2025.02.01.

Ne kövesd el ezt a hibát az olívaolajjal: tönkreteheti az ízét

Napi Tippünkből megtudhatod, miért válik keserűvé az olívaolaj, ha leturmixolod, illetve eláruljuk, mit tehetsz annak érdekében, hogy megelőzd ezt a kellemetlen jelenséget.

Éppen egy ínycsiklandó fokhagymás aioli-t vagy friss chimichurrit dobsz össze az aprítódban vagy a turmixodban, és már a szádban érzed az ízét... aztán megkóstolod és bleh! A kesernyés íz minden mást elnyom. Nem, nem te rontottad el a receptet. A bűnös, meglepő módon, a nagyra becsült extra szűz olívaolaj lehetett. Eláruljuk, milyen tudományos magyarázata van ennek a jelenségnek, és hogy mit tehetsz annak érdekében, hogy megelőzd ezt.

Zöld pesto aprítógépben, mellette kenyér, paradicsom, sajt

Biztos keserű lesz, ha ezt teszed az olívaolajjal

Miért lesz keserű az olívaolaj?

Bármennyire is ízletes az extra szűz olívaolaj önmagában, csúnya, kesernyés fordulatot vehet, ha megpróbálod az aprítóban vagy keverőgépben más alapanyagokkal összedolgozni. Ennek oka az olívaolajban található antioxidánsok egy csoportjában, az úgynevezett polifenolokban keresendő. Ezek nem károsak - sőt, a polifenolok az International Journal of Molecular Sciences szerint az olívaolaj egészségre gyakorolt pozitív hatását adó kulcsfontosságú vegyületek.

Az egyetlen probléma az, hogy az ízük borzalmas: fanyar és hihetetlenül keserű.

Alapjáraton nem érezni őket az olívaolajban, mert természetes állapotukban a polifenolok a zsírsavak bevonatában vannak felfüggesztve, ami elrejti az ízüket. Amikor az olajat összeturmixolod, lényegében mikroszkopikus szinten apró cseppek millióira bontod szét. A folyamat során a keserű polifenolok kilökődnek a zsírsavbevonatukból, és eloszlanak az emulzióban. Minél kisebbek az olajcseppek, annál keserűbbé válik a keverék.

humusz

Babhummusz káposztasteakkel

paprikakrém

Ajvár, a Balkán paprikakréme

padlizsánkrém

Mutabal, a közép-keleti sült padlizsánkrém

Hogyan kerüld el, hogy keserűvé váljon az olívaolaj?

Mely receptekben nem kötelező az olívaolaj használata?

Ne aggódj, ez nem jelenti, hogy ne tudnál olívaolajat összedolgozni más alapanyagokkal, akár a turmixgépedben, mivel létezik néhány gyors és egyszerű megoldás erre a problémára. Az egyik legegyszerűbb, ha az extra szűz olívaolaj helyett hagyományos olívaolajra váltasz. A hagyományos olívaolaj olyan finomítási folyamaton megy keresztül, amely eltávolítja a keserűséget okozó polifenolok nagy részét. Bár az olívaolaj híres friss, gyógynövényes ízének egy részét elveszíti, legalább a kész szószod nem lesz keserű.

Egy másik trükk. Ahelyett, hogy mindent egyszerre beledobnál a turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, először turmixold össze a többi hozzávalót, majd lassan, kézzel keverd bele az olívaolajat, amíg emulziót nem kapsz. Így még mindig megkapod a házi szószt anélkül, hogy keserű olajcseppek rontanák el azt.

De mi van akkor, ha túl későn fedezed fel a keserűséget, és egy adag fanyar bazsalikomos pestót kaptál? Az a rossz hírünk van, hogy sajnos nem sokat tehetsz a megmentéséért. Ha extra cukrot adsz hozzá, vagy felhígítod, az valószínűleg nem segít, így a legjobb, ha mindent kidobsz, és újrakezded az egészet.... és soha ne feledd el ezt a keserű ízt, hogy ha legközelebb olívaolajjal dolgozol, ne hagyd ki a fenti változtatásokat, hogy finom legyen a végeredmény.

padlizsánkrém

Zaalouk, a marokkói padlizsánkrém

tepertőkrém

Szotyitepertő

zöldségkrém

Sültzeller-hummusz

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több hasznos konyhai tipp vár itt:

Napi Tipp

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?