2022.11.25.

Ettől a hozzávalótól lesz tökéletesen omlós a pitetésztád

Napi Tippünkben eláruljuk, hogy miként tudsz a krémsajttal egyszerre ropogós, morzsolódó, mégis szilárd pitetésztát készíteni!

Ahány ház, annyi pitetészta: minden gyakorlott pitesütőnek megvannak a maga trükkjei, titkos hozzávalói, amiktől a sajátja lesz a pite. Van, aki almaecetet, más vodkát tesz a pitetésztába, Rose Levy Beranbaum szakácskönyvíró a krémsajtra esküszik, és bizony nemcsak hókusz-pókusz az egész, tudományos magyarázat is van rá, hogy miért lesz ropogós, belül mégis puha a pitetészta ezzel az alapanyaggal.

Még sosem volt ennyire jó a krémsajtos pitetésztád

On Food and Cooking című könyvében Harold McGee élelmiszertudós elmagyarázza, hogy a vizet lehetséges bizonyos tejtermékekkel, így például krémsajttal helyettesíteni a tészták nedvességtartalmának növelésére, miközben extra ízt és zsírt is biztosítanak. A liszt zsírral való bevonása segít korlátozni a gluténképződést, és a kis zsírzsebek a sütési folyamat során megolvadnak, ezáltal elérve a kívánt állagot. A legtöbb klasszikus krémsajtos pitetészta azonban mindössze négy összetevőből áll: krémsajt, vaj, liszt és só.

Bár rendkívül lágyak, nem olyan roppanósak, mint a teljesen vajas tészták, és törékenységük miatt nehéz a tésztából csíkokat és más formákat készíteni.

Galette-kisokos: mi ez, és milyen fajtái léteznek?

Beranbaum ezért kifejlesztette a saját krémsajtos receptjét, amibe még vizet és almaecetet is tesz! Először 1998-ban publikált The Pie and Pastry Bible című könyvében írta le a receptet, a végeredmény pedig egy gazdag, fanyar ízű tészta, ami a beszámolók szerint „páratlan". Beranbaum egy csipetnyi sütőport is csempész a tésztába, amely sütés közben „kissé megemeli és levegőzteti a tésztát" - a savas jellege segít a kéreg további puhításában.

A szerző a food processort hívja segítségül a tészta elkészítésében, szerinte ugyanis ez a legjobb módja ennek. Először is a száraz hozzávalókat - süteményliszt, só, sütőpor - és a felkockázott vajat 30 percre lefagyasztja. Ezután a lisztkeveréket a hideg vajjal és a krémsajttal addig pépesíti, amíg a tejtermékekből borsónyi csomók keletkeznek, majd néhány evőkanál vizet és almaecetet csepegtet bele, amíg durva tésztát nem kap.

meggyes pite

Diétás meggyes amerikai pite

amerikai pite

Amerikai almás pite

amerikai pite

Amerikai pite - mogyoróvajas-lekváros

A folyadék hozzáadása - írja - „összekapcsolja a lisztben lévő két gluténképző fehérjét, így jön létre a gumiszerű, nyújtható glutén, amely éppen annyira erősíti a szerkezetet, hogy a kéreg sütésekor ne repedjen meg". A túl sok glutén törékeny kéreghez vezet, de a megfelelő mennyiség megfelelő tartósságot kölcsönöz a tésztának.

A legtöbb klasszikus krémsajtos pitetészta azonban mindössze négy összetevőből áll: krémsajt, vaj, liszt és só

A krémsajt 51%-a víz és 37,7%-a zsír, így egy ritka összetevőnek nevezhetjük, abból a szempontból, hogy egyszerre támogatja és gátolja a glutént, és így a kéreg egyszerre lesz tőle morzsolódó és szilárd.

Míg a víz segít a tésztának összeállni, a krémsajtban lévő extra zsír bevonja a liszt egy részét, korlátozva a glutén fejlődését, ami keményebbé tenné a tésztát

írja Beranbaum.

A még finomabb tészta érdekében Beranbaum a víz helyett tejszínt kezdett használni, amitől „lágyabb lesz, de még mindig elég szilárd".

Ha te is szeretnél elmerülni a pitesütés tudományában, mindenképp ki kell próbálnod ezt a receptet!

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeket a konyhai tippeket is lesd el:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?