2023.09.26.

5 ok, ami miatt nyers marad a padlizsán az ételekben

Mindegy, milyen ételt készítünk vele, a padlizsán lépten-nyomon kifoghat rajtunk a főzés során: nem könnyű úgy megsütni, hogy tökéletesen puha és szaftos legyen, mégse málljon teljesen szét. Az alábbi bakik például mind oda vezetnek, hogy a zöldség nyers marad – kerüljük el őket a Napi Tipp segítségével!

A muszaka, a ratatouille vagy a pasta alla Norma nem véletlenül oly’ sok ember kedves étele: mindegyiknek központi szereplője a padlizsán, mégpedig tökéletesre sütött, párolt vagy pirított formájában. Ez a krémes, szájban elolvadós textúra teszi még azok számára is ellenállhatatlanná a zöldséget, akik nem rajonganak az ízéért. Persze a textúra egy kétélű kard: ha nem megfelelően készítjük el, a padlizsán száraz és szivacsos marad, mondhatni a tökéletesség totális ellentéte lesz.

Ennek elkerülése érdekében figyeljünk oda, ha a zöldséggel dolgozunk, főleg az alábbi baklövéseket kerüljük el minden áron!

5 ok, ami miatt nyers marad a padlizsán az ételekben

Túl vastagra vágtad

Minden fogás más formában, más alakban kéri tőlünk a padlizsánt, azonban mindegy, hogy karikákról, hosszú szeletekről vagy kockákról van szó, egy a lényeg: hogy ne hagyjuk tömzsi, vastag darabokban a zöldséget.

Az ideális vastagság maximum másfél ujjnyit jelent: ennél több, és a padlizsán biztosan nyers marad belül.

zöldséges tészta

Tradicionális pasta alla Norma

padlizsánkrém

Legegyszerűbb padlizsánkrém

padlizsános tapas

Caponata, a szicíliai padlizsánragu

Nem sóztad be

Érdemes alaposan megsózni a padlizsánt, mielőtt hőkezelésnek tesszük ki. Mivel a zöldség nagy mennyiségű nedvességet tárol magában, annak egy részét ki kell adni ahhoz, hogy igazán szaftosra és puhára tudjon sülni. A só segíthet ebben: legalább 15-20 perccel felhasználás előtt szórjunk belőle nagyjából két teáskanálnyit a kockákra/szeletekre/karikákra, majd szűrőben hagyjuk lecsöpögni.

Nem elég magas a hő

Így mentsd meg az enyészettől a megszomorodott padlizsánokat

Ha megfigyeljük, milyen módszerekkel készülnek a legfinomabb padlizsános étkek, észrevehetjük, hogy mindegyik recept igen magas hőfokokkal dolgozik. Ez garantálja a nedvesség egy részének hirtelen távozását, a gőz pedig a padlizsán húsának párolásában is részt vesz. A serpenyőnket hevítsük pár percig, mielőtt beletennénk a szeleteket, a sütőolajat hevítsük 170 fok köré, a sütőt pedig tartsuk 200 fok felett.

Nincs elég zsiradék

Érdekesen viselkedik a padlizsán, leginkább a serpenyőben: ha nem kap elég zsiradékot sütés közben, furcsa módon nem adja ki magából olyan alaposan a nedvességet, a külsejére egy száraz réteg pirul, ami a belsőt is szivacsosan tartja. Ráadásul a sütés közben is figyelnünk kell a zsiradék mennyiségére, mert a padlizsán előszeretettel elszívja a serpenyőben lévő olajat. Ha száraznak tűnne az edény alja, adjunk hozzá még egy kevés olajat.

Túl öreg a zöldség

Az is problémát jelenthet, ha már nem a legfiatalabb zöldséggel vagyunk kénytelenek dolgozni: ahogy öregszik a padlizsán, egyre kevesebb nedvességet tart meg magában, ezt láthatjuk akkor is, ha ráncosodni kezd.

Az idősebb darabokat már nem lehet olyan jól serpenyőben sütni, ezeket inkább tartsuk meg padlizsánkrémhez, arra tökéletesen alkalmasak lesznek.

padlizsános tapas

Teriyaki padlizsán

paprikakrém

Ajvár, a Balkán paprikakréme

töltött padlizsán

Olaszos töltött padlizsán

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További konyhai tippek segítik a sütés-főzést:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro