralást igényel – a magas hő hatására a mártást ugyanis szálassá teszi.
Nyílgyökér por
6 alapanyag, amivel helyettesítheted a tejfölt
A nyílgyökérpor (más néven nyílgyökérliszt és nyílgyökérkeményítő) a kukoricakeményítőhöz nagyon hasonlóan működik. A nyílgyökér gyönyörű fényes mártást eredményez, és azonos mennyiségben használható, mint a kukoricakeményítő.
Van azonban néhány dolog, amit szem előtt kell tartanod, amikor nyílgyökérporral főzöl: először is, elég drága, így nagy mennyiség esetén nem annyira gazdaságos. Emellett a legjobb eredmény elérése érdekében előzetesen hideg vízben kell feloldani. A nyílgyökérpor idővel veszíthet sűrítő erejéből, és nem túl jól melegszik újra. Emiatt a legjobb, ha olyan ételekhez használod, amelyeket azonnal el is fogyasztotok.
Xantán gumi
A xantángumi számos gluténmentes recept kulcsfontosságú összetevője, és szükség esetén sűrítőanyagként is használható . Ezt a port azonban takarékosan kell használni, mivel ha túl sokat adsz hozzá az ételhez, ragadós lesz. Adj 1/8 (!) teáskanálnyi xantángumit minden csésze folyadékhoz.
Útifű maghéj
Az útifű maghéj az oldható rostok egyik fajtája, és nekünk is jól jón, ha épp nincs a közelben kukoricakeményítő, plusz alacsony a szénhidráttartalma, ami sokak számára vonzóvá teheti. Amikor folyadékkal érintkezik, ez a por gyorsan gélszerű állagúvá válik, és jól működik levesekben és pörköltekben.
Általában csak egy kis mennyiségre van belőle szükség: indulj fél teáskanállal, majd lassan adj hozzá többet, hogy elérd a kívánt textúrát.
Kuzu keményítő
Nálunk kevéssé elterjedt alapanyag, de bioboltokban kapható a kuzu keményítő, ami a kukoricakeményítőhöz hasonló általános sűrítőanyag, ami a kelet-ázsiai gasztronómiában igen népszerű. „A kuzu keményítő a kuzu növény gyökeréből származik, amely egy Japánban és Kínában őshonos szőlőfajta" – mondja Atsuko Ikeda, az Atsuko's Japanese Kitchen szerzője. „A kuzu keményítő nyers alapanyag, amelyet meg kell főzni – minél hosszabb a főzési idő, annál szilárdabb lesz a textúrája."
A kuzu keményítővel 1:1 arányban helyettesítheted a kukoricakeményítőt mártások, levesek és desszertek sűrítéséhez.
- Ezt rontod el, ha túlsül/nyers marad a tükörtojásod
- Így készíts különböző édességeket az egyszerű tejberizsből
- A sütőpapírtrükk, hogy szívesebben süss majd
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept