2023.08.07.

Tényleg mindig ki kell zsírozni a sütőformát?

A süteményreceptek gyakran nem konzisztensek, ha a sütőformák kikenéséről esik szó. Ezért az ember vagy túlzásba esik és vajaz-lisztez-sütőpapíroz mindent, vagy a minimalista megközelítést választja, és nem tesz a tepsibe szinte semmit. Hadd teremtsen rendet ebben a káoszban a mai Napi Tipp!

A süteménysütés sikere sok mindenen áll vagy bukik – ezek egyike a sütőforma, pontosabban annak a helyes kikenése. Ebben a kérdésben persze mindig más választ kapunk, és minél több receptet olvasunk el, annál zavarosabbá válhat a kép arról, hogy most akkor vajazni kéne, lisztezni vagy mindent is egyszerre bevetni? A válasz pedig nem bonyolult ám, sőt, a megoldás sokkal logikusabb, mint gondolnánk. Jöjjön a sütőforma kizsírozásának minden csínja-bínja!

Első szint: vajazás

Egy sütőformát minden olyan esetben ki kell vajazni, ha azt szeretnénk, hogy a sülő tészta ne ragadjon oda a falához, és miután kihűlt, könnyebben kicsusszanjon a formából. Erre a szabályra mindössze egy ellenpélda van.

Egyedül akkor érdemes elhagyni a vajazást, ha olyan süteményt készítünk, ami légies állagát habbá vert tojásfehérjékből nyeri.

A lágy, könnyed masszák ugyanis „felkapaszkodnak” a zsírozatlan, forró fém-, üveg- vagy kerámiafelületre, ezáltal a piskóta magasabbra nő, és magasabb is marad. Egy zsírozott felület azonban mindezt nem teszi lehetővé, így a kivajazott formában sütött tojáshabos piskóták laposabbak lesznek.

áfonyás muffin

Áfonyalekváros muffin

mandulatorta

Rebarbarás mandulatorta epermázzal

gyümölcsös süti

Süppedős barackos süti

Második szint: lisztezés

Lisztet azért szórunk a vajra, hogy az ne olvadjon bele teljesen a sütés során a szépen-lassan kialakuló piskótába. Ha lisztet és vajat is használunk, szinte 100%-ig garantált lesz a siker, azonban van a módszernek egy hátulütője: a liszttől vastagabb, keményebb réteg alakulhat ki a széleken.

Fém, üveg, szilikon: nem mindegy, mit milyen formában sütünk

Ha ez nem zavar minket, vagy amúgy is le kéne vágni a piskóta alját és oldalait, akkor bátran lisztezzünk. Szintén jó ötlet lehet minden olyan massza alatt kivajazni-kilisztezni a formát, amelynek kifejezetten magas a cukortartalma, kuglófok esetében pedig kötelező.

Harmadik szint: sütőpapírozás

Sütőpapír használatával kiválthatjuk a lisztet, valamint a velejáró vastagabb széleket is. Azonban a papír kivágásával és elrendezésével mindig sok a macera, főleg a bonyolultabb formájú formáknál.

Ezért a lehető legjobb módszer, amit választhatunk szinte bármilyen (kivéve a felsorolt kivételek esetében) sütemény esetében a következő: vajazzuk ki a formát, majd csak az aljára vágjunk ki egy darab sütőpapírt, és már jöhet is a massza.

Leragadási szempontból az alsó rész a legkritikusabb, így ott érdemes kiépíteni ezt a dupla védelmi vonalat.

vakondtúrás torta

Klasszikus vakondtúrás-torta

piskóta

Klasszikus meggyes piskóta

különleges kuglóf

Kávés kuglóf karamellszósszal

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több konyhai tippet leshetsz el tőlünk:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro