2022.09.07.

Ezért nem mindegy, hogyan vágod fel a húst

Legyen szó sütésről vagy főzésről, a hús elkészítésének folyamata minden esetben nagy odafigyelést igényel már attól a lépéstől, hogy kivettük az alapanyagot a hűtőből. Ahogy nem mindegy, hogyan olvasztunk ki egy adag csirkemellet, az sem elhanyagolható, hogyan vágjuk fel azt. Napi Tippünk a hússzeletelés alapjait veszi górcső alá.

A gyakorlott szakácsok tudják, egyáltalán nem mindegy, hogyan vágjuk fel a húst. Legyen szó csirkéről, marháról, sertésről vagy pulykáról, az alapanyag felszeletelésének menete igényel némi háttértudást.

Mindig a „rosstal szemben”

A hús ne legyen rágós, legyen viszont szaftos és puha – mindenki erre vágyik, ugye? A mindenkori vágási szabály szerint húsokat izomrosttal szemben kell vágni. Ezek a rostok minden húsban (izomban) egy irányba futnak, marha vagy sertéshús esetében könnyebben megtaláljuk őket, de baromfik esetében sem kell sokáig keresnünk a „csíkokat”. Ha a rostok mentén vágnánk fel a húst, a kész étel elfogyasztásának végére valószínűleg teljesen kikészülne az állkapcsunk, ha viszont keresztben metsszük el az alapanyagot, a vágás a fogunk helyett oldja meg ezt a problémát.

A mindenkori vágási szabály szerint húsokat izomrosttal szemben kell vágni

A sütésnél ezek a rövidre vágott izomrostok még inkább összeesnek, így biztosan nem kell aggódnunk, hogy rágósak lesznek. Ez az eljárás különösen fontos akkor, ha marhahúst sütünk például steaknek, az étel pedig nem egy kevésbé inas bélszínből, hanem például hasaaljából készül.

Ilyenkor, bár nagyobb húsokat sütünk, a hőkezelés után várni kell pár percet, amíg a felforrósodott hús egy kicsit kihűl, ezután lehet keresztben 1-2 centis csíkokban felvágni ahhoz, hogy a hússzeletek szaftosak, lédúsak és puhák maradjanak.

Akkor is érdemes keresztben szelni, ha nem hirtelen sült, hanem párolt húsokat készítünk, így ugyanis a főzés során keletkező ízletes folyadék jobban átjárja a húst, és sokkal ízletesebbé teszi azt, nem is beszélve arról, hogy lerövidíti a főzési időt.

Forrásunk volt.

Nézz körül napi tippjeink között:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

töltött tészta

Óriás ravioli paradicsomszószban

A sorrentói La Cantinaccia Del Popolo előtt minden este hatalmas fürtökben gyülekezik az éhes tömeg. Nem gondolják, hogy napközben sokkal egyszerűbben asztalhoz juthatnak. Ez a recept a ...

rakott zöldség

Márványsajtos brokkoli

Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...

krumpliköret

Tejszínes krumpli

Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Márványsajtos brokkoli

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Vásárlás

A döntés végleges: ezekben az országokban biztosan eladja a Tesco...

A brit áruházlánc 1,7 milliárd euróért válik meg cseh és szlovák érdekeltségeitől. A vevő a holland Ahold Delhaize, a magyarországi üzletek azonban egyelőre a Tesco tulajdonában maradnak.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Forró fogásokkal vesszük fel a versenyt...

Legyünk ma forróra éhesek! Fantasztikus chilis forró csokival kísérhetjük a pihe-puha őszi ízvilágú almás muffint, ha pedig épp kellemesre melegedett a rakott krumplink, kétszer is szedjünk a tányérunkra!

Macsuga Viktória

Gasztro

Nem éred el a napi 10 ezer lépést? Friss kutatás...

Nem jön össze napi 10 ezer lépés? Egy új kutatás szerint a séta tempója is számíthat. Mutatjuk, mit találtak a kutatók, és hogyan gyalogolj lendületesebben.

Nosalty

Gasztro

5 étrend-kiegészítő, ami természetesen enyhítheti a joggal gyűlölt puffadást

Mutatjuk, mely természetes puffadáscsökkentők jöhetnek szóba, és mit mondanak róluk a kutatások!

Brecz Judit

További cikkek

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Forró fogásokkal vesszük fel a versenyt...

Gasztro

Márton-napi sütemények: 17 recept a lúdlábtól a mézes krémesen át...

November 11-e táján a libasülté a főszerep, de egy kiadós Márton-napi lakoma után az édességnek is kell, hogy hely jusson az asztalon. A lúdláb szinte adja magát, de a krémesek, a zserbó, a gesztenyés finomságok és a különféle sós vendégvárók is remekül illenek a menüsorhoz. Mutatjuk, milyen süteményekkel érdemes készülni, ha a libalakoma után még valami finomsággal kínálnád a társaságot... vagy saját magad.

Gasztro

Nosalty Heti Ételhoroszkóp: Melengető levest küldenek a csillagok minden jegynek

Még mielőtt leves nélkül maradnátok, a csillagok megsegítenek, ugyanis ebben a hűvös időben mindenkinek kijár egy nagy tányér meleg leves. Lássuk, neked mit küldenek a csillagok!

Még több cikk