2025.01.18.
3 étel, ami semmiképp se kerüljön az öntöttvas serpenyődbe
Bár úgy tűnhet, az öntöttvas serpenyő számára nincs lehetetlen, ha azt szeretnénk, hogy sokáig megmaradjon, fontos, hogy odafigyeljünk a megfelelő használatára. Napi Tippünkben összegyűjtöttük, mely 3 étel az, ami semmiképp se kerüljön az öntöttvas serpenyődbe!
Sokan ódzkodnak tőlé, félnek, hogy bonyolult és macerás a használata, pedig szinte bármit meg lehet főzni egy öntöttvas serpenyőben a süteményektől a húsokig. Ehhez azonban szükség van egy védőrétegre. Hogy mit jelent ez pontosan? A sütés során az edény felületére ráég a zsiradék, ez a bevonat pedig a korral és a használattal egyre jobb és strapabíróbb lesz. Van azonban három étel, amit semmiképp sem szabad az öntöttvas serpenyőben sütni, mert magaddal babrálsz ki.
3 étel, ami semmiképp se kerüljön az öntöttvas serpenyődbe
Mitől lesz tapadásmentes az öntöttvas?
Alapjáraton az öntöttvas serpenyő nem tapadásmentes, de ezen könnyű változtatni. A titok nyitja, hogy szükség van egy bizonyos bevonatra, amely garantálja a tapadásmentességet. Ez lényegében egy védőréteg a nyers vas és a külső környezet között. Akkor jön létre, amikor egy vékony zsírréteget, például étolajat melegítünk fel a serpenyőben, és egy polimerizációnak nevezett folyamat során a zsiradék magához a fémhez kötődik.
Ez a tapadásmentes védőgát azt jelenti, hogy az öntöttvas serpenyők nagyon jól vezetik a hőt, ezért lehet őket olyan sokoldalúan használni.
Milyen ételeket ajánlott kerülni az öntöttvas serpenyő használatakor?
Tényleg szinte bármit el lehet készíteni az öntöttvas serpenyőben, viszont most a hangsúly a szinte szócskán van. Ugyanis vannak olyan ételek, amelyeket nem ajánlott az öntöttvas serpenyőbe tenni, különösen, ha még gyakorlatlan vagy a használatában, vagy nem eléggé érett az edény védőrétege.
A mítosz, aminek ne dőlj be, ha öntöttvas serpenyőt használsz
1. Erősen savas ételek (mint a paradicsom)
Idővel az olajokkal és zsírokkal való főzés tovább építi a serpenyő bevonatát, a savas ételek azonban tönkretehetik ezt. Ez azért jelent problémát, mert ha a savas erózió megtörténik a serpenyő felületén, akkor a csupasz vas marad. Ez a felületi vas reakcióba lép az oxigénnel, vékony vas-oxid réteget képezve, és elhasználva a serpenyő minőségét. Persze általában savakat és zsírokat is használunk sütésnél, így vissza lehet építeni az elvesztett réteget, azonban az elejéről kell kezdeni az egész folyamatot.
A leggyakoribb savas étel, amit nem érdemes öntöttvas serpenyőben sütni, a paradicsom. Nyilván nem kell attól tartanod, hogy a serpenyőnek baja lesz, ha felmelegíted benne a paradicsomszószt a tésztádhoz, de ha több órán át lassan párolnád ezt a savas ételt, mondjuk egy paradicsomalapú fogáshoz, akkor érdemes másik edényt választanod.
Egy sokat használt, jó védőréteggel rendelkező serpenyőnek alapvetően a savas ételek sem kottyannak meg, de a hosszan tartó expozíció még a legvastagabb bevonatot is képes károsítani.
Padlizsángombócos spaghetti
Paradicsomos káposzta olasz paradicsommal
Scarpariello csupasajtos paradicsomszósszal
2. Finom húsú halak
A halak öntöttvas serpenyőben történő sütésekor a legfontosabb kérdés, mennyire vagy gyakorlott szakács. Az éttermi szakácsok könnyedén megfordítják és megsütik a legpikkelyesebb halfiléket is, de otthon valószínűleg nagyobb sikert érsz el egy másik serpenyővel, például egy hagyományos rozsdamentes acél vagy tapadásmentes serpenyővel, különösen, ha vékonyabb és törékenyebb filéről van szó, mint a nyelvhal vagy a lepényhal.
Egyszerű lazac
Olasz paradicsomszószos hal (Pesce in umido)
Farkassügérfilé halmártással
3. Tojás
Ahhoz, hogy bármilyen tojásételt hiba nélkül el tudj készíteni az öntöttvas serpenyődben, három dologra kell odafigyelned:
- Vastag bevonat: nagyon jól fűszerezett serpenyőre van szükséged, amely bombabiztos tapadásmentes felületet biztosít. Az utolsó dolog, amit szeretnél, hogy a leragadt tojásréteget kelljen a serpenyőről lekapargatnod. Ez durva súrolást igényel, ami nem jó, ha vigyázni akarsz az öntöttvas serpenyődre.
Nem mindegy, hogyan készítjük el a tojást
- Az öntöttvas serpenyő előmelegítése elengedhetetlen: nem arról van szó, hogy a felvert tojást egy füstölgő, forró serpenyőbe kellene önteni, de mindenképp hagyj időt a serpenyő előmelegítésére.
- Főzési hőmérséklet: a serpenyő ne legyen se túl forró, se túl hideg. A tojások érzékenyek, és könnyen túlsülnek, ezáltal pedig gumiszerűvé és keménnyé válnak. Ha túl magas a hőfok, kettőt pislogsz és máris megtörtént a baj. Másrészt, ha a serpenyő túl hideg, a tojásban lévő fehérje összeolvadhat a serpenyő felületével, és hozzáragadhat.
Pesztós tojás
Croque Madame, a franciák villásreggelije
Francia omlett egy kis csavarral
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippek várnak itt:
- Ezért törnek ripityára látszólag ok nélkül az üvegedényeid
- Biztonságos-e fehér sütőpapírt használni?
- Lehet, te is hamis fahéjat veszel? 5 jel, amiről felismerheted
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept